Kako narediti Calvados doma?

Calvados je ena najbolj znanih pijač v Normandiji (Francija). Njegova priljubljenost Francozov ne pozna meja. Calvados je danes zavzel mesto v srcih naših rojakov. Poleg tega je zdaj postalo priljubljeno, da ga naredite sami. Kako narediti Calvados doma, bomo govorili v našem članku.

Zgodovina izvora

Seveda se je priljubljenost te pijače povečala, ko jo je Erich Maria Remarque omenila v svojem delu »Triumfalna znamka«. Očitno je ta nemški genij, ko je poskusil Calvados, bil tako navdušen nad njegovim okusom, da se je odločil, da mu bo v svojem delu posvetil več vrstic. Pravzaprav je ta dišeča pijača - zasluga Normanov. Narejen je v provinci Calvados, ki se nahaja na ozemlju Spodnje Normandije. Zato je Calvados - pravi ponos nacije.

Največje podjetje na svetu, ki proizvaja to pijačo, je AOC Calvados. To je veliko območje, kjer se goji več kot 50 sort jabolk. Zato, če želite kuhati Calvados doma, zaloge na različne sorte jabolk (kislo, sladko, kislo-sladko, grenko).

Kako pripraviti klasični kalvados v industrijskem merilu?

Kot veste, je Calvados ena izmed najbolj "kapricioznih" pijač, ker se proizvaja iz ... 50 sort jabolk. Najpomembnejši pogoj za popolno žganje so tanini in titrirane kisline, ki so bogate s temi dišečimi sadeži. Vsa jabolka za Calvados morajo biti harmonično združena v okusu, vsebnosti sladkorja in kislosti, zato so razdeljena na grenko, sladko, kislo in kislo-sladko.

V nekaterih regijah se za pijačo gojijo tudi nekatere sorte hrušk.

Torej so jabolka skrbno izbrana in pomešana v določenih razmerjih (vsak ima svoj recept). Classic ideal Calvados je pripravljen v razmerju 20% kislih jabolk, 40% sladkega in 40% grenkega, 10% kislo-sladkega. Za izboljšanje okusa nekateri proizvajalci dodajo hruškasti sok.

Plodovi se zbirajo v Normandiji avgusta in septembra. Nato se prenesejo na primarno obdelavo. Tam so skrbno izbrani. Tista jabolka, ki so poškodovana in imajo nezadostno stopnjo zrelosti, so zavrnjena.

Nato se jabolka sperejo in zdrobijo. Nastala masa sadja se pošlje v posebne posode, kjer se bo macerirala nekaj ur. Po tem se masa pošlje pod pritiskom za stiskanje soka. Nato se sok fermentira 6 tednov. Destilacija se izvaja v alambika ali posebnih destilacijskih kockah. Idealna možnost je dvojna destilacija. Nastali mladi kalvados se razredči z vodo, da nekoliko zmanjša njeno moč. Torej, pravkar narejena pijača ima trdnjavo več kot 50 stopinj. Mladi Calvados ima svetlo senco. Z izpostavljenostjo se barva spremeni v lepo-čokolado. Sčasoma in moč pijače pade. Okus Calvadosa je lahko drugačen - odvisno od recepta.

Izdelava kalvada doma. Izbor sadja

Bolje je, da uporabite različne sorte jabolk, če pa to ni mogoče, potem lahko uporabite le kislo-sladko. Treba je zbrati sadje z drevesa. Padla jabolka se lahko poškodujejo, zato se pogosto ne uporabljajo za izdelavo kalvadov.

Zato morajo biti jabolka skrbno izbrana. Sadje ne sme biti prezrelo ali nezrelo. Izključiti je treba tudi vse vrste razpok, gnilobe in poškodbe.

Priprava jabolčnika

Torej, kuhanje calvados doma mora začeti z jabolčnikom. Da bi to naredili, je treba jabolka sesekati in stisniti sok. Pred uporabo ne priporočamo pranja sadja z vodo, preprosto ga obrišite. To je potrebno, da naravni kvas ostane na lupini. Tako dobljeni sok je treba večkrat filtrirati. Čistejši je, bližje smo pravemu okusu Calvadosa. Doma je k pulpi dodana čista, topla voda. Po enem dnevu je treba maso ponovno pritisniti. Nastalo tekočino vlijemo v sok in pustimo en dan. Po določenem času se pena odstrani iz infuzije in oborina, ki se je nabrala na dnu, se loči.

Pustimo pivino za fermentacijo. V idealnem primeru bo trajalo približno 3-4 mesece. Posodo je treba uporabiti z vodnim tesnilom. Če to ni mogoče, lahko uporabite gumijasto rokavico z luknjo v prstu. Temperatura skladiščenja mora biti nad 20 stopinj. Nato je treba pridobljeno jabolčno mošt ločiti od usedline s tanko cevjo.

Nekateri ljubitelji doma alkoholne pijače raje pripravijo jabolčnik z dodatkom kvasa. Vse po vašem okusu. Toda bolje je, če se kalvados doma pripravi brez dodajanja kvasa. Mnogi proizvajalci te pijače trdijo, da bodo tisti, ki so na lupini sadja, dovolj.

