Kako obrniti palačinko? Nasveti za kuhanje palačinke

Ruddy, openwork, z marmelado ali skuto, palačinke so pecivo, ki se ga vsi spominjajo iz otroštva. Prihaja čas, ko se testo najprej zamesi, in bodoča nadev se pripravi za prve palačinke, ki se pečejo z lastnimi rokami.

Prva palačinka, po vseh pravilih, prihaja ven. Ampak to ne moti kuharja, ker se bo naslednji zagotovo izkazal kot rdeč, in kar je najpomembnejše - celoto. Druga in tretja palačinka se zažgejo. Vendar ne deluje. Raztrgani so in se podrli na dno. Kako obrniti palačinke v ponvi?

Palačinke so strgane: kaj storiti?

Na spletu lahko najdete na stotine receptov za različne lisičke: openwork, "dihanje", na kefirju, na mleku, z dodatkom cimeta in tako naprej. Vsak od teh receptov se ponaša z idealnim razmerjem sestavin v testu, kar omogoča peko kulinaričnih izdelkov brez veliko truda.

Kljub temu pa se hostesa sooča z isto težavo. Palačinke se prilepijo na površino ponev, ko jih poskusite obrniti. Nič ne prihrani: niti posebne lopatice, niti dodajanje rastlinskega olja. Kaj storiti v takih primerih? Najprej morate razumeti razlog za tako neprijetno situacijo.

Zakaj so raztrgane palačinke?

Kuhanje okusne jedi se lahko spremeni v napako iz več razlogov:

• Testo Testo dobro pregnetemo za začetnike. Količina vode, moke, kefirja in jajc vpliva na kakovost končnega izdelka.
• Pan. Njegova slaba pokritost ne omogoča enakomernega pečenja testa. Izdelki gorijo in počijo, ko pride čas, da jih obrnete.
• Peka. Močan ali šibek ogenj. Površina ponve ni dovolj vroča. Udarec slabe ali prekuhane palačinke. Vse to lahko privede do dejstva, da se bo testo začelo držati in trgati.

Ampak ne obupajte. Večino težav lahko rešite pri pečenju palačink v nekaj minutah.

Litega železa ali teflona?

Najpogosteje se palačinke raztrgajo zaradi slabo izbrane ponve. Pri pečenju strokovnjaki svetujejo, naj dajejo prednost sodobni kuhinjski pripomočki in ne Teflonska prevleka in staro, časovno preizkušeno, lito železo.

V takih posodah se pri segrevanju tvori tanek maščobni sloj, ki pečeni palačinki ne dovoljuje, da bi se prilepil na površino. Pri kuhanju v zabojniku iz litega železa ni potrebno uporabiti rastlinskega olja tako pogosto, kot pri pečenju piškotkov s teflonskimi posodami.

Testo

Palačinke lahko zlomijo zaradi nepravilno mešanega testa. Da bi se temu izognili, se morajo novice hostese strogo držati recepta. Testo zamesimo, dokler ne postane homogena masa.

Nedokončane grude so tudi vzrok za opisan problem. Da se znebite tega pojava, morate združiti moko, jajca in majhno količino kefirja ali vode. Potem se vse zmeša, dokler ne izginejo zadnji strdki. Nato dodamo preostale sestavine.

Očistite posodo

Nezadostno pražena posoda je še en razlog za raztrgane palačinke. Najpogosteje se pri pečenju drži jedi, če je le-ta očiščen samo z železno krtačo. Plasti maščobe na površini posode so se izklopile in izgubile so svoje ne-palične lastnosti.

Popraviti situacijo je preprosto. Dovolj je, da na ogenj položite suho ponev in počakajte, da se čez posoda pojavi dim. Zdaj lahko varno nadaljujete s peko.

Kako obrniti palačinko, ne da bi jo zlomili?

Glavni razlogi, zaradi katerih palačinke ni mogoče obrniti, so opisani zgoraj. Toda poleg tega obstaja več skrivnosti, ki ne bodo več morale razmišljati o tem, kako obrniti palačinko, da se ne bo zlomila.

Gladki in lepi izdelki se enostavno pečemo. In da bi olajšali obračanje palačinke z lopatico, je dovolj, da ne pregnejo preveč debelega testa. Dobro bi se razširil po ponvi. Če je rezultat preveč moke, mleka ali gazirane vode, bo to izboljšalo stanje. Te sestavine je treba dodajati počasi in se nenehno mešati. Pred pečenjem morate testo namočiti.

