Kako kuhati členko v pečici? Shin v pečici: recept, fotografija

Knuckle je del pršuta prašiča pod kolenskim sklepom. Pri kuhanju uporabljajo za pripravo drugega dela hrbta, več mesnatosti, udov in spredaj gredo na prve tečaje, jellies in aspik.

Ena izmed najbolj znanih jedi iz svinjskega stebla, ki je znana po vsem svetu, je “Pecheno veprevo koleno” - poslastica nacionalnega kolena. Češka kuhinja. Tradicionalno je bila kot glavno sestavino uporabljena paličica, danes pa se vedno bolj uporablja svinjina. Doma, gospodinje pogosto kuhajo kolač, ki se peče v pečici - zelo je podoben tradicionalni češki jedi. Kot vrsta - svinjski zglob v pečici v foliji.

Nekaj ​​o komu

Ne glede na recept je nekaj skupnega, ki jih združuje.

1. Potrebna je velika količina “materiala”, ki običajno potrebuje 1,2 kg členkov za kuhanje samo enega serviranja - potrebuje veliko kosti, kože, masti - poleg tega se meso močno skuha (sežge).
2. Sam proces kuhanja je zelo dolg in običajno traja 3-4 ure, čeprav v tehnologiji kuhanja ni nič težkega.
3. Svinjska členka v pečici bo mehkejša, sočna in nežna, če jo kuhate vnaprej.
4. Pri pečenju se pogosto dodajo jabolka, da se zmanjša vsebnost maščobe v jedi.
5. Končni izdelek je dovolj masten, zato ponavadi služi kislo zelje, vložene kumarice paradižnik

Lastnosti kuhanja

Bolje je, da palico za kuhanje s kožo, tudi če vaše gospodinjstvo ali gostje ne jedo svoje kože: kuhana v koži, meso postane bolj sočno in ne pregreta.

Obstajata dve glavni metodi kuhanja kolena - lažje in bolj zapleteno. Prvi je, da se svinjska pecelj peči v pečici pri relativno nizki (približno 160 ° C) temperaturi tri ure. Drugič: preden kuhate členko v pečici, morate kuhati ali marinirati meso. Mimogrede, ponavadi je druga metoda, ki se uporablja v kavarnah in restavracijah, saj je najdaljši del postopka (kuhanje) mogoče izvesti vnaprej, po naročilu pa mora počakati na krajši čas - pečenje ne traja veliko časa.

Shin v pečici. Klasični recept

Ker je začetni obseg izdelkov velik, je priporočljivo uporabiti največji razpoložljivi lonec.

Put kuhano in grobo narezano korenje, zeleno, ingver in koren peteršilja, dodamo 2-3 žarnice z razrezanimi vrhovi, odlepite od lupine do zadnje plasti. Dodamo vrelo vodo v vrelo vodo (lahko jo nalepite v čebulo), jo dobro posolimo, damo lovorjev list, črni in piment z grahom, ki mora biti grobo grobo (ne zmeljemo!). Po želji lahko dodamo brin v jagode in majaron - začimbe dajejo jedi okus igre. Takoj, ko vse zavre, dal oprati (če je potrebno očistiti), grmovje posušeno s serviete, zavremo in kuhamo na majhnem ognju eno uro - čas je odvisen od teže izdelka in starosti živali: daljši bo roll ali starejši prašič, daljši bo čas kuhanja.

Kuhano hrano odstranimo iz juhe, jo rahlo ohladimo, kožo na vsake 3 cm narežemo na križ, tako da se meso hitreje peče, odvečna maščoba pa se stopi, ne da bi poškodovala meso. Kožo namažemo z mešanico gorčice, rastlinskega olja in mletih poprov, položimo na pekač, prevlečeno s folijo, in pekač postavimo v predgreto pečico pri 220 ° C.

Podmažite kožo lahko tako pred kuhanjem kot pred koncem praženja. V zadnjem primeru je večja verjetnost, da zgornji člen ne bo goril, poleg tega, da se namesto sončničnega olja, lahko meso zalije z maščobo, ki se stopi iz stegna. Obrnite se na glavno vprašanje: kako kuhati svinjino v pečici, tako da se izkaže mehko? Po 15 minutah peke pri visokih temperaturah (takoj ko je stegnenica) temperatura v pečici znižana na 180-190 ° C in pečena, dokler koža ne postane sijoča, sijoča, zlato rjava. Istočasno, približno vsakih 10 minut, je treba kuhalno posodo skrbno zaliti s sokom, ki izstopa iz členka. Povprečni čas peke je v povprečju 40 minut. Dokončano posodo vzemite iz pečice, pokrijte s folijo in pustite stati 10 minut in šele nato servirajte.

Svinjski člen s skorjo medu in gorčico

Za pripravo te jedi, poleg svinjskega zgibka, boste potrebovali še 1 korenček, 1 glavo čebule, eno veliko žlico medu, gorčico in sojino omako, 10 strok česna, piment in črni poper ter sol. Število začimb in zelenjave temelji na 1,3 kg stebla.

Opranega in očiščenega stegna zložite v ponev in nalijte vodo, da je bila steblo popolnoma prekrita z vodo in noben del ne štrli. Zavrimo na srednjem ognju, odstranimo peno in kuhamo pri najnižji moči približno uro in pol. Nato dodamo sol in damo čebulo in korenje, lovor in poper, kuhamo približno eno uro. Kuhano kolenico odstranite iz ponve, rahlo se ohladite in posušite. Na koži naredite kosi, v njih nanesite olupljen česen. Pripravite omako tako, da zmešate sojino omako, med in gorčico, in jo previdno namažite z vsemi stranicami stegna. Nato ga ovijte v folijo, jo položite na pekač ali v pekač in pecite pri temperaturi približno 200 ° C za eno uro. 10 minut pred pripravljenostjo folije, da se razvije v zlato rjavo barvo.

Svinjska členka v pivu

Torej, kako kuhati koleno v pečici po tem receptu? Nato ga čez noč namočimo v mrzlo vodo, potem pa izčrpamo vodo, po potrebi očistimo steblo, dodamo pivo (svetlo in temno, po 2 litra na 1,2 kg stebla), dodamo rezine čebula, grobo narezan česen. , origano, kumina, majaron, sol, rožmarin, chili poper v prahu, timijan - vse za okus, lovorjev list in grah črnega popra. V nastali marinadi pustite koleno za en dan na hladnem.

V isti marinadi položite marinirani členček na počasnem ognju 3-4 ure. Kot vrelo tekočino dodamo vrelo vodo. Kuhano palico zavremo s česnom, na vse strani namažemo z gorčico, prelijemo po pivu in pečemo v pečici eno uro, redno ga polivamo na pivo, ne pa na pivo.

Koristni nasveti: kako kuhati koleno v pečici

1. Svinjina se ne more kuhati v enem dnevu, pač pa jo porazdelimo v času - od dejstva, da bo danes kuhana in jutri pečena, kakovost jedi se ne bo poslabšala.
2. Če želite, da je členka oblika, je tesno ovita v gazo, narezana z zobotrebci ali vezana z vrvico v času kuhanja. Pred nadaljnjo obdelavo je treba odstraniti "embalažo".
3. Jajca, ki ostane po kuhanju, lahko uporabimo za izdelavo juh ali celo za želatinasto juho - juha je precej močna in se pri ohlajanju zlahka spremeni v žele.