Kako kuhati paradižnik adjika? Domači adjiki paradižniki - recepti

Omake - odličen izum kulinarstva. Z njihovo pomočjo postajajo jedi iz mesa, rib, zelenjave in žitaric (ajda, riž, ječmen itd.) Veliko okusnejše in bolj okusne. Obstaja veliko različnih receptov za pripravo omak. Lahko pa so surovi, ne potrebujejo toplotne obdelave in kuhani. Nekatere je treba uporabiti takoj po kuhanju v vroči ali hladni obliki, obstajajo pa tudi tiste, ki jih lahko pripravimo za prihodnjo uporabo in jih shranimo v hladilniku v posebni posodi ali pa jih zvijemo v bankah. Te omake vključujejo adjiko.

Začinjene začimbe iz Abhazije

Tisto, kar smo nekoč imenovali adžika, in sicer pikantna pastozna omaka iz paradižnika, rdeče paprike in druge zelenjave ter celo sadje, se zelo razlikuje po sestavi in ​​načinu priprave iz prave abhazijske omake s tem imenom.

Konec koncev, adjika (abhazijski materni) sploh ni omaka, ampak pikantna začimba, ki je sestavljena iz drobne pekoče paprike (pogosto prekajene ali pečene na oglju) in natrijev klorid, v vsakdanjem življenju imenujemo sol.

Malo zgodovine

V starih časih so hostese, ki so živele v gorskih vaseh Abhazije, rdeče vroče paprike z grobo soljo in česnom, zdrobili v pastozno obliko na kamnu "Akhaya", ki je bil posebej zasnovan za to, in nato uporabil to mešanico kot začimbo za mesne, perutninske, ribje in druge jedi. . Kot lahko vidite, v prvotni različici ni paradižnika. Kasneje so Gruzijci iz Abhazije sposodili ta recept, vendar so se ga prilagodili, in sicer narezali orehe, semena cilantrov, uho-suneli in druge začimbe. Rezultat je bil začinjen precej okusnejši od abhazije.

Do sedaj, v Gruziji, kot tudi v gruzijskih restavracijah po vsem svetu, lahko to debelo omako najdete na mizah, zaradi katerih številne jedi pridobijo edinstven vonj in okus.

Adjika iz paradižnika - začinjena začimba za sladokusce

Toda tu v Rusiji, pa tudi v državah v Zakavkazu, razen Gruzije (v Armeniji in Azerbajdžanu), so ljudje že dolgo navadili na okusno svetlo rdečo aromatično omako iz paradižnika in rdeče paprike, včasih pa tudi druge zelenjave (jabolka, korenje, čebula in d.) Zahvaljujoč pikantni adjiki se celo najpogostejši kuhan makaroni ali riž spremeni v okusne jedi. V tem članku vam bomo predstavili nekaj zanimivih receptov te omake, prav tako pa vam bomo dali korak za korakom navodila za kuhanje paradižnika adjika doma. Vse metode so bile testirane v preteklih letih, več kot ena generacija gospodinj pa je za člane svojega gospodinjstva kuhala okusne in dišeče začimbe.

Mimogrede, na policah supermarketov lahko najdete veliko izbiro teh omak. Mimogrede, tovarniška različica je tudi adjika iz paradižnika s česnom. Kljub temu pa veliko domačinov raje kuhajo to okusno omako doma, ker lahko tako nadzirate stopnjo ostrine in slanosti. Kot pravijo, okus in barva tovarišev ni.

Najpogostejši recept v Rusiji

Tako se boste sedaj naučili, kako kuhati paradiznik po ruskem receptu. Če želite to narediti, morate iti na trg zelenjave in kupiti naslednje sestavine:

• 3-4 kilograma mesnatih paradižnikov;
• 2 kg rdeče paprike;
• 1 kg sladkih in kislih jabolk;
• 1 kilogram velikih korenje;
• 4-5 glav česna;
• 1 grozd peteršilja;
• 2-3 kosov rdeč niz Chili Peppers

Po nakupu vse te zelenjave na trgu boste morali iti v supermarket in kupiti vino ali jabolčni kis, sončnično ali koruzno olje, sladkor in sol, upamo, da je vedno v vsakem domu.

