Mascarpone je enostavno narediti doma

Danes so mnogi že slišali o italijanskem siru - mascarponeju, vendar ga niso vsi okusili. Razlogi za to - ali pomanjkanje sira v trgovini ali previsoka cena. Zdaj imate priložnost, da obvladate preprosto znanost kuhanja tako znanega in okusnega sira. Če ste ljubitelj sladic, še posebej tiramisu, potem morate vsekakor poskusiti izdelati mascarpone doma. Primerna je tudi za druge jedi.

Sestavine

Kuhati Mascarponejev sir doma morate imeti 1 liter smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 25%, po možnosti domače in nekaj limon. Maščobnost kreme je zelo pomembna, ker sir z nizko vsebnostjo maščob morda ne bo deloval ali bo imel občutek okusa.

Potreben inventar

Za izdelavo mascarpone doma potrebujete termometer in nož, rezalno desko, krožnike, žlice, cedilo, kos gaza, skledo in stiskalnico (lahko je kakšna težka stvar, kot je ponev z vodo). Ko je vse pripravljeno, lahko začnete ustvarjati mascarpone doma.

Postopek kuhanja

Najprej morate zgostiti kremo. To naredite tako, da jih vlijte v čisto ponev, ki jo z vodo napolnite v posodo z večjim premerom, da se izdelek segreje v vodni kopeli. Postavite termometer v kremo, vklopite peč. Potrebno je skrbno spremljati temperaturo, ne smete dovoliti, da se krema pregreje.

Lemone speremo z vodo, narežemo na pol in iz njih iztisnemo sok. Za to količino kreme potrebujemo približno tri žlice limoninega soka. Glavni izdelek segrevamo na 85 stopinj, vendar ne več in ga takoj odstranimo iz peči. Za enakomerno segrevanje tekočine je potrebno nenehno mešati. Po tem, nežno dal limonin sok v smetano, vzete iz vodne kopeli, vrnitev ponev nazaj na štedilnik, počasi segreje do 85 stopinj. Ko se masa v ponvi zgosti in začne počasi odtekati iz žličke, jo lahko odstranimo iz vodne kopeli in ohladimo na 45 stopinj, neprestano mešamo ob istem času. Zgoščeno kremo je treba prestaviti na pripravljeno gazo, obloženo s cedilom. Pod njim postavite skledo, ki bo izčrpala serum.

Ko sirotka preneha aktivno kapljati, morate v sredino gaze rahlo zajemati mehki sir z žlico in maso odložiti čez celo noč. Rezano gazo je najbolje zložiti v 5-6 plasti ali pa samo vzeti tanko krpo, ki ne bo zlahka preskočila seruma.

Zjutraj je treba gazo s sirom znova preusmeriti v cedilo, od zgoraj pa pritisk v obliki pločevinke z vodo. Ta konstrukcija ostane v hladilniku 9-10 ur. Včasih lahko dobite sir in ga premešate, da nadzorujete njegovo teksturo. Če nastanejo kepice, lahko kremo zmešate z mešalnikom, potem pa boste dobili nežno domačo mascarpone za pripravo okusnih sladic.

Zaključek

Mascarpone doma je pripravljen! Poskusite slediti zgornjim preprostim navodilom in z lahkoto se boste spoprijeli s pripravo tega čudovitega italijanskega sira.