Kako izbrati peneče vino? Kakšne so vrste penečega vina? Katero vino je boljše?

Morda noben dopust ni popoln brez penečega vina. Mnogi pa menijo, da so peneča in peneča vina eno in isto. Ali je res tako? Izkazalo se je, da ne. Proizvajalci sami pravijo, da se pravi šampanjec proizvaja izključno v Franciji. Pravica do tega ima le provinca Champagne. Poleg tega sestava pijače ureja standarde na zakonodajni ravni. Peneče vino se proizvaja v drugih pokrajinah države, vendar se hkrati imenuje drugače. Ta lahka alkoholna pijača pridelujejo tudi v drugih državah, a ima tudi odlična imena.

Kaj je peneče vino?

Najprej se odločite, kakšno pijačo ima pravico imenovati peneče vino. Izkazalo se je, da niso vsi. Peneče vino vsebuje ogljikov dioksid v njegovi sestavi. Ona je tista, ki v svoji kozarec ponuja zabavno igro mehurčkov. Strogo rečeno, to je glavna razlika med različnimi sortami.

Nastajanje ogljikovega dioksida je dejansko običajen proces fermentacije, ki poteka naravno v steklenici. Včasih se zgodi v velikih posodah, ki lahko prenesejo precej visok tlak.

V pijači, ki spada v blagovno znamko penečih vin, se v veliki meri pojavi ogljikov dioksid. In ko se steklenica odcepi, se sprosti, tako da ob odprtju slišimo značilen bombaž.

Sorte grozdja

Da bi končni proizvod imel okus, za katerega je tako cenjen, trgatev grozdja poteka pred obdobjem zorenja. To je zelo pomembno. Dejstvo je, da je v tej fazi zorenja grozdnega grozdja v njem malo, vendar je kislost visoka.

Peneče vino je narejeno iz takih sorte grozdja, kot:

• beli chardonnay;
• rdeči pinot noir;
• Pinot Meunier.

Kako pridelati peneče vino

Kljub temu, da se peneče vino razlikuje od šampanjca, se proizvaja po isti tehnologiji.

Po zbiranju pridelka se iz jagode iztisne sok. Polni se v sode ali velike posode, pri katerih je bilo uporabljeno nerjavno jeklo. Nato se posode ohranijo in sok ostane v njih za naknadno fermentacijo. Kot rezultat tega procesa se sladkor, ki ga vsebuje grozdje, pretvori v alkohol.

Sprva je vino zelo kisel okus. Da bi dosegli določen okus končnega izdelka, se uporablja mešanje - mešanje različnih pijač v določenih razmerjih. V različnih letih so uporabljali vina, pridelana v drugih vinogradih. Poleg tega se pijači dodajajo sladkor in kvas v določenem razmerju.

Po polnjenju se steklenice vina shranijo v kleti v vodoravnem položaju. V tem času se pojavlja sekundarna fermentacija. Na koncu postopka se šampanjsko vino šteje za pripravljeno. In v njem se pojavi ogljikov dioksid, ki ustvarja zabavno mehurček v kozarcu.

Držite čas in remuazh

To je zadosten čas izpostavljenosti, ki določa intenzivnost okusa končnega vina. Da bi pijača pridobila bogat okus, jo je treba starati vsaj devet mesecev.

Po preteku dodeljenega časa steklenice opravijo postopek ponovnega zagona. Gre za spremembo njihovega položaja pod različnimi koti. To se izvaja postopoma, dan za dnem, dokler se steklenice ne nahajajo v položaju "vrat-navzdol".

Ta postopek je potreben za zagotovitev, da je sediment, ki ga vsebuje steklenica, na vratu. Potem se odstrani. Remuazh vam omogoča, da dobite kristalno čisto vino. Ko je usedlina odstranjena, se steklenica znova zapre in pusti dva tedna za končno izpostavljenost.

Ta metoda se imenuje "šampanjec" in se nanaša na drage postopke. Zato se danes za izdelavo penečega vina uporablja več metod.

Metode za pripravo penečega vina

Obstaja več načinov, kako to pijačo narediti več kot priljubljeno:

• transverzalna;
• način prenosa;
• Sharma metoda;
• nasičenost;
• enojna fermentacija;
• diuazi.

Kaj so peneča vina

Vrste penečega vina so odvisne od načina pridelave in sorte grozdja.

