Kako kuhati langoustine: recepti

Ta kulinarični izdelek nekaterim novajočim kuharjem v naši državi ni tako znan. Izpolnite vrzel. Preden pripravim langoustine, želim povedati nekaj besed o tem, kdo (kaj) so. To so bližnji sorodniki jastogov, ki so mimogrede bolj podobni jastogom. Langoustine so raki in decapods. Ti prebivalci morja imajo oranžno ali rožnato lupino, ki je dovolj močna, njihova velikost doseže 25 cm, podolgovate sprednje kandže pa so obročaste oblike, obrnjene na dno hrbtne lupine - značilnosti, ki ločujejo te živali. Najdemo jih v Atlantiku, Sredozemlju in Severnem morju. Tisti langoustini, ki padejo na police z nami, ločeni in ujeti na Norveškem.

Izbira Langoustinsa

Te rake, ki vstopajo v sodobne morske trgovine in supermarkete, lahko razdelimo v 2 vrsti: srednje (približno 12-15 cm) in velika (do 25 cm). Pred pripravo langoustinov se zelo dolgo ne priporoča, da bi jih dolgo zadrževali in zamrznili, saj lahko meso postane zelo ohlapno in izgubi veliko okusa, resnično izjemno. Danes v prodaji lahko srečate tako zamrznjene kot kuhane "norveške male jastoge" (kot jih ljubeče imenujejo v Evropi).

Plošča

Izkušeni kuharji, ki izberejo ta izdelek, določajo njegovo kakovost izključno z aromo. Če na pregibu lupine in repa ni značilnega vonja rib, je to znak svežine tega raka. Meso iz langousta, ki se nahaja v repnem delu, je zelo elegantno, nežno, rahlo sladko na okusu. Mimogrede, ni priporočljivo, da sveže kupljene norveške jastoge dolgo časa hranite, najbolje jih je kuhati takoj po nakupu. Toda, ko naletite na že zamrznjene morske sadeže, jih lahko postavite v zamrzovalnik, pakirane v vrečko iz polietilena. Tam bodo lahko vztrajali že kar nekaj časa. Toda v nobenem primeru ne smejo biti ponovno zamrznjeni, če so že bili predhodno toplotno obdelani.

Oh, mein liber langoustine!

Zaradi najfinejšega, občutljivega okusa teh lastnosti te morske sadeže z zaupanjem zasedajo eno izmed vodilnih mest v številnih registrih morskih dobrot. Okusna kaša se nahaja v repih, ne pa v navidezno velikih in lepih krempljih: tam je skoraj neuporabna za iskanje. Ti raki postanejo pravi kulinarični puding, ki poteka skozi 3 faze: kuhanje, čiščenje mesa, kuhanje jedi in serviranje na mizo.

Langoustines Kako kuhati?

Zdaj pa razmislite o najpreprostejšem predgrevanju. Pred pripravo langoustinov je potrebno v 30 minutah v vrelo vodo dati rake v serijah (na primer po 10 kosov), zelo previdni in ne pretiravajte z jastogom v vreli vodi. V nasprotnem primeru, če se prebavijo, lahko postanejo preveč toga. Pomembno je omeniti, da se barvna shema v tem primeru ne bo spremenila: naši langoustini naj ostanejo enaki. Kako kuhati je zdaj jasno, pojdite na čiščenje in ekstrakcijo mesa iz jalovine.

Druga faza - čiščenje

Druga faza kuhanja dobrot, ki je nedvomno ta rak, je treba začeti takoj po kuhanju, ne da bi se postopek podaljšal za nedoločen čas. Previdno ločite glave od trupel "norveških jastogov", nerezano stran majhnega noža školjk rakov razrežite in meso iz repnega dela stisnite z rahlim gibom. Mimogrede, kremplji in glave s školjkami se lahko hranijo tudi za omake ali juhe, saj imajo zelo trajno in prijetno aromo.

