Kako kaditi piščanca okusno doma

Od nekdaj je človeštvo uporabljalo procese kajenja kot način, da jih dolgo časa obdržimo užitne, saj v tem času še niso izumili hladilnikov. Ljudje so domnevali, da bodo meso izpostavili takšni obdelavi z lesnim dimom, zaradi česar je bil zagotovljen antioksidacijski učinek, ki je zaviral širjenje in razmnoževanje škodljivih bakterij in mikrobov. Poleg tega je ta metoda mesu dala izvirno aromo in okus.

Perutninsko meso

Upošteva se najbolj slastna in cenovno dostopna za kajenje piščančje meso v kombinaciji z mnogimi sestavinami kot sestavine solat, prvi in ​​drugi tečaj. O tem, kako kaditi piščanca doma, da se izkaže, da je občutljivo in elegantno, bomo poskušali povedati v tem materialu.

Dva načina

Obstajata dve metodi kuhanja: vroča in hladna. Kakšna je njihova razlika? S hladno metodo se celoten piščanec ali njegovi deli izpostavijo dimu iz žarečega ognja. To pomeni, da temperatura, pri kateri se odvija sam proces, niha okoli trideset stopinj. To traja precej dolgo časa, do nekaj dni. Kako kaditi piščanca na vroči način? Tu je temperatura, pri kateri poteka postopek obdelave, veliko večja - do sto petdeset stopinj. Traja le nekaj ur (včasih celo manj). Meso se izkaže za bolj nežno in mehkejše kot pri hladnem kajenju.

Priprava inventarja

1. Torej, kako kaditi piščanca? Najprej morate dobiti stroj za kajenje. Lahko ga kupite v specializirani trgovini, lahko pa jo naredite sami. Nekateri uporabljajo veliko kovinsko vedro, sod, telo starega hladilnika - naši obrtniki bodo vse prilagodili! Glavna stvar je, da je sama konstrukcija tesno zaprta, tako da so zvarni šivi dovolj tesni in da dim ne pušča. Mimogrede, v Rusiji prej, za kajenje, uspešno uporablja navadne Ruska peč.
2. Drugič, potrebovali boste: rezalno desko, nož in sekiro za rezanje mesa, globoko skledo. No, pravzaprav, sam piščanec!

Priprava izdelka

Pred kajenjem piščanca v dimnici ga je treba osvoboditi perja in notranjih organov, nato sprati pod tekočo vodo, odrezati glavo in spodnje noge. Temu se lahko izognemo z nakupom že pripravljenega trupa. Nato razrežite piščanca na polovico po dolžini in previdno odtrgajte med dvema deskama za sekanje z zadnjico sekiro ali kulinaričnim kladivom. To je treba storiti, da postanejo sklepi in velike kosti mehki. Vendar pa ne dovolite drobljenja kosti.

Pripravite škripci: kozarec soli na liter vode, začimbe - po okusu, malo česna, sladkor, kis -, ki so navajeni na nekaj (tukaj imate prosti let lastne kulinarične domišljije). Piščanca postavite v skledo, napolnite s slanico in odstranite za noč (nekateri marinirani za en dan ali več).

Po izteku karkase visimo na kljuki, polnjeni s česnom, slanino v globokih kosih mesa. Sedaj lahko nadaljujete s samim procesom, ki se imenuje "kako kaditi piščanca." Mimogrede, možno je tudi obdelavo ne le celotnega trupa, temveč tudi delov: golen, prsi, krila, stegna.

Kako kaditi vroče prekajeno piščanca

Razmislite o prvi možnosti. Skupaj za eno uro bi se moralo pojaviti aromatično in sočno meso. Pred pošiljanjem ptice v prekajevalnico jo je potrebno zbrisati s soljo, začimbami in rahlo posušiti. Nekateri kuharji vam svetujejo, da za nekaj ur postavite karkaso, ki ste jo posuli z začimbami, v plastično vrečko, da jo temeljito namočite z njimi. Nato položimo (suspendiramo) piščanca v dimno hišo, namestimo ponev, na kateri teče presežek maščobe, zaspimo žaganje (češnja, jelša, hrast). Smok na močnem ognju od 40 minut do ene ure. Po kuhanju boste morali odstraniti kožo s piščanca. Ko kadi, koža ptic absorbira hlapi in saje iz lesa.