Postopek priprave: navodila po korakih

Pred izdelavo paradižnikove adjike je treba vse zelenjavo, kupljeno na trgu, jabolka in zelenice temeljito oprati. Peppers je treba očistiti stebla in semena, korenje in jabolka - iz kože s posebnim nožem. Paradižnik mora biti potopljen v vrelo vodo in nato v hladno vodo ter odstraniti kožo iz njih. Vse to se pomika skozi mlinček za meso in dobro zrežemo zelenico. Razrezano mešanico sadja in zelenjave je treba dati v ponev in kuhati na majhnem ognju približno 1 uro. Česen razstavite v nageljnove žbice. Za česen kašo dodamo eno skodelico kisa, sladkorja in rastlinskega olja. Vse to je dobro premešano in vlijemo v ponev z zelenjavo.

Ko se kuhanje nadaljuje, počakajte še 15 minut in ga odstranite iz ognja. To mešanico boste morali naliti v kozarce, počakati, da se ohladi, in shraniti v hladilniku.

Kako kuhati paradižnik adjiko po armenskem receptu?

Ta omaka vsebuje manj sestavin in je bolj začinjena. Adjika iz paradižnikov, katere recept je razporejen po vsej Armeniji, je debelejša kot ruska, njegova barva pa je intenzivnejša, svetlo rdeča. Sestava takih adzhika vključuje rdeče paprike (5 kg, od tega pol funtov začinjene stroki), 5 kg paradižnika, 300 g česna, kup cilantro, rastlinsko olje. Domača adjika iz paradižnika, ki je kuhana po tem receptu, vas bo navdušila skozi jesen in morda tudi zimo.

Način kuhanja

Od paradižnika, ki je bil predhodno namočen v vrelo vodo in mrzlo vodo, morate odstraniti kožo, narezati na majhne koščke in nenehno mešati, vreli v ponvi, dokler ni debela (do stanja paradižnikovih past). Mimogrede, namesto paradižnika nekatere gospodinje uporabljajo že pripravljeno paradižnikovo pasto po 1 kilogramu paste na 5 kg paprike. Ta možnost je seveda veliko hitrejša.

Peppers je treba odstraniti iz pecljev in semena, narežemo na pol in prepražimo v rastlinskem olju pod zaprtim pokrovom, dokler "sušenje". Ko se malo ohladijo, jih morate zmleti v mlinček za meso ali mešalnik. Maso paprike je treba prestaviti na maso paradižnika in kuhati še 1 uro. Česen olupimo, potisnemo skozi stiskalnico, korijandro operemo in drobno nasekamo, premešamo s česnom in dodamo masi paradižnika in popra, sol po okusu. Po 15-20 minutah bo adjika pripravljena. Lahko ga postavimo v kozarce in shranimo v hladilniku ali pa ga zvijemo. V tem primeru je treba adjiko v pločevinkah sterilizirati 40 minut. Tako se lahko izognete zastrupitev s hrano.

Surovi adjika

Kot razumete, je čas, da se pogovorite o najlažji poti, da naredite to omako. Adjika iz paradižnika brez kuhanja se imenuje tudi sveža ali surova in je morda najbolj uporabna in utrjena, saj med toplotno obdelavo veliko hranil umre. Zelo pomembno je, da kupite svežo semensko zelenjavo ne v supermarketu, ampak na kmetijskem trgu. Tukaj je seznam izdelkov, ki so potrebni za to svežo domačo omako:

• paradižnik - 3-3,5 kg;
• česen - 4-5 glav
• sladka rdeča paprika - 1 kg;
• vroče rdeča ali zelena paprika - 4-5 kosov;
• granulirani sladkor - 1-2 žlici;
• sol - 2-3 žlice. žlice;
• peteršilj - 1 majhen grozd;
• 9% kisa - 1 skodelica kave.

Kako kuhati?

Paradižnik olupite in razrežite na 4 kose, položite v globoko skledo in počakajte eno uro, da sok izteče. Paprika iz repa in semena, česen - iz kože. Z mlinom za meso narežemo zelenjavo. Nazadnje se morate pomakniti vroče poper. Samo na poti zmešamo maso, dokler ni gladka in jo okusimo, da ne bi pretiravali z vročo papriko. Na samem koncu se masi dodajo drobno sesekljani peteršilj ali cilantro, sol in česen, ki se prenašajo skozi stiskalnico. To je vse surovo adjika je pripravljeno. Ni ga mogoče shraniti tako dolgo kot kuhano, ampak lahko traja en mesec v hladilniku.

Zaključek

Upamo, da vam bo eden od teh čudovitih receptov, in morda vse, prijeten, in z njegovo pomočjo lahko pripravite to okusno omako za vso družino.