Pogosto gospodinje ne vedo, kako obrniti palačinko, saj se drži ponev. V takih primerih pride do reševanja rastlinskega olja. Lahko se doda neposredno v posodo. Ampak potem pod palačinke nastane plast masla, ki lahko v nekaterih primerih povzroči neprijeten okus pri peki. Kuharji priporočajo dodajanje te sestavine testu: tri ali štiri žlice za tri kozarce mleka.

Palačinke se raztrgajo ne samo pri cvrtju v litini, ampak tudi v ponvi Tefal. Prvi izdelek, skoraj vse gospodinje gredo grudasto. Lahko pa ga poskušate rešiti: za to morate močno segreti posodo. Testo nanesite šele, ko kapljica vode takoj izhlapi s površine posode Tefal, Rondell, Fissler in tako naprej.

Pomembno vlogo pri pečenju celih palačin je njihova velikost. To je veliko lažje obvladati s takšno nalogo, če je premer mreže 10-12 centimetrov in ne 18-20.

Tisti, ki pogosto pečejo palačinke, so seznanjeni s situacijo, ko so njeni robovi s udarcem ukrivljeni. Da bi se izognili neprijetni situaciji, je treba uporabiti ne le lopatico, temveč tudi nož z zaokroženo konico. Pred obračanjem palačinke je potrebno spraviti rob.

V teh preprostih korakih leži skrivnost, kako obrniti palačinko, da se ne zlomi. Konzistenca testa, temperatura, pan - vse to igra pomembno vlogo pri pečenju. In seveda ne pozabite na čas. Slikarje je treba obrniti v trenutku, ko spodnja stran začne pridobivati ​​zlati odtenek, na vrhu pa izgine moker sijaj.

Kako obrniti palačinke v zraku: skrivnosti tehnologije

Profesionalni kuharji z lahkoto obračajo rdeče palačinke iz listov brez uporabe lopatice. Izrabljeno gibanje, spreminjajo pečeno stran v zrak.

Mnoge gospodinje sanjajo o tem, kako se naučijo obračati palačinke v zrak. Toda to se zdi kot velika naloga. Obup ni vreden. Torej se naučite "manipulirati", ne da bi zapustili vaš dom.

Preden v spletu poiščete videoposnetke, ki govorijo o tem, kako pravilno pogasiti palačinke v zraku, morate kupiti ustrezno posodo. Prihodnost kulinarične ustvarjalnosti bi se morala zlahka zleči z njene površine. Zato morajo imeti posode nelepljiv premaz. Uporabite lahko tudi praženo ponev iz litega železa.

Ne poskušajte v zrak vreči prvih dveh palačink. Bolje je, da jih obrnete na običajen in priročen način - s pomočjo lopatice. Šele ko je peka prilagojena - se čas praženja na vsaki strani stabilizira, ali se ponev enakomerno segreje - nato se lahko palačinke vržejo.

Na začetni stopnji ni treba previsoko odlagati elastičnega lista. Bližje kot je na plošči, lažje ga je ujeti.

Zlahka preverite pripravljenost za vrganje: če palačinka zdrsne po dnu posode, jih lahko varno "žonglirate".

Koristni nasveti

Palačinke so odličen prigrizek za vso družino. In tako so se izkazale za popolne, hostesa se lahko seznani z nekaj koristnimi nasveti.

Za peko puhasto in "dihanje" palačinke, ki so dobro absorbira kislo smetano ali drugo tekoče polnjenje, zamesimo testo na kvas ali kefir. In za pripravo tankih in občutljivih palačink je sestavo najbolje razredčiti s penečo vodo.

Testo, ki se drži ponev - glavobol mnogih kuharjev. Če se lepi na lito železo, jo je treba žgati s soljo in nato očistiti z mehko krpo. Če je prišlo do neprijetnega dogodka s teflonsko posodo, lahko v testo dodate malo vrele vode.

Če pečenje razbije palačinke, morate testu približati. Gluten v moki se aktivira in ne dovoljuje, da se pecivo razpade med udarcem. Tudi v sestavi lahko dodate jajce.

Dodajanje moke bo pomagalo. Vendar ga ne nalivajte v glavno posodo. Potrebno je izliti del testa, tam dodati moko, vse temeljito premešati in združiti z maso.

Soda lahko zlahka nadomesti pecilni prašek. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je, da bo trajala dvakrat.