Italijanske juhe: imena, recepti s fotografijami, kuharske funkcije

Italijanska nacionalna kuhinja je zelo zanimiva in raznovrstna. Znana je ne le za testenine, pizze, lazanje ali rižote, temveč tudi za okusne prve jedi. V današnji publikaciji bomo preučili nekaj originalnih receptov za italijanske juhe.

Splošna načela

Kot osnova za pripravo prvega Italijanske jedi Gospodinje običajno uporabljajo vodo, zelenjavo, gobe ali ribje juhe. Glede na izbrani recept se dopolnjujejo s testeninami iz trde pšenice, krompirjem, paradižnikom, zeleno, morskimi sadeži, šparglji in drugimi sestavinami. V sestavi takšnih juh se pogosto pojavlja mozzarella, parmezan ali topljeni sir.

Lokalni kuharji ne uporabljajo sončničnega olja. Nadomešča se z oljčnim analogom ali svinjsko maščobo. Italijanske juhe so najpogosteje začinjene s česnom, majaronom, rožmarinom, baziliko, žajbljem, origanom ali kumino.

Minestrone

To je lahek prvi tečaj iz sezonske zelenjave. Včasih, da bi bila bolj zadovoljiva, jo dopolnjujejo z rižem ali testeninami. Za pripravo ene od znamenitih možnosti minestreja boste potrebovali:

• 100 g cvetače;
• 1/3 daikona;
• ½ rdeče čebule;
• srednji krompir;
• 1/3 korena zelene;
• ; Šalotka;
• mlade bučke;
• ½ rumene in rdeče sladke paprike;
• majhna korenček;
• 2 steblo zelene ;
• 6 češnjev paradižnik ;
• 2 stebla zelenih in belih belušev;
• 10 g timijana;
• 30 ml oljčnega olja;
• 2 stroka česna;
• vode, bazilike in kopra.

Ko ste ugotovili ime lahke italijanske zelenjavne juhe in kakšni izdelki so vključeni v njeno sestavo, se morate seznaniti z razlikami v tehnologiji kuhanja. Pri ogretem oljčnem olju se pražita obe vrsti čebule. Po nekaj minutah dodamo krompir, korenje, steblo in koren zelene. Vse to solimo, zalijemo z majhno količino vode in kuhamo na majhnem ognju. Skoraj takoj v prihodnosti minestrone pošljete timijan in daikon. Na naslednji stopnji se v lonec vrele svetlobe italijanske zelenjavne juhe vnesejo cvetovi kuhanega zelja, šparglji, bučke in poparjene paprike. Vse to še naprej muči na priloženi plošči. Deset minut kasneje se četrtine paradižnika in zdrobljenega česna vlijejo v skupno posodo. Popolnoma pripravljena minestrone se napolni z žlico olivnega olja in odstrani iz gorilnika. Vsaka serija je pred serviranjem okrašena s sesekljanim bazilikom in sesekljanim koprom.

Sir Cream Soup

Prvo italijansko jed, pripravljeno po spodaj opisanem receptu, je prijetnega okusa in občutljive kremaste doslednosti. Za pripravo je potrebno:

• 2 topljeni sir;
• 4 krompirja;
• glavica čebule;
• majhna korenček;
• sol, kurkuma, koriander, muškatni orešček, črna in rdeča paprika;
• 2 litra vode;
• 40 ml oljčnega olja;
• gorčična semena in posušen peteršilj.

V ponvi, napolnjeni s slano vrelo vodo, razdelite rezine krompirja. Nato se na njem nalagajo tudi zmlet sir in posušena zelenjava. Vse to je začinjeno z začimbami in popolnoma pripravljeno. Na zadnji stopnji se juha prebije z mešalnikom in nalije v globoke krožnike.

Gobova kapučino

Mnogi od vas še niso nikoli slišali imena italijanske juhe, ki ima občutljivo kremasto konsistenco in izrazito aromo. Toda vsaj enkrat, ko ga poskušate kuhati v svoji kuhinji, boste s tem pogosto uživali svojim sorodnikom. Za pripravo pečenega kapućina boste potrebovali:

• 130 ml smetane;
• 400 g belih gob;
• 70 g masla;
• 4 stroke česna;
• 500 ml piščančje juhe;
• sol, muškatni orešček, peteršilj in črni mlečni poper.

Nekaj ​​velikih gob vzamemo iz celotne mase, narežemo na polovico, pečemo in odstranimo na stran. Potrebno jih bo okrasiti končno italijansko juho. Preostale gobe razrežemo na majhne koščke in porjavimo v stopljenem maslu z dodatkom zdrobljenega česna in sesekljanega peteršilja. Takoj ko se na površini pojavi okusna skorja, se zlijejo z juho, nasolijo, pečejo in pečejo na majhnem ognju vsaj četrt ure. Po končanem določenem času se vsebina posode obdela z mešalnikom in prelije v plošče. Vsak obrok je dopolnjen s toplo kremo, začinjeno z mletim muškatnim oreščkom in okrašeno s pečenimi gobami.

Kachukko

Ta debel prvi tečaj je zelo priljubljen med toskanskimi prebivalci. Pripravljena je na osnovi rib in njena konsistenca je bolj kot golaž. Če ugotovite, kaj se imenuje italijanska juha iz zelenjave, rdeče vino in morski sadeži, morate ugotoviti, kaj je potrebno za njegovo kuhanje. Tokrat bi morali imeti na dosegu roke:

• 600 g majhnih rib;
• 1 kg morskega koktajla;
• 1 kg bele ribe;
• 500 gramov paradižnika;
• 4 stroke česna;
• srednje korenček;
• glavica čebule;
• stebelna zelena;
• kozarec rdečega vina;
• sol, voda, oljčno olje in peteršilj.

