Kako kuhati rake? Koliko kuhati rake? Recept

Okus rakov ni vsak dan. Če niste ribič in živite daleč od podeželja, jih je težko dobiti. Čeprav opažamo, da je v zadnjem času postalo veliko lažje kupiti te členonožce - prodajajo jih babice po tirih. Pogosto se "živali" nahajajo v ponudbi supermarketov. Večina nas je izgubila znanje o tem, kako kuhati rake zaradi pomanjkanja potrebe po njih. Poskusimo spomniti na osnovna pravila kuhanja in predlagamo, kako jih narediti še posebej okusne.

Izbor artropodov

Najprej se ne jedo členonožce, ki niso umrli. Snoy fish za nekaj časa je primeren za hrano samo, če se »prebudi«, ko se potopi v vodo. Raki morajo biti pred kuhanjem vedno živi. Tudi zamrznejo jih le, ko se aktivno gibljejo. Če kupite „živali“ na trgu (organizirane ali spontane), se prepričajte, da se vaš prihodnji nakup hitro mudi iz kraja v kraj in ne leži v nepremičnosti. Idealen izvorni izdelek bo rak, ki ga sami zberete - natančno boste vedeli, kako dolgo so ostali zunaj rezervoarja in kako čisti je bil zadnji. Če jih ne morete dobiti sami, se vsaj prepričajte, da raki niso mrtvi.

V supermarketu, kjer se prodajajo zamrznjeni ali kuhani zamrznjeni raki, se stopnja njihove nekdanje svežine lahko določi z repom - če jo izkoristimo, to pomeni, da je bil pred predelavo živ.

Predhodna priprava

Razumevanje, kako kuhati rake, morate razumeti, da jih je treba najprej dobro umiti. Če dobite sveže žive posameznike, je dovolj, da jih napolnite v kad s hladno vodo. Ob plazenju po dnu se bodo očistili od ostankov blata in blata. Če želite, lahko vsako žival sperite pod tekočo vodo, potem pa morate najprej zaščititi kremplje z elastičnim trakom za lase - raki se aktivno upirajo in vas lahko slabo poškodujejo.

V primeru porečja rakov iz preveč čistih ali močvirnatih ribnikov, se limona iz vode iztisne v vodo za pranje in vlije nekaj soli. Raki bi morali ostati v tej "marinadi" vsaj pol ure, da bi neprijeten vonj izginil.

Veliko rakolovy, preden pripravite rakov, svetujemo, da odstranite črevesni želodec iz členonožcev. Pravijo, da se je mogoče znebiti možne grenkobe. Vendar pa daleč od živih členonožcev ni vsakdo pripravljen izvesti takšno operacijo, zato računajte na svoje prednosti.

Metode kuhanja

Kuhanje je najpogostejši način kuhanja rakov. So najbolj okusne, če se živali polagajo v mrzlo vodo in v ognjišče položijo ogenj. Ko se voda segreje, začnejo raki začutiti nelagodje in poskušati izstopiti iz lonca. Mnogi sladokusci se počutijo nelagodno zaradi takega spektakla, zato raje raje dajo v vrelo vodo - živali ne trpijo zaradi mučenja, vendar je njihov okus precej oslabljen. Izberite si, kako kuhati rake, bolj okusne ali bolj humane.

Trajanje postopka

Ločeno vprašanje je, koliko kuhati rake. Nekateri kulinarični strokovnjaki priporočajo 20 minut - za majhne posameznike in 30 minut - za velike. Vendar se veliko ljudi ne strinja s tem mnenjem. Verjamejo, da je za velike posameznike dovolj četrt ure, 10 minut pa je dovolj za male rake. Glede na to, da prekuhani raki bistveno izgubijo okus, bi morali o tem, koliko kuhati rake, odločati vsi sami. Verjetno se je vredno osredotočiti na spremembo barve: ko se svetlo rdeča spremeni v oranžno-rdečo, jo lahko izklopite. Zamrznjena živila so kuhana približno enako, kuhani sladoled je priporočljivo, da preprosto odmrzovanje v mikrovalovni pečici. Da bi se raki nahranili z aromo in okusom dodanih zelišč in začimb, jih je treba kuhati vsaj nekaj minut v juhi z vsemi dodanimi sestavinami ali jih pustiti stati približno deset minut.

Koliko kuhati rake je bistvenega pomena, saj prebavljivi členonožci postanejo viskozni in brez okusa. Raki, "starani", lahko postanejo tako težki, da bodo podobni gumi v gostoti. Če nimate izkušenj - skrbno eksperimentirajte.

Najlažji in najbolj znan recept

Če se sprašujete, kako kuhati rake, poskusite najpogostejšo metodo. Velik lonec vode se položi na ogenj, ki je hladen (vendar ne razpokan) nasoljen. Dodaja čebulo (lahko - rezano, lahko - v celoti, kot želite) in velik snop kopra. Trava je primernejša sveža, v odsotnosti posušene pa je primerna: nekaj dežnikov, semena in korenine. Dodate lahko začimbe, toda glavna stvar - ne jemljite tistih, ki imajo preveč svetel okus in vonj, sicer bodo zamašili aromo mesa rakov. Ponavadi dovolj lovor, poper in nekaj dišečih vejic in listov, kot so ribez.

