Kako sol mlečne gobe: hladno in vroče načine

Od antičnih časov so se gobe Mleka štele za zelo dragocene gobe. V ruski kuhinji obstaja veliko receptov z njimi. Samo solate so pod sto. Mleko je lahko črna, bela in rumena. Ta goba je dobila to ime za svoje težke in masivne. Mlečne gobe lahko zbirate od konca julija do začetka oktobra v brezovih ali čistih gozdovih breze. Najpogosteje rastejo družine. Če so našli eno gobo, se drugi skrivajo nekje v bližini. Za uspešno "lov" za te darove gozda, morate biti previdni, saj se pogosto skrivajo pod listjem ali mahom. Te gobe so večinoma soljene. Receptov je veliko. Veliko začetnikov goboljubov zanima, kako se škripci črne mlečne gobe kot tudi belo in rumeno.

Hladni veleposlanik

Pred soljenjem mlečnih gob jih je treba dobro sprati in nato namočiti, da odstranimo mlečni sok, ki daje grenkobo. Pri odraslih gobah se zgornja obloga predhodno odstrani iz pokrovčka. Za namakanje uporabimo nakisano in slano vodo. Sestava raztopine: na liter vode mora biti sol približno 10 gramov in citronska kislina približno 2 grama. Namakanje traja vsaj 2-3 dni, z redno zamenjavo vode zjutraj in zvečer. Pred soljenjem gruzijskih gob je treba pripraviti posodo. Pred začetkom postopka je zaželeno, da se zlije z vrelo vodo. Steklene posode, kadi ali sodi so najbolj primerni za soljenje. Enameled pan bo naredil. Uporaba aluminijaste kuhinjske posode ni zaželena.

Pred soljenjem mlečnih gob je priporočljivo, da hren, malino ali ribez položite na dno rezervoarja, nato ga nanesete na majhno plast soli. Gobe ​​so položene v plasteh s kapicami, ki se polijejo s soljo v razmerju 45 g na 1 kg surovine. Pred soljenjem mlečnih gob je treba dodati tudi lovorjev list stebla kopra, piment, koren hrena in česen. Nekateri postavljajo slanico v škripci (začimba). Ko je posoda polna, se mlečne gobe prekrijejo z nekakšno krpo ali gazo, lahko položimo tresk. Na vrh se položi primerna letala in na njej se postavi zatiranje.

Po nekaj dneh bodo gobe sedle in naredile sok. Nato lahko dodate nove dele gozda (ob upoštevanju zgoraj navedenih pravil in predpisov). Ta postopek se lahko nadaljuje, dokler se krčenje ne ustavi. Odstrani blago ne more biti! Ne smemo pozabiti, da morajo gobe vedno prekrivati ​​plast slanice. Če ni dovolj, lahko dodamo kuhano slano vodo. Napolnjeno posodo vzamemo na hladnem in pustimo 35-40 dni.

Vroč ambasador

Pred soljenjem je treba gobe sprati in namočiti na enak način kot pri prvi metodi. Velike gobe lahko razrežemo. Po namakanju, mlečne gobe je treba dati v ponev, zavremo in kuhamo na majhnem ognju 10 minut, odstranjevanje pene. Ohlajeni plodovi se dajo v posodo, posuto s soljo (razmerje kot v prvi metodi), listi ribeza, česen, semena kopra, lovorov list je dodan. Zgornji sloj je treba položiti s krpo in nato pritisniti nanj. Mlečne gobe morajo stati na hladnem mestu en mesec.