Kako kuhati Transcarpathian banosh? Recept s fotografijami

V našem članku želimo govoriti o taki jedi, kot je transkarpatski banosh. Recept za kuhanje tradicionalne transkarpatske hrane je precej preprost, tako da ga lahko obvlada tudi najbolj neizkušena hostesa. Ampak vzemimo vse v redu ... Kaj je ta jed in kako jo pravilno kuhati?

Kaj je banosh?

Recepti naših prednikov so včasih neupravičeno pozabljeni, s tem pa se umaknejo nove modne jedi. Toda v arzenalu naših babic so bile preproste, a neverjetno okusne in zdrave jedi. Turisti, ki so počivali v Karpatih, so se verjetno slišali od domačinov in celo poskusili banosh v kavarni (recept je podan v članku spodaj).

Pod nenavadno ime skrije tradicionalno skarpatsko jed iz koruznega zdroba. Ta banosh je kuhan na ognju, zato ima posebno aromo. Postrezite ga s slanino, gobami in sirom. V starih časih se je takšna hrana obravnavala kot množica revnih, ker so vedno imeli koruzna moka, kislo smetano, saj ima vsaka družina svojo kravo in zato mlečne izdelke.

Kateri izdelki se uporabljajo za kuhanje?

Pravijo, da je najbolj okusna banosh (recept je podan v članku), lahko uživali le v Karpatih. Tukaj je pripravljen na domačo kislo smetano iz ovčjega mleka in sira. In ne uporabljajte svežih mlečnih izdelkov in kisle smetane pred tremi dnevi iz kleti.

Če je nekdo zainteresiran za poskus tega jedi, ga lahko pripravite sami. Seveda je treba nekoliko spremeniti recept za banosh na kislo smetano, saj je malo verjetno, da bo mogoče najti fermentirane mlečne izdelke iz ovčjega mleka v mestnih razmerah. Za kuhanje lahko vzamete domači kravji sir in kislo smetano. Če ne najdete domačih mlečnih izdelkov, lahko v trgovini kupite mastno smetano. Tovarna kisle smetane je bolje ne jemati, ker ima kislost, ki lahko uniči okus hrane.

Poleg tega morate med kuhanjem uporabiti lesena žlica vendar je bolje, da ne uporabljamo kovine (kovina daje kisel okus). Če želite dobiti pravi bangash (recept je naveden v članku), potem je bolje, da se založite na fino koruzno zdrob ali moko. Redni lonec ni primeren za kuhanje take jedi. Najbolj slastna kaša je pridobljena v glinenih lončkih in iz litega železa.

Banos: recept s fotografijami (korak za korakom)

Za pripravo jedi potrebujemo te izdelke:

1. Kozarec koruznega zdroba (ali majhnih koruznih zdrobov).
2. Pol skodelice vode.
3. 1,5 skodelice kisle smetane (potrebno domače).
4. 170 g sira.
5. Zeleni

Kislo smetano je treba prestaviti na kotel in razredčiti z vodo, rahlo soliti in zavreti. Nato zlijemo moko v zelo tankem toku in jo nenehno mešamo z leseno žlico, dokler se ne zgosti. Končna kaša naj bi zaostajala za stenami posode in na njeni površini naj bi se pojavile maščobne kapljice olja. Posodo pripravite v glinenih posodah ali skledah, posuto z zelenjavo.

Torej je naš Banosh pripravljen na Transcarpathian. Recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti nianse kuhanja.

Banosh s sirom

Prvotni okus ima banosh s sirom. Za pripravo je potrebno:

1. Smetana ali domača kisla smetana - 0,4 l.
2. Kozarec vode.
3. Koruzna moka ali zdrob - 0,2 kg.
4. Sir - 0,2 kg.
5. Maslo - 40 g
6. Sol

Lonec postavimo na ogenj, vlijemo z vodo in pustimo, da zavre, nato nemudoma vlijemo koruzno moko in dodamo sol. Kuhajte kašo, ne pozabite nenehno mešati. Ko je banosh skoraj pripravljen, dodamo kislo smetano in nadaljujemo z mešanjem. Že v končni kaša dal maslo in ga pustite, da se napolni. Medtem pa brušimo brynzo. Postrezite vroče na mizi in na vrhu poškropite sir. Konzistenca Banosh-a je lahko zelo debela in tanjša, odvisno od količine vode, ki jo vlijemo med kuhanjem.

