Kako narediti balyk svinjine doma?

Svinjski balyk je vrsta suhega mesa, ki ga je enostavno izdelati doma. Takšen ročno izdelan pripravek je jamstvo, da meso ne vsebuje škodljivih dodatkov in konzervansov. Doma, svinjski balyk je okusen, saj je samo posušen, in dimljen v dimu (hladno) iz sadne žagovine. To vam omogoča, da dobite okusno malico z okusno skorjo in občutljivo aromo.

Kljub temu, da hiša balyk zori (vihra) že dolgo časa, se rezultat ne more, ampak se veseliti. Rožnate koščke svinjine, ki so položene na ploščo, lahko delujejo kot dekoracija katere koli mize. Kot kaže praksa, se lahko vsaka priprava mesa in rib uspešno kuha doma, glavna stvar je prisotnost takšne želje.

Kaj je potrebno za to?

Da bi doma izdelali balyk svinjine, je treba dobro izbrati meso. Pravilna izbira bi bila ledja ali svinjski vrat. Najbolje je, da to poslastico pripravite iz svežega mesa, saj ima odtaljen izdelek izkrivljen okus in daje veliko vlage. Če se odločite za parno svinjino, je najboljša izbira, da jo držite za dan ali dva v hladilniku. Zahvaljujoč temu bo končni izdelek mehkejši in sočen ter bo imel okusno aromo. Recept za balyk iz svinjine doma je lahko drugačen, tako z uporabo suhega soljenja kot tudi s potapljanjem v škripcih z različnimi začimbami ali brez njih. Če uporabljate začimbe, bodo mesu dali poseben okus in povečali rok trajanja.

Naravna soljenje

Najbolje je, da za soljenje svinjine uporabite veliko morsko ali kameno sol. Ta vrsta njenih raztopin v mesnem soku ni prehitra, meso pa manj. Čas, ki je potreben za soljenje, je lahko različen, odvisno od velikosti izdelka. Praviloma bo za en kilogram svinjine dovolj za približno tri dni. Poleg tega morate upoštevati starost prašiča - meso mlade živali bo kuhano hitreje.

Kako kuhati svinjski balyk doma?

Za to potrebujete naslednje sestavine:

• 1 kg svinjine;
• 100 gramov soli;
• začimbe

Najprej je treba ustrezno obdelati in pripraviti kos mesa. Nujno je treba odstraniti vse prevodnike in filme, po želji pa tudi maščobe (lahko jih pustite). Nato očistite svinjsko meso, ki ste ga splaknili pod tekočo vodo in posušili, nato zmešajte s soljo in položite v pripravljeno posodo. Plastična vrečka z zaponko je dobra za soljenje svinjine. V njem je primerno soliti meso, saj ga lahko večkrat obrnete, ne da bi umazali roke.

Kako zdraviti meso?

Po tem je treba slano svinjino odstraniti v hladnem prostoru s temperaturo, ki ni višja od 6 stopinj. Če meso solite v vročini, obstaja nevarnost razvoja nevarnih bakterij. Balyk svinjina doma med pripravo bo pustil sok, ki ga ni potrebno politi. Kosi mesa, potrebni za obračanje večkrat na dan. Takoj, ko je balyk nasoljen, ga je treba posušiti s čisto brisačo in obrisati z mešanico začimb. Za posušeno svinjino, začimbe, kot so piment in črni poper, koriander, majaron, rožmarin, kumina, lovorov list, chili paprika in paprika so zelo primerni. Poleg tega so pripravljene mešanice začimb za svinjino komercialno dostopne, vendar običajno vsebujejo veliko soli.

Po škropljenju z začimbami je treba balyka oviti z gazo, da se izognemo vremenskim vplivom in spuščanju začimb. Nad gazo morate zaviti vrvico (kot na klobase), na eni strani narediti zanko, na kateri je mogoče obesiti izdelek. Domače sušene svinjske balike je treba sušiti nekaj dni pri sobni temperaturi, nato pa jih položiti v hladilnik. Lahko naredite malo drugače: meso postavite v bližini vroče baterije za nekaj dni, nato pa ga položite v hladilnik. Do končne pripravljenosti svinjine, je bolje, da prenesejo še 2-3 tedne, kljub dejstvu, da je že mogoče jesti izdelek na peti dan. Po želji ga lahko posušite še dlje - to postane bolj okusno.

Metoda slanice

Svinjski balyk lahko kuhate doma in na drug način. Za to boste potrebovali:

• 2 kg svinjskega ledja ali 1 kg mesa brez kosti;
• 100 ml vode;
• 6 gramov soli.

Če ste kupili kos svinjine na kosti, boste morali opraviti njegovo pripravo. Meso je treba ločiti od kosti, nož pa držati skoraj pravokotno. Takoj, ko izrežemo meso iz reber, morate previdno odrezati hrbtenico. Potem je treba ledja očistiti, odstraniti odvečno maščobo. Na izhodu dobite čeden kos mesa z malo plastjo maščobe.

Nato s pomočjo brizge v pripravljeno svinjino vbrizgamo slanico po 100 ml na kilogram mesa, s koncentracijo soli 6 gramov na 100 ml vode. Po tem mesu damo v pripravljeno posodo in pritisnemo z veliko obremenitvijo. Nato večkrat na dan je treba obrniti meso.

Zorenje mesa

Po 3 dneh se nasoljena svinjska perica opere, poveže z močno platneno nitjo, obriše se s čisto naravno krpo in obesi za sušenje. Na začetku je balyk svinjine doma, na fotografiji, ki je predstavljen v članku, postavljen v zaprtih prostorih pri temperaturi 25-30 stopinj na dan. Po tem je treba meso pustiti za nadaljnje venenje na hladnejšem mestu ali v dimljenem hladnem dimu na žaganju sadja. Izdelek je pripravljen za uporabo v nekaj dneh.