Postopek se mora začeti s predelavo rib. Očistimo, operemo, kuhamo v slani vodi in zmeljemo skozi sito. Preostalo juho filtriramo in zlijemo v ločeno posodo. Čebulo, zeleno in korenje so dušene v naoljeni ponvi. Nato se zelenjava dopolni z morskimi sadeži in se ocvrti na majhnem ognju. Takoj, ko se vsebina posode rahlo porjavi, jo zlijemo z vinom in deset minut zapremo pod pokrovom. Ob izteku določenega časa dodajte očiščen in narezan paradižnik ter dve kozarci juhe v skupno jed. Dvajset minut kasneje je skoraj dokončana juha dopolnjena s pireji in kuhana nekaj več kot četrt ure. Tik pred izklopom ognja je kachukko poškropil s sesekljanim zelenjem.

Pappa al pomodoro

Ta recept je prepričan, da bi pritegnili pozornost tistih, ki želijo izvedeti ime lahke italijanske zelenjavne in paradižnikove juhe, in kako ga pravilno kuhati. Da bi nahranili družino z vročo toskansko večerjo, potrebujete:

• 150 gramov belega kruha;
• 800 gramov paradižnika, konzerviranih v lastnem soku;
• 120 g zelene korenine;
• rdeča čebula;
• majhna korenček;
• stebelna zelena;
• 5 velikih klinčkov česna;
• ½ lupinice kajenske paprike;
• 150 ml suhega rdečega vina;
• 1 čajna žlička. timijan;
• nekaj naribanega parmezana;
• velika morska sol, oljčno olje in zelene čebule.

Najprej morate narediti zelenjavo. Po potrebi se sperejo, očistijo in zdrobijo. Potem se čebulo, korenje, steblo in korenina zelena prenašajo v oljčno olje. Takoj, ko dobijo zlati odtenek, se jim dodata pire in paradižnik ter vino. Vse to je dušeno približno četrt ure, nato pa ga dopolnimo s česnom, timijanom in kajenski poper. Skoraj končana juha se segreva na majhnem ognju in vztraja pod pokrovom. Nato potresemo z oljčnim oljem, potresemo z pohabljenim parmezanom in jih okrasimo s puščicami zelene čebule.

Stracatella

Ta lahka italijanska juha je dobila ime zaradi "krpic", ki nastanejo zaradi vnosa sveže pretepenih jajc v vrelo vodo. Za to potrebujete:

• 1,5 litra vode;
• 300 g piščančjih stegen;
• 5 žlic. l zdrob;
• 50 g parmezana;
• 2 jajca;
• sol, lobubov zaliv, mleto muškatni orešček in peteršilj.

Najprej morate narediti piščanca. To je oprano in kuhano v slanem vrelo vodo, dopolnjeno z lovorovim listom. Nato meso odstranimo iz juhe, ločimo od kosti, zdrobimo in odstranimo na stran. V tekočino, v kateri je kuhana, nalijte zdrob in počakajte približno pet minut. Nato se tam nalijejo jajca, stepena z muškatnim oreščkom. Dobesedno v minuti se v vrelo juho izlije sir, nasekljane zelenice in kosi piščanca.

Ribollita

Ta lahka italijanska zelenjavna juha ima bogato zgodovino. Pred tem je bil kuhan v toplotno odporni lončenini iz ostankov včerajšnje večerje, aromatizirane s čebulo, začimbami in oljčnim oljem. Za pripravo sodobne različice ribolova boste potrebovali:

• 200 gramov zelja;
• 80 gramov fižola;
• 2 krompirja;
• 3 paradižnika;
• majhna korenček;
• Glava čebule;
• stebelna zelena;
• 4 rezine belega kruha;
• 1 l rastlinskega bujona;
• 3 žlice. l oljčno olje;
• sol in posušen timijan;

Čebulo, zeleno in korenje so dušene v namazanem pireju. Takoj ko so mehke, dodajo krompir in paradižnik. Vse to se na kratko ugasne na majhnem ognju. Nato zelenjavo dopolnimo s sesekljanim zeljem, predhodno namočenim fižolom in juho. Pripravite juho v zaprti ponvi približno dve uri. Po preteku določenega časa se zlije v keramično posodo, na dnu katere je obložena rezina kruha in poslana v pečico. Deset minut kasneje je juha posuta z olivnim oljem, posuto z začimbami in postrežena za večerjo.

Carcerato

To je tradicionalna italijanska juha, kuhana na osnovi mesa brez kosti in drobovine. Za kuhanje za vašo družino boste potrebovali:

• 100 g maščobe z mesom;
• 100 g jagnjetine ledvice;
• 100 g govejega mesa brez kosti;
• 100 g krvne klobase;
• 100 g parmezana;
• 2 majhni korenčki;
• 3 stroke česna;
• 6 rezin kruha;
• 4 poper;
• glavica čebule;
• oljčno olje;
• voda za kuhanje juhe;

Kosi masti se pečejo v namazani vroči ponvi. Takoj ko pripravijo slanino, dodajo korenje, česen in čebulo. Nato se kosi mesa, ledvic in klobase pošljejo v skupno posodo. Zapečene sestavine prenesemo v primerno posodo, napolnimo z vodo in kuhamo na majhnem ognju. Kmalu pred zaključkom postopka je jed pripravljen z mletim poprom. Dokončana juha se vlije v krožnike, okrašena s kosi polnozrnatega kruha in posuje z obrabljenim parmezanom.