Kako mezgati meso za kebabe? Meso za kebab: marinada, recept, fotografija

Iz samo ene besede "šiš kebab" mnogi slinijo. Konec koncev, to ni samo jed - to je ritual. Kaj bi lahko bilo lepše kot družbo prijateljev na bregu reke ali jezera, ki sedijo skupaj pod šepetajočimi krošnjami, razpoka ognja, stare pesmi s kitaro in, seveda, nabodale s sočnimi kosi mesa! Kuhanje kebabov je nujen in časten posel. In tukaj je situacija še bolj ostra kot z juha, recept vsaka gospodinja ima svoje - navsezadnje se oba ljubiteljja kuharjev ukvarjata z mariniranjem mesa in pečenjem z enako vnemo. Spori o tem, kako prekuhati meso za kebab, se nikoli niso umirili. Presenetljivo je, da je vsak prav na svoj način.

Začetki znanosti o žaru

Meso je eden prvih izdelkov, ki so ga naši gosto predniki mislili, da jih termično obdelajo. In pri vseh metodah toplotne obdelave je bilo praženje na premogu prvi po praženju na odprtem ognju. To metodo lahko imenujete progresivno - ker je varnejša in zanesljivejša. Ko je nekoč poskusil tako pripravljeno meso, se oseba ni več želela ločiti od njega. Povsod ga je spremljal - na kopenskih in morskih potovanjih, vojaških akcijah in trgovinskih potovanjih. Ta izdelek je bil ponujen gostom gostiln in gostiln, služil je v samostanski restavraciji in jedel v taboriščih vojakov ...

Zgodovina marinad

Predvideva se, da so bili pomorščaki prvič pripravili meso za dekapiranje pred pečenjem. Sprva so komaj razmišljali o tem, kako bi lahko okusili meso za žar. O kakšnih kebabih bi lahko govorili? Morilcem je bilo samo potrebno, da ostanejo sveži. Poleg tega je bila marinada pri roki vedno obilna - samo morje. Ja, prva marinada je bila slana morske vode z organskimi spojinami, raztopljenimi v njem. Pomorščaki so opazili njegove lastnosti in začeli jih uporabljati. V večini držav, ki že od nekdaj poznajo pomorstvo, so se ohranili recepti za mariniranje mesa in rib v morski vodi, ki se še vedno uporabljajo. Očitno je mornarjem všeč okus predhodno namočenega mesa in so svoje izkušnje delili s sedečimi sodržavljani. Na kopnem so morsko vodo zamenjali z navadno slano vodo, sčasoma pa so ji dodali začimbe. Prebivalci Sredozemlja so šli še dlje in začeli v marinado preliti prekomerno vino. Tako so se pojavili prvi kisle kisline.

Kaj narediti kebab?

Povsod za praženje vzamete meso, ki je najbolj skladno s kulinarično tradicijo regije. Pred tem kako kuhati meso za šiš kebab je vredno odločiti se za njegov razred. Za to jed je popolna svinjina, govedina, jagnje. Od piščanca, purana, dobimo odličen žar. Primerno za peko in številne vrste rib.

Kako izbrati meso?

Preden marinirate meso, se morate ukvarjati z odgovorno zadevo - izbiro tega samega mesa. Seveda je najbolje, da izdelek kupite od zaupanja vrednih prodajalcev, ki sami gojijo živali in odgovorno gredo v postopek veterinarskega nadzora kakovosti. Naravni trgi za takšne nakupe zagotovo niso primerni. Najboljše meso za kebab bi moralo dobro vonjati, imeti naravno barvo. Ne oklevajte in zahtevajte potrdilo - vestni prodajalec ga bo z veseljem zagotovil.

Splošna pravila za dekapiranje

1. Meso, začimbe in vse sestavine morajo biti sveže.
2. Preden začnete marinirati meso kebab, ga morate dobro oprati in osvoboditi iz fascije.
3. Meso je treba rezati vzdolž vlaken, ne čez.
4. Umetne sestavine morajo vedno imeti raje naravno.
5. Kvarljivih izdelkov ni mogoče uporabiti.
6. Najbolje je, da meso zamočimo v stekleno, keramično ali sklenino skledo.
7. Uporaba zatiranja je zaželena.
8. V enem receptu ne združujte dveh ali več sestavin za dekapiranje: vino in kis, kefir in pivo itd.

Čudovita marinada je limonin sok. Primerna je za meso, divjačino, ribe. Dobre marinade dobimo na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov. Toda prevoz takšnih kebabov je daleč od varnega. Navsezadnje je kefir pokvarljiv izdelek. Meso lahko namočite v kebab v jogurtu ali jogurtu, na primer v državi. Če pa načrtujete dolgo potovanje na vroč dan, je bolje, da ne tvegate. Seveda to ne velja za srečne lastnike cestnih hladilnikov.

Izberite metodo glede na vrsto mesa

Mariniranje mesa za kebab bi moralo upoštevati številne značilnosti. Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je raznolikost samega mesa.

• Kumarice na osnovi fermentiranih mlečnih izdelkov, domačega paradižnika, belega vina so kot nalašč za piščanca in purana.
• Svinjina ljubi kislino. Kislica ga otežuje le v primeru prekomernega uživanja. Zmerna količina hrani mesni okus in mehkejša vlakna. Popolnoma v kombinaciji s svinjskimi sokovi: granatno jabolko, limono, limeto, ananas.
• Rdeče vino je primerno za goveje meso. Teletina je popolnoma marinirana v narezani čebuli. Zelo zanimiva in priljubljena je metoda suhega valjanja začimb.
• Idealno za jagnje - domače kislo z začimbami. Dodate lahko sesekljan česen, zelišča, zelišča. Primerna za njeno sojino omako, sadni kis, vino. Na Kavkazu je jagnjetina namočena v močnem čaju.
• Riba je kombinirana z lahkimi marinadami iz belega vina, olivnim oljem, z malo dodatka sadnega kisa ali limoninega soka.

