Kako sušiti ribo? Proces in priprava

No, končno, prišel je čas za poletne počitnice, kar pomeni, da je za navdušene ribiče čas za dolgo, lahko rečemo, dolg ribolov. Čeprav bo pravi ljubimec vedno izločil vikend, bo domov ulovil v vsakem vremenu. Toda v poletni vročini je težko obdržati plen. Mnogi ribiči zato raje solijo in sušijo. Potem, ob prvem prijaznem pitju piva, vam bodo vsi prijatelji zelo hvaležni. Slane ribe za pivo - kar potrebujete, najbolj je! Ampak še vedno morate vedeti, kako kisle kisline in suhe ribe, da ne bi pokvarili njegovega vonja, barve, okusa.

Kaj je potrebno vzeti?

Od reke in jezera, seveda, dež, rdeče, rdeče, ovna, krapa. Prav tako tradicionalno uporabljajo gobies, Zander, pelengas. Kako sušiti ribo? V velikosti lahko vzamete vse. Vendar vam svetujemo, da ne uporabljate premajhne ali velike. Plitvo je zelo suho in tam ni ničesar. Z zelo velikimi težavami ne boste zaščiteni, zaščitili pred žuželkami in opazovali, da se je kakovostno sušil. Sam proces traja veliko več časa. Za sušenje ni potrebno uporabiti preveč koščic, na primer krap. Pred sušenjem rečnih rib (zlasti rastlinojedih) ga najprej namočite, da odstranite vonj alg in blata. In tako, na splošno, da je ujet, nato pobran.

Za črevesje ali ne?

Za soljenje in sušenje ribe ni potrebno čistiti rib. To vsi vedo. Toda o evisceraciji mnenj so razdeljeni. V majhnih in srednjih ribah notranjosti ni mogoče očistiti. Še posebej, če je s kaviarjem. Vendar pa med izkušenimi zoloshchiki obstaja prepričanje, da je rastlinojede živali, ne plenilske ribe še vedno treba odstraniti. Ker lahko alge, ki jih uživa, dajejo grenkobo pri spravilu. Velika čreva je nujna! Poleg tega se pred žetvijo razreže in vstavi v majhne lesene opornike, da se meso bolje posuši, preden se ribe posušijo. Posebej velike se lahko poberejo v kosih, predrezani.

Zaporedje dejanj

Pravzaprav je postopek sušenja rib razdeljen na štiri stopnje: priprava surovin, soljenje, namakanje, sušenje. Pri pripravi je vse jasno (glej zgoraj). Analiziramo proces soljenja. To je treba najprej naučiti pred sušenjem rib. Obstajajo trije načini: suhi, mokri in leseni.

Mokro

Vzemimo veliko posodo (npr. Kotlino), na dno postavimo hrano iz solne kamne. Pripravljene ribe se položijo v vrstice v več plasteh, z glavo proti repu, da se izboljša učinek tiska. Na vsako plast položenih rib potresite sol. Zgoraj - tudi za pokritje celotnega izdelka. Nato pokrov položite na veliko lonec in ga s težkim kamnom ali utežmi potisnite navzdol. Pod takim zatiranjem ribe stanejo do tri dni.

Suho

Uporablja se predvsem za velike vzorce. Na hrbtni strani vstavite drobovje in vstavite majhne lesene opornike, da bo izdelek bolje soljen. Ribo položite v leseno škatlo do trebuha in zaspite s soljo. Pokrijte s polietilenom in postavite na hladno mesto. Soljenje traja približno en teden.

Acetic

Naredi raztopino vode in soli. Preverite konsistenco: morate dati surovo jajce, če ne potone, potem je sestava pravilna. Nato ribe in sol damo na tri dni.

Pranje in namakanje

Kako sušiti ribe po soljenju? Treba ga je sprati iz soli in sluzi. Postopek namakanja se običajno izvaja v tekoči sladki vodi 15-20 minut. Ribiči običajno uporabljajo preprosto vodo iz pipe in bazen, kjer ribe operejo, preden se posušijo. Posledično se odstranijo zrna soli in sluzi, ki se sproščajo, na primer med mokrim postopkom spravila.

Kako sušiti ribo?

Namočeno predobdelavo je treba obešati na debelo ribiško vrv ali najlonsko vrv v prepihu. Prepričajte se tudi, da se nit ne razbije pod težo bremena. V pohodniških razmerah je bolje raztezati med drevesi. Izogibajte se neposrednim svetlobnim žarkom. Bolje je začeti sušiti ribe zvečer, da bi jo čim bolj zaščitili pred insekti. Vendar pa nekateri obrtniki zavijejo trupla v gazo z dodatkom. Tako insekti ne sedijo na prihodnjih jedi. Viseče ribe so najboljše za odprtine za oči. Torej se vsa maščoba absorbira v meso. Vendar je treba jeseni ribo obesiti za rep, prebadati s kljuko ali sponko na dnu. Ker se zaradi več maščobe posuši dlje. Povprečni čas sušenja je en teden.

V pečici

Če niste v naravi, ampak v apartmaju, lahko ribe posušite na balkonu (če njegove dimenzije in dizajn dopuščajo), za to pa lahko uporabite pečico. Za začetek soljenja rib (kot - glej zgoraj). Izberite katero koli primerno metodo. Po spiranju v tekoči vodi. Pečico segrejte na temperaturo 180-200 stopinj, vzemite pladnje in na njih položite folijo. Na vrhu smo postavili ribe, predhodno posušene z brisačo. Med sušenjem naj bo pečica rahlo odprta (približno pet do sedem centimetrov). Vstavite pečico v pečico. Postopek traja do dve uri. Po tem še dodatno pokrijemo ribje glave s folijo, znižamo temperaturo in sušimo še nekaj ur. Potem vzamemo izdelek iz pečice, ga potegnemo na žico ali vrvico in jo obesimo v kuhinji ali na balkonu, da ga zaščitimo pred muhami (so izdajalske in lahko takoj pokvari celotno stvar, položijo jajca). Tu je riba popolnoma suha.