Kalmikov čaj: sestava, metode priprave, lastnosti

Po statističnih podatkih ljudje v vsakdanjem življenju pijejo čaj pogosteje kot druge pijače. Po količini uporabe je ta izdelek morda že na prvem mestu. Najbolj priljubljeni so črni in zeleni čaji. Vendar pa so pijače, ki so bile sčasoma nezasluženo pozabljene. Pravilno vključujejo slavni kalmiški čaj. Njegova kompozicija, neverjetne lastnosti in neobičajne metode kuhanja zaslužijo ločeno razpravo.

Malo zgodovine

Prvič se je na Kitajskem pojavil izdelek, ki se danes imenuje kalmikov čaj. Res je, da so nekateri znanstveniki prepričani, da je Tibet njegovo rojstno mesto. Domačini so ga pripravili po posebnih receptih. Kasneje je skrivnost izdelave te pijače postala znana mongolskim nomadom. In že od njih o tem izdelku naučili v Rusiji. Danes Kalmiki menijo, da je to nacionalna pijača. Z njo so povezane številne legende. Na primer, rečeno je, da je s pomočjo tega čaja v starih časih en zdravnik zdravil slavnega verskega osebnosti Tsongkhava. Priporočil je, da ga pijete vsak dan na prazen želodec. Kot rezultat, teden dni kasneje je bil veliki filozof popolnoma zdrav. Po takem čarobnem zdravljenju je pridigar vsem vernikom naročil, da pripravijo to čudovito pijačo. Domačini so ga začeli imenovati "jomb".

Danes je v Kalmikiji celo državni praznik »Zul«. Praznuje ga celotno prebivalstvo države. Na ta dan je običajno vsako leto pripraviti kalmiški čaj in v skladu s starimi obredi ponuditi bogove. Z leti je to postala prava tradicija, ki jo skoraj vsi prebivalci častijo in jo morajo spoštovati.

Čajanka z ugodnostmi

Znanstveniki so že vrsto let opravili številne študije, ki so privedle do zaključka, da kalmi čaj ni le hranljiva eksotična pijača, temveč tudi čudovito zdravilno sredstvo. Izkazalo se je, da ima ta izdelek toliko uporabnih lastnosti:

1. Zaradi taninov in katehinov, ki jih vsebuje zeleni čaj, prispeva k pomlajevanju kože.
2. To vodi do hitre izgube teže zaradi pospeševanja presnove.
3. Ta pijača je koristna za mlade matere. Po pogostem zdravljenju pri doječih ženskah se kakovost mleka izboljša. Je nasičen z energijo in vsemi vrstami vitaminov, ki sčasoma pozitivno vplivajo na zdravje otroka.
4. Pijača je sposobna lajšati utrujenost, ki omogoča, da človeški možgani delajo dolgo in plodno.
5. Ta kompleksen izdelek poveča vitalnost s spodbujanjem živčnega sistema. Hkrati pa deluje precej nežno, ne da bi povzročal prekomerno vzbujanje.
6. Krepi imuniteto.

Nekateri celo trdijo, da lahko s pomočjo tega čaja hitro in brez stranskih učinkov odstranite mačka

Pravila pivovarstva

Tehnologija izdelovanja jumbov v kalmikih je pravi ritual, ki je po kompleksnosti primerljiv s kitajsko čajno slovesnostjo. Pijača ne bi smela biti samo pravilno pripravljena, temveč bi jo lahko tudi ustrezno služila. Menijo, da mora vsaka ženska vedeti, kako variti kalmikski čaj. Tako bo lahko potrdila svojo sposobnost in pripravljenost za upravljanje gospodinjstva. Pri pripravi starega nacionalnega čaja obstaja več pomembnih značilnosti:

1. Pijača ima precej zapleteno sestavo. Poleg zelenega čaja vsebuje tudi mleko, maščobo (ali maslo), sol, moko in različne začimbe.
2. Ta izdelek se ne kuha v kotličku na običajen način. Tehnologija njegove priprave je veliko bolj zapletena. Ta čaj se kuha dolgo časa in izmenično dodaja določene sestavine.
3. Glede na to, da je skrivnost izdelave pijače prišla v Kalmike od nomadov, nima posebnega recepta, ki bi kazal število sestavin v gramih. To ni presenetljivo, ker v stepi ni bilo lestvic.

Poenostavljena tehnologija priprave pijače je naslednja:

1. V loncu morate dati potrebno količino čaja, zlijte z vodo in počasi požar. Po vretju kuhamo 15 minut.
2. Ločeno kuhamo mleko. Peno, ki se takoj oblikuje na površini, je treba odstraniti.
3. Dodajte mleko v čaj in počasi segrevajte mešanico in jo zavrite.
4. Odstranite posodo s toplote in počakajte, da se čajevci usedejo.
5. Dodajte začimbe.

Po tem se čaj vlije v sklede in postreže na mizo.