Vročanje na mizi

Lahko bi rekli, da je najpreprostejša priprava langoustina končana. Kuhano meso morskih sadežev kot celoto postrezite brez rezanja, z listi solate - lahko položite krožnik z rezinami limone in oljkami. Prav tako lahko kuhate tudi na druge načine. Recepti, na primer, na žaru (to ne zahteva skoraj nobenih predhodnih postopkov). Ali vključite v sestavo drugih različnih jedi. Ti raki so znani po vsem svetu: Španci, na primer ljubezen paella z langoustini, v Italiji - raviolli, rižota, v Franciji, juha in japonska ponudba prepraženih zrnja. meso v testu Mimogrede, na Kitajskem in v Vietnamu se uporabljajo namesto kozic.

Langoustines Recepti

Ti raki se lahko pripravijo ne le v smislu glavnih jedi, ampak tudi kot prigrizki, na primer za pivo ali suho vino. Pogosto jih najdemo v supermarketu v zamrznjeni obliki. Katere značilnosti so za kuhanje?

1. Odmrznite rake. To je treba narediti na naraven način, pri sobni temperaturi, v nobenem primeru ne z uporabo vrele vode ali tople vode.
2. Odmrznjene trupe umijte v hladni tekoči vodi. Z ostrim nožem ali škarjami naredimo zareze v trebuhu, ne da bi ga dokončali.
3. Meso namastimo z omako (lahko na primer uporabite zobni kamen) s pomočjo krtače za kuhanje. Jedro potresemo z oljčnim oljem.
4. Pečemo langoustine v dobro ogreti pečici, dokler meso ne postane bolj belo (običajno 10-15 minut).
5. Potem poškropite »norveški jastog« z limono, limetinim sokom, potresite z zelenjavo in takoj postrezite z ohlajeno pijačo (pivo, vino, kisli sokovi).

Fried

Langoustines v ponvi s česnom in peteršiljem - enostavno kuhati. Razmaščimo ducat rakov, očistimo jih iz školjk, odstranimo glavo in črevesje. Izdelava omake. Za njega, drobno sesekljan peteršilj s česnom, plus rdeča paprika, začinjena. Zmešajte zeleno in limonin sok, sol. Pripravljeni langoustini, potopljeni v omako, dajte marinirati pol ure. V tem času bomo pripravili solato, s katero bodo postrežene morske specialitete. Pripravljene kaše ni potrebno predolgo peči. Dovolj je, da ga na eni strani in na drugi strani držimo na dobro ogreti plošči z rastlinskim oljem. Praženi langoustini niso nič manj okusni kot kuhani, nekateri gurmani pa bodo še bolj kot njihovi okusi.

Langoustine Cream Soup

Tudi neizkušen kuhar lahko ravna z kuhinjsko svetlobo, aromatično in okusno juho.

1. Polovica sadja komarčka, 1 čebula, 1 korenček olupka in sekanje z nožem.
2. V ponvi segrejte 2 žlici rastlinskega olja, zelenjavo prepražite do zlate. V zelo končno cvrtje dodajte še 2-3 sesekljane česnove stroke za okus in okus.
3. Celuloza z ducatom langoustinov narežemo na velike koščke in damo na zelenjavo. V posodo nalijte 2 litra vode, dodajte ščepec kurkume in kuhajte 10 minut.
4. Zmešajte 2 paradižnika in jih dajte v našo juho, dodajte timijan in laurea, peteršilj in kozarec suhega vina (belo).
5. Spustite toploto in kuhajte juho še 10 minut.
6. Končna faza: vsebino posode zmeljemo s potopnim mešalnikom, solnim poprom. Langoustine pire juha služijo na mizo s kislo smetano ali smetano, posuto s svežimi zelišči.

Paella (poenostavljen recept)

Moramo vzeti: ducat ali ducat langoustinov, funt riža, nekaj česna in oljčnega olja ter žafran.

1. Priprava žafrana v vodi. V njem kuhamo langoustine (kot se spomnite, pol minute - nič več).
2. V globoki in veliki ponvi z olivnim oljem hitro popražimo česen in nato dodamo morske sadeže.
3. Dodajte riž in vlijte žafransko vodo. Zavremo in kuhamo, dokler se riž ne skuha. To je še en način, kako narediti langoustine. Izkazalo se je zelo hitro in okusno. Uživajte v obroku!