Kako pršiti meso v ponvi pravilno

Praženje mesa v ponvi

Na trgu ali v supermarketu ste kupili dober kos pečenega mesa in se izgubili zaradi številnih možnosti: kaj storiti z njim? Peči? Cook? Ne, prepražimo! Kako pržiti meso v ponvi? Nič ni lažje. Poleg tega ta proces ne sme biti dolg. Meso je treba namočiti v dobro segreto maščobo, vendar ne izgoreti, prepražiti do skorje, ki ščiti izdelek pred namakanjem maščobe, ne da bi sok iztekel. Poleg tega je skorja - to je okusno! Nemogoče je, da bi se meso v ponvi nabijalo in "borilo" za prostor. Položite ga ne preveč tesno. Para ne najde izhoda - skorja se ne oblikuje. Med prevrnitvijo se celotna piščanca pogosto poškoduje - zlepi se, pri njej manjka temperatura cvrtja - malo prostora.

Rezanje in paniranje

Meso je treba prerezati po vlaknih, debelina kosov se spreminja. Delno meso se odtrga s posebnim kladivom - lesenim ali kovinskim. Potem se bo hitro popražilo in bo sočno. Pogosto je potrebno meso, še posebej za svinjino. Če ste palačinka sesekljite v drobtinah, jih temeljito stisnite z nožem na meso, tako da so manj potreseni in ne požgani v ponvi. Včasih se uporablja za pašo testa (testo, kot friter) - v svinjskih kotletah, kuhanih izdelkih - telečkih krakih, slanini, šunki, na primer. Klyarnaya skorja je še posebej hrustljava in okusna, meso pod njim pa ohranja sočnost.

O maščobah

Običajno se meso peče v majhni količini maščobe. To je panirano meso v angleščini (v notranjosti "s krvjo"), prepražimo (meso se na velikem ognju hitro porjavi, nato pa ga pripeljemo na rob ponve ali v pečico). V veliki količini ocvrte maščobe meso v bistvu in to - ne vse.

O mesu

Upoštevajte razred. Za izbrano posodo je najpogosteje primeren le določen del trupa. Kot je rekel junak filma, je en ram - en kebab! Starost živali je ključna. Starejši je manj možnosti za dobro praženo meso. Lahko jo kuhamo ali kuhamo. Pred pečenjem je meso zelo marinirano: vsaj s česnom in rastlinskim oljem. Lahko z gorčico in limono. Lahko z zelišči in kisom. Sol na začetku cvrtja! Stalik Khankishiyev - slavni kuhar - je poskusil s soljo za praženo meso, ki je potekalo s časovnim nadzorom in filmsko kamero. Najlepši in okusnejši je bil kos, ki je bil na začetku soljen. Najbolj bleda in guma - soljena ob koncu cvrtja.

Stopnja pečenja

Ne pozabite, da je lahko samo goveje meso pol-pečeno (kar je najbolj cenjeno) meso! In potem - ne vsi. Ovčje, telečje in svinjsko meso je treba pražiti popolnoma! Zdaj veste nekaj o tem, kako popecite meso v ponvi.

Pečena svinjina

Potrebovali boste: funt svinjine, tristo gramov gob, korenje, sol, poper, rastlinsko olje.

Kako to storiti

Kako prepražiti meso v ponvi? Najprej ga morate razrezati na kocke, kot golaž. Mariniramo v rastlinskem olju, zmešamo z limoninim sokom in gorčico, eno uro. Marinada izsušena. Meso solite in prepražite v rastlinskem olju v ogrevani ponvi, občasno premešajte približno deset do petnajst minut, nato dodajte poper, gobe in naribano korenje. Na srednje močnem ognju prepražimo še deset minut, dokler ni pripravljen.

Pečena teletina

Ena funta teletine prerežejo vlakna na dva dela. Potrebovali boste tudi oljčno olje, gorčico, baziliko, maslo, zmleti črni poper.

Kako to storiti

Ponev rahlo namažite z oljčnim oljem in jo položite na visoko vročino. Se segrejte, da ne kadite, ampak da je zelo vroče. Samo čas, da razmazati koščke teletine z istim oljem in potresemo s poprom. Meso dajte v posodo in zmanjšajte toploto. Po petih minutah obračajte kose in prepražite še tri minute. Odstranite že iz ognja. Mast z maslom, potresemo s svežo baziliko in - dober tek! Evo, kako se meso na ponev pravilno peče!