Kako zaklati prašiča? Tehnologija zakola prašičev in rezanje trupov

Kako zaklati prašiča? To vprašanje skrbi veliko kmetov začetnikov. Obstaja več načinov. Vsakdo lahko izbere najbolj primerne za sebe.

Časovna razporeditev

Pred zakolom prašiča morate izbrati optimalen čas. Strokovnjaki svetujejo, da vodijo obraz v jeseni. Vreme je slabo, bliže zimi pa prašič preneha pridobivati ​​na teži zaradi hladnega vremena. Poleti zakol ni priporočljiv. Prvič, številčnost muh in toplote lahko pokvari meso. Drugič, živali poleti rastejo aktivno. Zato je vredno razmisliti o smotrnosti. Če pa se kmet še vedno odloči za poletni zakol, je treba to storiti zgodaj zjutraj z maksimalno hladnostjo. Priporočljivo je, da to storite hitro.

Priprava za zakol

Prav tako je treba pred zakolom prašiča opraviti pripravljalna dela. Prva stvar, ki jo je treba storiti, je prenehanje hranjenja živali. Po možnosti 12 ur pred zakolom. Voda v prisotnosti avtomatskih pivcev mora prenehati delovati v 3 urah. Potrebno je očistiti želodec prašiča. Kakovost mesa s to metodo se povečuje. Kot dodatno korist lahko opazimo, da je žival lažje privabiti z vabo. Malo verjetno je, da bo polni prašič prišel prostovoljno, zato se bodo pojavile težave.

Pred zakolom je bolje, da jo še vedno operemo s toplo vodo. Izkušeni kmetje cev. To zmanjšuje število bakterij na telesu in podaljšuje rok uporabnosti mesa. Če je telo prašiča čisto, je ta postopek neobvezen.

Če morate prodati meso na trgu ali ga podariti zbiralcem, ne pozabite dobiti ustreznih potrdil: od veterinarja in lokalnih oblasti. Prvi mora pričati, da je meso varno, drugo - da ni ukradeno. Vendar pa to ni potrebno, če se je kmet odločil, da bo zabodel žival za svoje potrebe.

Kaj je potrebno za zakol

Ne morejo se zaklati v svinjak. Za to je treba uporabiti samo posebno, obdelano z žagovino, platformo za to.

Pred zakolom prašiča je treba pripraviti popis. Za to boste potrebovali:

• Veliko tople in tople vode.
• Ostri nož.
• Plinski gorilnik.
• Sledgehammer (z ustreznim načinom zakola).
• Slama za žganje (po želji), tako da pri uporabi svetilke ni neprijetnega vonja po plinu.

Nož za zakol potrebuje oster, trden. Najbolje je, da uporabite dolg (približno 20 cm) in širok (približno 2 cm). To bo omogočilo doseči srce, rana pa bo široka za povečano krvavitev.

Potrebovali boste tudi čiste posode, kljuke za obešanje. Površino za rezanje je najbolje uporabiti iz nerjavečega jekla.

Ne morete dopustiti stresa prašiča: prestrašiti jo, jo pretepati itd. Zgodi se, da žival prestrašijo tuji zvoki, kot je lajanje psov. Zato jih je bolje odstraniti vnaprej. Če žival še vedno ne želi iti ven, lahko vržete vrečko čez glavo in jo potegnete nazaj. Pred zakolom prašiča lahko na kraju zakola damo korito s hrano. S tem se boste izognili stresu, ki ga povzroča sprememba ozračja.

Kako zakol prašiča: izberite metodo

Najpogosteje uporabljamo dve metodi zakola doma: v vratu in v srcu. Nekateri kmetje, zlasti začetniki, prvič ne morejo ubiti živali v srcu, in zakol vratu jih sploh ne ubije. Zato je pred zakolom priporočljivo omamiti prašiča s kladivom do čelnega dela. V odsotnosti potrebnega orodja lahko uporabite sekire. To je bolj humana pot za žival, saj ne bo trpela zaradi bolečin, čeprav je bolje, da je ne gledamo od slabovidnih.

Udari v vrat

Poglejmo torej, kako zaklati prašiča v vratu. Za to je bolje uporabiti vrvi in ​​prečko. S to metodo je potrebna pomoč treh ljudi s povprečno močjo. Najprej morate povezati vrv z zadnjimi nogami živega prašiča. To je mogoče storiti med uživanjem živali. Bila bo zaposlena in se verjetno ne bo uprla. Po tem morate močno zategniti žival na prečko. Seveda se bo prašič upiral. To bo pospešilo njen krvni obtok. Ko se umiri (maksimalni vrh), se zakolje. Bogata prekrvavitev čim bolj izloča trup iz krvi. Manj kot je, okusnejše je meso. To je en način, da se zabodemo doma. Nato odstranite ščetine s slamo ali gorilnikom. Začnite delati. Zdaj pa poglejmo drug način: kako zaklati prašiča v srcu. O tem bomo nadalje razpravljali.

Zakol v srcu

Torej, kako pravilno zaklati prašiča v srcu, brez nepotrebnih težav? Če želite začeti s prašičem, ga položite na levo stran in držite desno nogo. Takšno operacijo bo težko izvesti, zato je bolje poklicati nekoga za pomoč. Nož mora biti vstavljen v hrustančasto fuzijo na 3-4. Rebru. Za zanesljivost, lahko čutite utrip, potem morate močno potopiti nož v srce. Seveda, pred tem je bolje, da žival omamimo s kladivom, toda tudi v nezavednem stanju se lahko upira s svojimi nogami, ko se reže. Zato ni potrebno pustiti prašiča nekaj časa. Dokler se žival ne ustavi, se nož ne sme odstraniti iz srca. Ta metoda zakola ima pomanjkljivost: kri vstopi v prsni koš. Za popolno izkrvavitev trupa bo potrebno približno 5-6 minut.