Nato delujemo na enega od izbranih načinov: bodisi dajemo rake v še mrzlo vodo in začnemo segrevati posodo, ali pa rake spustimo v že kuhano marinado. Na koncu pripravljenosti samo vrgnemo začimbe in začnemo uživati ​​jedi.

Pivski recept

Na voljo je več načinov kuhanja rakov. Recepti Večina jih temelji na vrelišču, vendar je vprašanje, kaj kuhati, veliko vprašanje. Nenavadna aroma in okus imata na primer rak, ki se piva v pivu. In sladokusci, ki so na ta način pripravljali členonožce, trdijo, da kakovost piva ni pomembna, če je le opojna pijača lahka, sveža, z lahkim okusom. Tudi najcenejša sorta bo naredila. Osnovna načela so enaka kot v tradicionalnem receptu, samo polovica vode se vzame, pomanjkanje pa se napolni s pivom.

Upoštevajte, da metoda ni nič manj uspešna, če se namesto piva sprejmejo kumare. Res je, da so raki pred uporabo še vedno vreli do polovice pripravka v navadni vodi in šele nato prenesli v vrelo slanico. Morali boste spremljati čas, saj je vprašanje, koliko kuhati raki, ostaja pomemben: čas kuhanja v vodi dopolnjuje čas, ki ga porabijo v vreli slanici.

Praženje v ognju

Če imate potrebne spretnosti za žetve želenih členonožcev in imate srečo, da "lovite", imamo odličen recept. Torej, kako okusno kuhati rake v "divjih" pogojih? Ponavadi, brez ognjev na počitnicah, nihče ne. Morate počakati na nastanek premoga, zaviti svoj plen v folijo (kot se to pogosto počne s krompirjem) in ga pokopati v pepelu. Za peko rakov je ponavadi dovolj 15 minut, ni jih treba obračati - pečemo jih enakomerno. Pripravljenost je zelo enostavno določiti - z okusno aromo, ki se začne izhajati iz kamina. Glavna prednost te metode je, da tudi kotliček ni potreben, glavna stvar je, da so v vašem žepu tekme.

Kako Francozi počnejo

V državi, ki ima mednarodno priznano kulinarično ponudbo, so raki zelo pripravljeni jesti. Pripravite jih nekoliko drugače. V vrelo vodo pošljite korenine, papriko - belo dišečo in grenko čebulo, peteršilj in koper. Ko dišeče juhe zavrejo nekaj minut, pripravimo pripravljene rake in vlijemo rdeče vino po 1 skodelici na 3 litre juhe. Kuhanje po zaznamku traja približno 10 minut, po tem pa se raki izčrpajo z žlico ali cedilom in porabijo vroče.

Lahko in prepražimo

Ponavadi so raki povezani s pivom, saj najboljši prigrizek te omamne pijače še ni izumljen. V večini primerov ljubitelji piva raje kuhajo rake. Vendar pa obstaja veliko bolj zanimiv recept, kako narediti rak za pivo. Nenavadno je, da je treba žgati členonožce. To bo trajalo globoko ponev - idealno bi bilo lepo imeti vok. Tam nalijemo 100 ml rastlinskega olja (po možnosti oljčno olje) in različne omake. Na primer, soja, tabasco (precej malo, 10 ml bo dovolj) in chili - vzamemo 150 ml. Ko zmes zavre, se v njem potopi rak - če je ponev premajhna, je možno. Ta količina tekočine je dovolj za praženje 20 velikih rakov. Kar zadeva kuhanje, jih je treba obrniti. Snack - samo ogenj! Če želite, lahko preizkusite še druge omake in dodatke: limonin sok s kumino ali komplet začinjenih zelišč z vročimi papriki.

Pire v kislo smetano

Pred glavno pripravo členonožcev je treba ponovno zavreti. Brez poslastice kuhanje ni potrebno spremljati - samo sol in veliko kopra. Spet morate vedeti, koliko kuhati rak. Po vrenju je dovolj, da se raki v posodi ohranijo približno pet minut - še vedno se morajo kuhati. Skoraj kuhane členonožce vzamemo iz vrele vode, položimo v skledo z nizkimi stranicami in dodamo malo juhe, v kateri se kuhajo. Med rezine in kislo smetano se v skledo nalijejo rezine svežega belega kruha. Včasih se kisla smetana nadomesti z majonezo, vendar po našem mnenju to ni zelo uspešen nadomestek. Posoda je zaprta s pokrovom. Vrzeli med njim in plovilom ne puščajo: rakovice morajo biti v lastnem soku. Ko kisla smetana postane rožnata, lahko v posodo po želji vlijemo pol kozarca piva, belega vina ali kvasa za okus. Slastni raki lahko zaužijejo neverjetno količino, še posebej za pivo.

Za zamrznjene rake

Malo drugačen pogled na proces kuhanja zamrznjenih rakov. Tu je skrivnost: brez odtaljevanja polizdelka ga postavimo za 3 ure v segreto mleko. V tem času pripravite standardno gredico za kuhanje: vodo, sol, veliko kopra, popra in lovorjev list. Ko se raki zamrznejo, jih pred časom zavremo v slanici, vrnemo kuhano mleko in pustimo 10 minut. Raki so zelo nežni in dišeči. Poleg tega vaši gostje ne bodo niti čutili, da so bili raki "ujeti" v supermarketu.