Zgodovina jedi

Banosh, polenta, mahulj so imena zelo podobnih jedi, ki so pripravljene na osnovi drugače mletje koruzne kaše (od najboljših do grobih). Razlike med jedmi so nepomembne - čas kuhanja, omake, vsebnost maščob itd. Banosh menijo, da je njihova narodna jed samo Hutsuls, ampak tudi Madžarov.

Zanimivo je dejstvo, da so banosh, kot pravzaprav sir, že dolgo pripravili le moški, saj je ovčji pastir izključno moški poklic. Hutsulci pravijo, da jed, kuhana doma v kavarni ali restavraciji, nima nič opraviti s pravo koruzno kašo. Konec koncev, banosh mora biti pripravljen na ogenj in vonj po dimu. Pravijo, da je v Transcarpathia, vsak človek na dvorišču ima posebno mesto za kuhanje kašo. Ta vsakodnevni obrok se kuha večkrat na teden. Kakorkoli že, toda doma lahko naredimo tudi precej okusno kašo, četudi ne čisto realno, ampak banosh.

Bacon banosh

Za kuhanje slanine kaša potrebujemo:

1. Koruzni zdrob - 0,2 kg.
2. Slanina - 100 gramov.
3. Domača kisla smetana (kisla smetana se lahko zamenja s smetano) - 0,5 kg.
4. Domači sir - 60 gramov.
5. Sol

Smetana ali kislo smetano se vlije v litega železa in zavre. Po želji dodajte malo vode. Nato počasi vlijemo koruzno moko in hkrati ves čas motimo vsebino kotla, dokler se ne zgostimo. Ne pozabite, pravi banosh ne sme biti predebel. V tem času slanino narežemo na trakove ali slanino in prepražimo v ponvi, dokler se ne oblikuje slanina.

Banosh odstranimo iz toplote v trenutku, ko se na površini pojavijo bleščeče kapljice olja. Na mizi je jed pripravljen vroče, na vrhu pa je posuta s koščki sira in ocvirki. Jejte banosh potrebujete samo sveže. Kaša se dobro ujema s soljenimi kumaricami.

Banosh z gobami

Banosh lahko kuhamo z gobami. Če želite to narediti, morate prinesti kislo smetano v vre in dodajte koruzno moko, dodamo sol in sladkor. Med kuhanjem morate kašo stalno mešati, dokler se ne zgosti. Nato zmanjšajte toploto in vztrajno drgnite banosh, dokler se na površini ne pojavijo mastne madeže. Strokovnjaki pravijo, da je glavna skrivnost kuhanja takšne kaše, da jo je treba mešati z leseno žlico le v eno smer.

Pripravljen, pravilno kuhan banosh bi moral imeti konsistenco zdroba in ga je enostavno držati korak s stenami posode.

Vse vrste dodatkov za jedi se pripravljajo posebej. Kot dodatno komponento, ki opazno spremeni okus kaše, lahko uporabite gobe. So namočeni in ocvrti na smaltzi, ki ostane po pripravi ocvirkov. Poleg tega lahko dodate nariban sir, ki se topi v vroči kaši in daje čudovit okus.

Dokončano jed pripravimo na mizo vroče, razpršimo plasti sestavin: banosh, sir, slanino in gobe. Kaša se uživa brez mešanja. Zgoraj je lahko okrašena s svežimi zelenicami.

Namesto naknadne besede

V našem članku smo poskušali govoriti o možnostih kuhanja za hutsulsko banoshovo jed. Recept s fotografijami vam bo pomagal razumeti pripravo te preproste jedi. Koruzna kaša je zelo hranljiva in visoko kalorična jed, ki dobro in dolgo časa zadovoljuje lakoto. Takšno hrano so nekoč pripravljali revni v Transkarpatiji tisti izdelki, ki so bili vedno pri roki. Zdaj pa se jed obravnava kot lokalni poudarek. Na vsakem dvorišču gostiteljica, ki gosti goste, ki so prišli na Karpate, zagotovo pripravi takšno kašo za svoje goste.