Kazahstanski Shelpek: recept

Vsaka narodnost ima svoj ponos: kostume, pesmi, tradicije in seveda kulinariko. Najbolj častno mesto v kuhinji vsakega naroda je seveda kruh. Za nekatere je to samo hrana, za druge je to predmet čaščenja, simbol plodnosti in bogastva. V Kazahstanov, tak simbol je shelpek - tanko ploščo torto ocvrte na veliko količino masla.

Kaj je shelpek?

Tako imenovane torte iz različnih vrsto testa ocvrte v veliki količini maščobe v ponvi, ki zamenja kruh. Shelpek v kazahstanščini je mehak in bogat z kvasnim testom, včasih pa tudi brez kvarov, z hrustljavo skorjo iz vode in moke. V različnih kulinaričnih tradicijah sveta obstajajo podobne pijavice: v Rusiji - "šiblje" zaradi hrustljavega testa, narezanega na trakove, v Ukrajini - "ušesa", tako imenovana zaradi mehkosti končnega izdelka iz kvasnega testa, zrna - v Indoneziji, chalpak - v Uzbekistanu, langoshes - med Madžari.

Samo kazahstanske torte imajo posebnost - pražijo se samo ob posebnih dnevih, na večjih verskih praznikih ali na brazgotini, zato je recept Shelpek ljubosumno prenesen v družino kot družinska dediščina. Vsaka gospodinja v kuhinji ima svojo kuharsko željo.

Recept za mleko

Tako pripravljena Shelpek velja za eno najcenejših. To ne šteje recepta na vodi.

Za pripravo sedmih piškotov v ponvi vzemite pol litra toplega mleka, raztopite ščepec soli in veliko žlico sladkorja, dodajte tri žlice sončničnega olja in soda na konici žgane kaše, lahko pa uporabite tudi kristale citronske kisline na konici noža. Maso premešamo do gladke in postopno ulivanje moke, gnetemo elastično, tesno testo, ki ga zvijemo v skledo in pustimo, da se pol ure segreje.

Testo je razdeljeno na sedem enakih delov, od katerih so okrogle pogače razvaljane z debelino ne več kot 6-7 mm. Popecite v ponvi v vrelem olju do rumene barve sheppek. Pomembno je zagotoviti, da ne gorijo, saj se pečejo skoraj takoj, zato je požar peči bolje narediti manj.

V kazahstancih je peka polkovnikov celoten ritual s pesmimi, molitvami za zdravje, na katere se zbere vsa velika družina: nekateri pripravijo testo, drugi ga zavijejo, najmlajši pa stojijo na štedilniku in vrtijo ovčjo kožo z vilicami.

Na kefir

Za kuhanje potrebujete naslednje sestavine:

• 500 g pšenične moke;
• 1 skodelico kefira;
• 100 gramov vode;
• 1 žlica. žlička granuliranega sladkorja;
• 1 žlica. žlička rafiniranega sončničnega olja;
• 1 žlica. žlička suhega kvasa;
• ščepec soli in rastlinskega olja za cvrtje.

Kot je razvidno iz potrebnih proizvodov, je ta recept Shelpek kvas, vendar ni povsem običajno, da se pripravijo: suhe sestavine in tekočina se pomešajo ločeno, nato pa preprosto zmešamo v eni skledi, dokler se testo ne zmeša, ki se da v zaprti posodi na toplem mestu. pol do dveh ur za delo kvasa.

Po tem, ko testo zraste impresivno po velikosti, ga zavijemo v snop in razdelimo v 8-10 delov, od katerih se vsaka pretvori v tanko (5 mm) plast okrogle oblike z valjarjem. Če robov ni mogoče oblikovati gladko, lahko uporabite velik pokrov iz ponev ali plošče, ki ga položite na testo in obkroži krog z nožem.

Vsako škatlo vtaknite na več mest ali jo nekoliko razrežite z nožem. Pražite tortilje v ponvi v vrelem olju, polaganje na papirnate brisače, da absorbira odvečno maščobo.

Cattama - sestra iz Shelpeka

Na isti način so izdelani plavutci, toda iz listnega testa se imenujejo cattama-shelpek. Recept je precej preprost, kot za "puder": mešajte pol kozarca vode in mleka, dodajte ščepec soli in žlico sladkorja. Testo zmešamo, dodamo moko v elastičnem stanju (približno 700 gramov), pustimo, da se namakamo deset minut, in jo nato razvaljamo, kolikor je le mogoče, v večjo plast, namazamo z margarino. Mimogrede, kazahstanci v ritualnem pečenju polenov uporabljajo maščobo iz maščob.

Plast podložite štirikrat, razvaljajte in ta postopek ponovite vsaj trikrat. Nato zvite posteljo z zvitkom, ovijte v polietilen v krog in pošljite v hladnem vsaj pet ur.

Nato dokončano lisnato testo razdelimo na majhne koščke, med katerimi raztezajo tanke pogače z debelino največ dveh do treh milimetrov. Na nožu naredite manjše reze na površini šlepka: to je potrebno, da se torta ne nabrekne preveč, čeprav je včasih potrebno, da se mehurčki testa dodatno napihnejo, ko se torta izgubi.

Še vedno toplo kattamy zložene visoke piloti in služijo na mizo: hrustljavo listnato testo je malo kot turška med baklava, vendar ne tako sladko.

Veganska različica kazahstanskih tort

Iz kozarca vode, ščepec soli in treh kozarčkov moke, trdno testo zamesimo, dolgo časa gnetemo z rokami. Pustite, da leži v vročini približno petnajst minut, nato pa ga razdelite na majhne koščke, pri čemer jih vsak razvalja v tanko plast z debelino največ treh milimetrov. Priporočljivo je, da se pri valjenju ne vključite v moko, saj se bo med pečenjem usedla, olje pa bo začelo kaditi in hitro postalo žarko, kar bo vplivalo na okus.

Tortilje se zelo hitro pečejo v samo nekaj sekundah na obeh straneh, Kazahi pa to naredijo tako, da testo vrnejo v ponvi s vilicami in jo položijo na papir, tako da testo ne absorbira masla. Ta recept Sheppek se pogosto uporablja za vegane in ljudi, ki ohranjajo krščanska delovna mesta.

S kakšnimi jedmi jedo kazahstanske pogače?

Če se obrnemo na izvor kazahstanske tradicije, so Shelpeki jedli sami, kot del verskega prepričanja: uživanje koščka torte, ki simbolizira sonce in življenje, je veljalo za dober znak. Ne jedo se kot Slovani, potapljajo v medu ali marmeladi, ali kot mehikanci, zavijajo zelenjavo, meso ali ribe v mehko kos testa. Ob vsakem okusu čistega škroba in ponujanju molitve zdravju, vsak Kazahstan tako ohranja starodavno tradicijo, ki izhaja iz globin.

Če luščenje in čaščenje nimajo nič skupnega - samo nenavaden recept je bil všeč, potem se lahko kazahstanske piškote pojejo s čimerkoli, saj so nevtralne po okusu, kot so kruh: od sladkih omak, marmelad in krem ​​do slanih, začinjenih in začinjenih. jedi.