Destilacija

Za izdelavo domačih kalvadov je potrebna dvojna destilacija. Prvič alkohola ni treba razdeliti na frakcije. Bojim se, da pijača ni dovolj močna, prav tako ni potrebno. Lahko ste prepričani, da se bodo z nadaljnjo destilacijo stopnje znatno povečale. Pri drugi destilaciji je potrebno ločiti prvi del alkohola in zadnji, pri čemer ostane le sredina za kasnejšo uporabo. Moč srednjega dela destilata mora biti 60-70 stopinj.

Izpostavljenost

Kaj je naslednje, da bi lahko popili pijačo Calvados? Recept doma vključuje nalivanje destilata v sod. Cev je nujno izdelan iz hrasta. Če ne, lahko uporabite stekleno posodo. V tem primeru morate uporabiti kljukice ali hrastove čipe, tako da bodo prihodnji kalvadosi pridobili želeni okus, barvo in vonj. Ne smejo biti debelejše od 8 mm in ne daljše od 15 cm, zato jih je treba pred uporabo dobro namočiti. Po tem se kljukice posušijo in sežgejo. Nato vstavite v stekleno posodo, nalijte alkohol in inkubirajte 6 mesecev (idealno več kot eno leto). Čim daljša je hitrost zaklopa, tem bolje.

Ne smemo pozabiti, da v tem primeru ne smete uporabljati žagovine in lubja, sicer lahko kalvados pridobi grenak okus.

Po vseh teh manipulacijah je nastala pijača filtrirana, ustekleničena in tesno zamašena. To je celoten recept za Calvados iz jabolk doma.

Kako narediti Calvados doma? Poenostavljena različica

Na žalost je doma težko doseči pravi okus Calvadosa. Če ne bi vsi imeli hrastovih sodov. Ja, in čas za njegovo pripravo zahteva veliko, in želim poskusiti hitro. Za to, in je izumil poenostavljeno različico.

Potrebujemo naslednje izdelke:

• Jabolka - 2 kg.
• Vodka - 1 l.
• Sladkor - 200 g
• Čista voda - 150 ml.
• Vanilin - 1 vrečka.

Postopek kuhanja

Apple Calvados, izdelan doma, zahteva skrbno izbiro jabolk. Ne pozabite: če je celo eno jabolko poškodovano in gnilo, bo pijača brezupno razvajena.

Torej, sadje je treba oprati, rezati jedro in narežemo na srednje kocke. Vzemite 3-litrski kozarec, tam postavite jabolka in jih potresite z vanilijo. V mešanico nalijte vodko in vsebino postavite v temen prostor za fermentacijo. V tem času morate kozarec stresati večkrat na dan. Vsebina je večkrat filtrirana. Nato se pripravi sladkorni sirup (voda mora biti manjša od sladkorja) in doda tinkturi. Nastalo zmes je treba ohladiti, polniti in tesno zatesniti.

Kalvadose je treba hraniti pri temperaturi, ki ni višja od 15 stopinj. Uporabite ga lahko takoj po pripravi. Upamo, da se vprašanje, kako kuhati Calvados doma, ne bo več pojavljalo.

Izboljšanje okusa

Torej, ko ste pripravili Calvados, lahko poskusite izboljšati njegov okus. Za to koristne aromatične dodatke, ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini. Dodate lahko tudi jagode, orehe in suho sadje, da dodate okus. Pijačo je treba vztrajati, dokler se v njej ne raztopijo aromatične snovi. Ko se to zgodi, napnite kalvados in ga napolnite.

Še en način za kuhanje Calvadosa

Zato potrebujemo naslednje sestavine:

• Jabolka grenkih sort - 700 g.
• Jabolka sladkih sort - 700 g.
• Jabolka kislih sort - 350 g
• Sladke hruške - 200 g
• Sladkor - 20 g.
• Vodka - 1 l.
• Čista voda - 1 skodelica.
• Vanilin - pol skodelice.

Postopek kuhanja

Jabolka in hruške temeljito sperite, brez jedra in narežite na kocke. V 3-litrski kozarec, ki ga je treba vnaprej sterilizirati, morate najprej dati jabolka in nato hruške. Plasti nanesite z vanilijevim sladkorjem. Po tem, izlijte vso vodko. Pokrijte kozarec z gazo in ga postavite na temno mesto za fermentacijo, približno 2 tedna. V procesu vztrajanja ne pozabite stresati vsebine.

Po določenem času infundirajte večkrat, nato ga vlijte v ponev, ki jo je treba položiti na majhen ogenj. Hkrati je treba pripraviti sladkorni sirup. Ko je pripravljen, ga nežno vnesite v ponvico. Kuhajte na majhnem ognju približno 30 minut. Nato se naslednja pijača ohladi in ustekleniči. Shranite ga v prostoru pri temperaturi, ki ni višja od 15 stopinj. To je to! Pripravite naš Calvados. Od domače pijače doma se lahko pripravi tudi z dodajanjem vodke.

Če želite narediti katero koli sorto, poskusite pripraviti koktajle iz te pijače. Ne bodo le po vašem okusu, ampak bodo prinesle veselje v vsako praznično vzdušje.

Torej, do 40 ml kalvadosa, dodamo 30 ml soka in 20 ml sladkornega sirupa. Zdaj vse pretresite, dodajte led in uživajte.

Zaključek

Kot lahko vidite, je ponavljanje pravega okusa Calvadosa doma dokaj težko zaradi nezmožnosti nakupa ustrezne opreme. Toda z našimi recepti se lahko približamo naravnim.