Kmetje novinci se bodo morali v praksi naučiti, kako zaklati in mesati prašiča. Prvi smo na splošno že razstavili. Seveda je bolje enkrat pogledati, kot pa prebrati sto krat. Vendar pa nikomur ne bi škodovalo, da bi teoretično izvedel, kako se to zgodi. Zdaj pa se obrnemo na oblačenje.

Rezanje karkase

Pred začetkom postopka je treba trup položiti na hrbtni strani. Prvi korak je odrezati kožo za ušesi okoli glave. Potem morate iz spodnjega dela vratu, vzdolž linije bradavičk, narediti zarez v anus. Okoli njega prva stvar in vzemi kožo. Ko ga odstranite, ga je potrebno odstraniti pri sebi, ne da bi naredili reže. Glava ni takoj ločena. V liniji trebuha morate narediti rez, da odstranite notranjost. Potrebno je skrbno delati z črevesjem, poskusiti ne raztrgati, sicer lahko obarvate meso in oblačila. V tem primeru bo prišlo do neprijetnega vonja.

Nato je treba trup brez notranjih organov razrezati na kose.

Meso je treba hraniti v hladnem prostoru vsaj dva dni. Ne priporočamo uživanja svežega mesa živali, saj post mortem stanje nastopi takoj po zakolu. Vlakna so močno stisnjena. Takšno meso ni le ne okusno, ampak tudi slabo prebavljeno. Zato je bolje, da je trup zrel na hladnem. Svinjsko je priporočljivo, da imajo približno 5 dni. Pri visokih temperaturah pa se lahko pokvari.

Nekateri se držijo naslednjega zaporedja:

1. Odrežite glavo.
2. Odrežite "predpasnik" v peritoneumu.
3. Sestavite prsnico v sredini.
4. Previdno odstranite požiralnik iz trupa.
5. Vzemite srce, pljuča.
6. Previdno dosežite črevesje.
7. Odrežite žolčnik.
8. Odstranite jetra.
9. Odstranite notranjo maščobo.
10. Očistite ledvice, mehur.
11. Oprana trupla, organi.
12. Trup se razreže na kose.

Nasveti za kmete začetnike

Za zakol prašičev je bilo manj psihološko občutljivih, vam svetujemo, da sledite številnim preprostim pravilom. To še posebej velja za začetnike.

Prvo pravilo je, da se živali takoj obravnava kot meso prihodnosti. Z njimi ni treba preživeti veliko časa nad potrebnim minimumom: pogovorite se z njimi, jim dajte vzdevke, poiščite edinstvene lastnosti živali.

Drugo pravilo je, da se govedu ne dovoli prijateljstev z otroki. Otroci se pogosto vežejo na vse živali. Za njih ni pomembno, da je prašič ali koza. Lahko ljubijo vse živali na dvorišču. Da bi se izognili psihološki travmi, je bolje takoj zaščititi otroke.

Koliko teže mora imeti prašič?

Zakol prašičev je bolje proizvajati v njihovi največji teži. Kakšna pa bi morala biti krmljena žival? Za odraslega prašiča se šteje, da je star 9-10 mesecev. Njena teža doseže 100-120 kg. Vendar pa je vse odvisno od pasme, prehrane, temperature. Največja pasma - velika bela. Masa merjascev lahko doseže 300-350 kg. Samice nekoliko manjše - 200-250 kg.

Vendar, divje svinje Mirgorodskoy pasme manj kot 100 kg. Največja masa vietnamskih prašičev sploh ne presega 140 kg. Vendar je treba omeniti, da imajo slednji bolj čiste meso v odstotkih. Informacije so koristne za ljubitelje slanine. Izkušeni kmetje ne zakoljejo prašičev, dokler ne dosežejo največje teže. Neto donos proizvodov je odvisen od tega:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 in več - 80-85%.

Kaj je trup

Svinja je seveda velika. Poleg tega je sprejemljiva cena precej nizka. Vendar, zakaj so svinjski kotli v trgovinah zelo dragi? Njegova cena je tri ali celo štirikrat višja od povprečne cene mesa. Razlog je v tem, da se vsak del trupa uporablja drugače. Prašič ima veliko slanine, ki je na trgu cenejša od povprečne cene svinjine. Od tu se zvišuje cena čistega mesa: slanina, šunka, karbonat itd.

Trup je razdeljen na dele, od katerih je vsak namenjen za lastne namene: t

• Uho, zgib, glava - do želeja.
• Vrat, rebra - za kebab, cvrtje.
• Zgornji del (karbonat) - za dobrote, meso z žara.
• Pocherevok (spodnji del trebuha) - za cvrtje.
• Prsi - za juho.
• Kres - zadaj nad šunko - za peko.
• Šunka - za cvrtje, praženje, šiš kebab.

Nekatere pasme maščobe lahko dosežejo do 50% telesne teže. Bolje je, da se takšne trupe preda dobaviteljem po fiksnih cenah. Mesne pasme, v katerih je količina maščobe minimalna, je bolje, da se poskusite prodati sami. Na primer, pri zakolu prašiča je bila teža proizvoda 100 kg. Od tega, maščobe - 50 kg. Cena mesa - 150 rubljev. Fat na trgu stane 100 rubljev, slanina - 300 rubljev. Tako se lahko izračuna, da bo ločena cena svinjine za končnega uporabnika stala:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tisoč rubljev.

Pri 20 kg maščobe / 80 kg mesa dobimo končno ceno za potrošnika:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26 tisoč rubljev.

To pomeni, da je izguba približno 25%. Vsakdo lahko takšen izračun naredi sam po zakolu prašičev.