Pojdite na drugo možnost. Pred kajenjem piščanca v dimnici (ta recept velja tudi za vroče kajenje), morate pripraviti naslednje sestavine. Potrebovali bomo: kozarec soli, voda, lovorjev list, črni poper, komplet začimb (za kebabe ali za kuhanje na žaru - po želji).

Najprej pripravite slanico. Sol, lovorjev list, poper namočimo v vrelo vodo. Čakanje na hlajenje na sobno temperaturo.

Piščančje truplo umivamo zunaj in znotraj, odrežemo odvečno maščobo na območju repa. Izpustite ga v pripravljeni slanici za noč (ali za dan, kot možnost, da dobro marinirate).

Spet perite ptice pod mrzlo tekočo vodo in jo razrežite na dve polovici. Polovice vežemo z vrvico, za katero bodo obešene v dimno svetilko. Mi vlijemo žagovine v napravo za kajenje (jelša, češnja, hrast - najbolj priporočena), tesno tesno s pokrovom. Aparat je nastavljen na maksimalno ogenj deset minut. Nato ogenj zmanjšajte na srednje. Nadaljujemo s procesom kajenja do ene ure in pol. Odprite pokrov in vzemite posodo. V skladu s tem receptom, se dimljena ptica pojavi samo preklicana!

Kako kaditi hladno prekajenega piščanca

Za kuhanje te jedi morate izbrati mlado meso pitovnih piščancev (ne starejše od pol leta). Potrebovali bomo: piščančja trupla, dvesto gramov otrobov, sol, sok ene limone, mleti črni poper. Prav tako je vredno opozoriti, da bo ta vrsta kajenja trajala veliko časa!

Gut, operemo, pripravimo trup. Prav tako ga je treba na drobno narezati na dve polovici in ga z brusiti z začimbami in limoninim sokom. Polovice je treba pod pritiskom dnevno zadrževati na hladnem.

Preden začnete kaditi piščančjega zvitka v mešanici otrobov in popra. Dim pri temperaturi ne več kot trideset stopinj na hladen način (hkrati se ne uporablja odprt ogenj, žagovina naj bi komaj tlila in kadila). Uporabljamo brikete: javor, hrast, češnja. Proces kajenja na hladnem traja do deset dni.

Izkušeni kulinarični nasveti

Da bi razumeli, kako pravilno kaditi piščanca, morate slediti uporabnim nasvetom mojstrov. Tukaj je nekaj od njih.

1. Nakup piščančje trupe ohlajen, svež. Izogibajte se zamrznjeni hrani, saj ni znano, koliko je ta „modra ptica“ v zamrzovalniku in koliko krat je bila zamrznjena. Piščančje meso mora biti na videz rožnato, brez vonja in mehanske poškodbe. Prednost daje mladim brojlerjem.
2. Da bi pospešili proces luženja trupa, strokovnjaki priporočajo vbrizgavanje slanice ali mariniranje v meso z injekcijo. Vzemite brizgo v deset kock in vsakih pet centimetrov vbrizgajte raztopino. Potem bo piščanec skoraj nemudoma zalil.
3. Hladno je kadil samo zdrave ptice. Če niste prepričani o „poreklu“ mesa, je bolje izbrati vročo metodo. Med njim umrejo mikroorganizmi, jajca in bakterije.
4. V nobenem primeru ne uporabljajte "tekočega dima", ki vam domnevno omogoča hitro izvajanje kajenja. Vsebuje snovi, ki so tako škodljive, da je v številnih državah prepovedano uporabljati kot škodljive za zdravje ljudi. Pred kajenjem piščanca v kadilcu je bolje, da ste potrpežljivi in ​​tako dobite zdrav in okusen naravni izdelek. Vendar pa je s takim dimljenim mesom še vedno priporočljivo odstraniti kožo, ki absorbira rakotvorne snovi. Dober apetit za vse!