Kako sami lužite losos? Okusni recepti za kumarice in kumarice

Od nekdaj je bil losos cenjen zaradi odličnega okusa in številčnosti zdravih snovi. Selen, kalij, fosfor, železo - morda najbolj dragocen, vendar daleč od edinih elementov v sledovih. Poleg tega je bogata z beljakovinami in varna za zdravstvene maščobe. Losos, nasoljen ali vložen v pikantni slanici, je še posebej koristen, ker v takih primerih ni podvržen toplotni obdelavi in ​​večina uporabnih snovi ostane v mesu. Seveda s takšnimi kazalniki visoka cena te ribe ni presenetljiva. Ampak to sploh ni potrebno za nakup dragih kosov soljenega fileja v supermarketu, lahko doma lupine lososa. Ta metoda je veliko bolj varčna in varnejša, saj boste lahko nadzorovali vse uporabljene surovine, spremljali čistočo na vseh stopnjah.

Kako delati losos? Skrivnosti strokovnjakov

Priporočljivo je, da se sol in suha riba ujame pozimi in spomladi: pred začetkom drstenja meso vsebuje večjo količino maščob, zato po soljenju pridobi najboljši okus. Poleg tega se v tem primeru postopek zgodi v času, ko je še vedno malo žuželk, ličinke muh pa ne vplivajo na ribje snope. Za soljenje, morate izbrati samo svež losos: cele ribe ali zrezke želene velikosti.

Tehnologija

Soljenje rib pomeni njegovo dehidracijo in zamenjavo dela tekočine v tkivih s soljo. Za soljenje se uporablja groba sol. Njegova glavna naloga je odstranjevanje vlage iz rib in ne dajanje okusa ali konzervansa. Groba sol pri nizkih temperaturah se raztopi precej počasi in zahteva vlago, ki jo črpa iz rib. S soljo "ekstra" se ta učinek ne bo pojavil, se bo hitro raztopil, "sežgal" površino mesa lososa in ga ne dehidriral. Čeprav obstajajo številni recepti, ki opisujejo, kako se losos prelije s fino soljo.

Priprava rib

Pred soljenjem lososa mora biti brez drobovja brez dotikanja trebušne votline, da se ne bi prebil tanek film, ki ščiti plast maščobe na trebuhu. Bolje je prerezati hrbet, vzdolž hrbtenice, odrezati rebra iz njega. Ribe in filete ni treba umivati ​​v vodi, obrišite s krpo. Ribe, ki tehtajo do 3 kg, se lahko solijo cele, večje pa je bolje narezati na zrezke. Obstaja veliko možnosti za soljenje rib in vsak kuhar se drži svojih najljubših receptov. Izbrati morate svojo pot, ki temelji na vaših lastnih željah, velikosti lososa in drugih odtenkih.

Kako soliti lososa na suh način

Za 5 kg rib je potrebno 750 kg soli. Dno košarice, škatle ali lesene škatle, obložene s čisto perilo, bombažna tkanina ali obleko. Rezervoar postavite na hladno mesto, na primer v klet. Pripravljene ribe ležijo gosto vrstice, rep do glave, trebuh gor in velikodušno potresemo s soljo. Na vrhu ribe dal leseno prevleko, in na njej - zatiranje (kamen). To je potrebno, saj ne tvori zračnih mehurčkov, v katerih se lahko začne patogena mikroflora. Čez nekaj časa bo sok začel izstopati iz rib. Pretočila bo skozi razpoke. Po 5-10 dneh se ribe nasolijo.

Kako delati losos

Vzemite 5 kg rib, 500 g soli, 200 g sladkorja, kozarec olja (oljke), kis in mineralno gazirano vodo, začimbe, zelišča in začimbe, med katerimi lahko izbirate. Potresite dno soda (lonci, plastične pločevinke) z začimbami in zamašite z mešanico soli in sladkorja. Raztresite cele ribe in jih posipajte na enak način. Top z mešanico kisa, mineralne vode in olja. Daj zatiranje, dal v temnem in hladnem prostoru za 3-5 dni.