Poenostavljena različica

Nedavno so se v ruskih trgovinah pojavile čajne vrečke iz Kalmike. Več družb je vključenih v njegovo sproščanje. Najpogosteje v prodaji lahko najdete izdelke LLC "Partner-T" iz Krasnodar. Pijača je instant 3 v 1, prašek, ki vsebuje le tri glavne sestavine:

1. Izvleček zelenega in črnega čaja.
2. Sol
3. Suhi kremni nadomestek.

Glede sestave je že jasno, da ta izdelek le približno spominja na kalmiški nacionalni čaj. Kljub temu je nekaterim potrošnikom to zanimivo in okusno. Pravzaprav spominja na maščobo in je zelo slano mlečna juha. Zagotovo nima dovolj začimb, ki morajo biti prisotne v takšnem izdelku. Vendar pa se jih načeloma lahko doda po varjenju. Čeprav s celo vrsto začimb, ta mešanica ne more nadomestiti pravega čaja. Najprej namesto tega polnomastnega mleka in maslo se uporablja nadomestek za smetano. Morda s kemičnimi kazalci je enakovredna naravnim proizvodom. Toda okus te komponente je popolnoma drugačen. Drugič, namesto običajnega ekstrakta čaja se vzame. Tretjič, izvirna pijača običajno zahteva dolgo kuhanje. Šele takrat lahko pridobi želeni okus in aromo. Takojšen izdelek ga nikoli ne more natančno ponoviti.

Sestava izdelka

Kaj naj resnično vsebuje pravi kalmi čaj? Sestava pijače se lahko razlikuje glede na recept, ki se uporablja za izdelavo. Vsaka ljubica ima svoje. Kalmikijke se učijo čaja iz otroštva. Prejmejo mojstrske lekcije od matere ali babice, posredujejo skrivnosti svojim hčeram. Sestava nacionalne pijače vsebuje več bistvenih sestavin:

1. Čaj (najpogosteje zelen, morda mešanica s črno).
2. Mleko (kobila, včasih pa kravo).
3. Sol
4. Maslo (ali ovčje maščobe).
5. Voda

Poleg tega, da bi ustvarili želeno konsistenco končnega izdelka, se včasih uporablja moka. Poleg tega se z različnimi začimbami daje poseben okus:

• mleti poper;
• muškatni orešček;
• kardamom;
• cimet;
• posušen cilantro.

Vsaka družina ima svoj originalen recept. Prenaša se od staršev na otroke iz generacije v generacijo. Skrbno je zaščitena in shranjena kot družinska lastnina.

Klasični recept

Na primer, razmislite o klasični različici, kako narediti kalmikski čaj. Da bi naredili to starodavno pijačo iz sodobne hrane, potrebujete zelo majhno količino:

čaj iz stisnjenega čaja, mleko (ne manj kot 3,5 odstotka maščobe), sol, voda in jagnječje maščobe.

Tehnologija procesa je preprosta in enostavna:

1. Za delo pred loncem. Danes ga lahko zamenja globoka plošča.
2. Odrežite kos stisnjenega čaja, ga vstavite v lonček, dodajte sol in prelijte z vodo.
3. Posodo položimo na ogenj in jo postopoma zavremo. V tem primeru plamen ne sme biti zelo močan.
4. Tik pred vrenjem mora biti tekočina nasičena s kisikom. Takšna operacija se imenuje »samo-občudovanje«. Če želite to narediti, naj hostesa z zajemalko zajame vodo, jo dvigne visoko nad lonec in jo nato zlije z tankim potokom. Postopek je treba ponoviti vsaj tridesetkrat.
5. Prelijte mleko v razmerju vode 3: 1. Mešanica bi morala potem.
6. Uvedite ovčjo maščobo.

Po 5 minutah bo jomba popolnoma pripravljena. Ostaja samo, da ga vlijemo v skledo.

"Hursits"

Kako drugače lahko narediš slasten kalmi čaj? Priprava tega nacionalnega produkta je dolg, a zanimiv proces. Obstaja veliko število različnih receptov, od katerih je vsak dober na svoj način. Vzemite na primer "Hurtsits". To je debel kalmikov čaj z dodatkom različnih začimb in moke. Za pripravo je potrebno:

3 žlice mleka in stisnjeni čajni listi, voda, ½ čajne žličke moke in gheeja ter muškatni orešček in lovorjev list.

Način priprave čaja:

1. Vlijte čaj v ponev, dodajte vodo in počasi zavrite. Po tem se tekočina lahko izsuši.
2. Dodajte mleko in znova segrejte zmes, da preprečite vrenje.
3. Ločeno raztopimo maslo v ponvi in ​​rahlo prepražimo presevano moko v njej.
4. Maso položimo v posodo in dobro premešamo.
5. Dodajte izbrane začimbe po okusu.

Pijača je gosta, aromatična in zelo kalorična. Ni presenetljivo, da Kalmiki takšen čaj ne uporabljajo kot dušilec žeje, temveč kot glavni proizvod.

Adygei čaj

Adyghes na svoj način pripravljajo kalmiški čaj. Kako narediti pijačo korak za korakom, vsak prebivalec te republike ve. Najprej morate pripraviti naslednje sestavine:

• 4 vejice konjska kislica ;
• voda;
• mleko;
• sol;
• 50-100 g masla;
• zmleti črni poper.

Za pripravo te pijače se uporablja podobna tehnika:

1. Najprej je treba dobro izprati veje kislice, jih dati v ponev in jih pokriti z vodo.
2. Posodo položimo na ogenj, zavremo vsebino in pustimo kuhati vsaj eno uro. Postopoma bo tekočina pridobila bogato temno barvo.
3. Pustite juho 15 minut pod pokrovom.
4. Ohladeno tekočino prelijte ali preprosto odstranite vse veje z lovilcem.
5. Prelijte mleko glede na čajne liste 1: 3 in ga dovedite do vrenja.
6. Solimo in dodamo maslo in poper.

Pred uporabo mora končni izdelek malo stati. V starih časih je bil tak čaj pripravljen za noč, da bi ga zjutraj pojedel skupaj z dišečimi nacionalnimi pecivi (razpoke, haljuz ali guubat).