Marinirani izdelki

Pred mariniranjem mesa za kebab se morate seznaniti z lastnostmi izdelkov, ki se običajno uporabljajo za to. Tudi zakonov združljivosti komponent ne smemo zanemariti.

• Kis je odličen konzervans. Dlje ko je meso treba skladiščiti, bolj je v marinadi potreben kis. Sadje je mehkejše od mize, včasih pa je vsekakor dišeče.
• Dobro meso gorčice. Lahko se doda tudi marinadi. Meso mehča in mu daje pikanten okus.
• Ananasov sok pospešuje proces dekapiranja, in vse zahvaljujoč vsebini bromelina - encima, ki uničuje beljakovinsko tkivo.
• Kiwi pire celo meso starejše živali bo ponudbo.
• Zelo gazirana mineralna voda lahko pomaga, če je treba meso hitro splakniti. Ogljikov dioksid takoj prodre v tkanino. V mineralni vodi lahko marinirate celo nezmrznjeno meso.
• Sok granatnega jabolka bo zagotovil bogat okus.
• Čebulni pire lahko samostojno odigra vlogo marinade.
• Da bi pripravili okusno meso za kebab, lahko naredimo marinado živo pivo. Toda običajna steklenica ne ustreza.

Nekaj ​​besed o lesu

Za kuhanje kebaba nič manj pomembni so žerjavice, ki jih bo kuhal. Drva iz iglavcev nikakor niso primerna za te namene zaradi njihove visoke vsebnosti smole. Toda sadne vejice se odlično prilegajo. Drva iz češenj, hrušk, slive, breskve, jabolk bodo zapolnila dim z edinstvenimi aromami. Majhen trik, ki ga uporabljajo številni igralci žara, je uporaba kuhinjske soli. Pol kilograma večkrat poveča toploto in zadrži toploto. V pogojih pomanjkanja drv, jih sol lahko bistveno reši. Zaspal se mora po zgorelem premogu.

Izbira recepta

Meso za kebab je potrebno vzeti malo več! Morda je to glavno pravilo. Preostali del ustvarjalnega pristopa je dobrodošel. In da bi olajšali izbiro, kako marinirati meso za kebab, tukaj je nekaj receptov za namakanje, ki jih lahko imenujemo klasični.

Kebir v kefirju je primeren za tiste, ki ne marajo kulinaričnih tveganj. To jed je povsem mogoče za zdravljenje celo otrok. Deleži izdelkov so naslednji: kilogram svinjine bo zahteval 1 liter kefirja, par velikih čebul, kup cilantra in soli. Meso marinirano za ta dan.

Marinada limone in bazilike bo privlačna za ljubitelje pikantne arome. Za kilogram govejega ali svinjskega mesa bo treba 1 limono, veliko kupino bazilike, čebulo, sol, zemeljski piment. Optimalni čas mariniranja je 6-8 ur. Če meso dlje časa marinirate, bo okus limone zamašil ostale sestavine.

Domače paradižnikov sok z začimbami marinira celo meso srednjih let. V paradižniku lahko dodate česen, čebulo, vse zelenice. Poseben okus lahko dobite s pomočjo bolgarskega popra, rotunde. Zelišča in zelenjava se najbolje zmeljejo skupaj s paradižnikom. Meso je v celoti marinirano 6 ur, pri čemer velja omeniti, da lahko iz takšne marinade pripravite odlično omako za kebab. Samo kuhati ga je treba čez majhen ogenj, da izhlapi odvečna vlaga.

Vinske marinade so najbolje izdelane iz domačega vina. Razmerje med izdelki: pol skodelice vina na kilogram mesa. Primerna je tudi pijača v trgovini. Znano je, da je rdeče vino ali pristaniško vino primernejše za goveje in belo vino za svinjino. Marinirano meso v vinski marinadi je najbolje pod jarmom.

Vročanje kebabov

Pravilna marinada je 80% uspešna. Glavna stvar - ne overdry kebab in konča toplo, dokler pripravljen. Če želite to narediti, morate pazljivo spremljati med peko in občasno poškropiti plamenice med žerjavico.

Tradicionalno, kebab služil na isti nabodala, ki je bil ocvrte. Večina privržencev klasične kuhinje raje je na ta način. Dovoljeno serviranje na ploščah. V tem primeru je mogoče kosov posuti s sesekljanim zelenjem in ponuditi kebabom kečapom. Pečeno meso se dobro ujema z omako iz paradižnika in kisle smetane, ostrimi zelenjavnimi adzhikami, gorčico. Soja omaka je prav tako dobra za to.

Zelo okusna in nenavadna možnost z pito. Kosi shashlika na žaru, skupaj s svežim paradižnikom, kumaricami in zelenjavo, so zaviti v tanki pita kruh. Običajno je dodana tudi omaka. Mimogrede, številne vrste kavkaškega kruha so popolnoma kombinirane s kebabom. Lahko ga postrežete neposredno na torti.

Običajno priloge niso postrežene s kebabom. Toda mnogi ljudje radi kombinacijo sočnega mesa, začinjene omake in pečenega krompirja v pepelu. Sveža zelenjava in zelenjava sta odlična zanj.