Najpogosteje je ustekleničeni način brut. Peneča vina v tem primeru vsebujejo sladkor, ki ni večji od 1,5 g na 100 ml. V suhem penečem vinu je ta indikator 2,0-2,50 g in v polsuhem od 4,0 do 4,5 g. Sladko peneče vino ima najvišjo vsebnost sladkorja (v 10 g).

Z metodo rezervoarja se proizvaja brut, kakor tudi suha, polsuho, polsladko in nekatere druge vrste penečega vina. Najpogosteje na policah supermarketov najdete suhe, polsuhe in polsladke blagovne znamke.

Obstaja tudi gradacija penečih vin po barvi. Pijače so lahko:

• bela;
• roza
• rdeča.

Odvisno od obdobja staranja se lahko vino preprosto stara in zbira. V prvem primeru vino pade na police po približno 9 mesecih (starih). V drugem pa je minimalno obdobje izpostavljenosti tri leta (zbirne kopije).

Da bi se vina izkazala kot visokokakovostna, peneča vina pa spadajo v to kategorijo, je zelo pomembno, da upoštevamo tehnologijo, ki se uporablja v njihovi proizvodnji.

Peneče vino "Asti"

Peneča vina se proizvajajo ne samo v Franciji, ampak tudi v Italiji, Rusiji in številnih drugih državah. Še posebej pa so ga kupci navdušili zaradi čudovitega okusa italijanskega penečega vina. Belo sladko vino "Asti" je nasičeno s toplim soncem te države, prenaša neverjetno medeno aromo grozdja Muscat. Asti se proizvaja v severozahodni Italiji.

Peneče vino "Asti", izdelano po metodi rezervoarja, ki je že bilo opisano zgoraj. Ta metoda se uporablja v proizvodnji belih, rdečih, sladkih in suhih "Lambrusco". Mimogrede, roza peneče vino je pripravljeno s to tehnologijo. Italijanski alkohol je kot nalašč za pizze, testenine in celo azijske jedi.

Bo prinesel užitek in kozarec suhega belega vina znamke "Prosecco". Ta sorta izraža prefinjen okus in aromo sadja. In to sploh ni presenetljivo. Navsezadnje ga naredite v enem izmed najbolj romantičnih krajev v Italiji, pokrajini Veneto.

Kako izbrati peneče vino

Najprej morate biti pozorni na to, kje se proizvaja alkohol. Če je na oznaki navedeno, da je država uvoznica Španija ali Italija, morate prebrati njeno ime. Kakovostna španska peneča vina se prodajajo pod blagovno znamko CavaDO. Izdelki iz Italije so na voljo v trgovinah pod blagovnimi znamkami Franciacorta DOCG, Prosecco DOC. Penina Rosti "Asti" je znana tudi po odlični kakovosti.

Seveda je vodilni položaj v kakovosti te pijače Francija. Obstaja le veliko število njenih sort. Združuje jih enotno ime "Kreman". Še posebej čast so te pijače nalile v Alzacijo, dolino Loire in Burgundijo. Pijača je lahko bela ali rožnata.

Ne zaostajajte za Španci. Lokalni vinarji predstavijo svojo interpretacijo penečega vina - "Kavu" gurmanom. Španska "Kava" se večinoma proizvaja v Kataloniji. To je posebna vrsta vina, ki je narejena iz nekaterih sort grozdja.

Nemška peneča vina so rahlo slabše okusna kot francoska in so označena kot Sekt. Pijače, ki se prodajajo pod to blagovno znamko, so med najboljšimi.

Veliko strank, kot je Martini. To je visokokakovosten vermut. Danes so peneča vina Martini Asti zelo priljubljena. So bele, rdeče ali rožnate barve.

Eden od meril za določanje kakovosti penečega vina je njegova cena. Danes lahko najdete pijače, katerih cena je v 200 rubljev. Toda v takšnih vinih najpogosteje ni naravnih sestavin. Zato ne smete tvegati svojega zdravja. Stroški kakovostnih izdelkov se začne od 400-500 rubljev na steklenico.

Naslednja stvar, ki jo morate voditi pri izbiri - jedi, na katere nameravate postreči pijačo. Na primer, najboljši način za pizzo je, da izberete vino, izdelano v Italiji. V primeru, da so na mizi ribje jedi, se bo z njimi odlično kombiniralo belo peneče vino. Mimogrede, vredno je kupiti, če je na počitniški mizi tudi sir.

V primeru, da so predjedi mesne jedi, lahko izberejo rdeče ali rosé vino. Takšne pijače se običajno postrežejo ohlajene.

Trdnjava penine

Klasični šampanjec ima trdnjavo 10,5 - 12,5%. Če govorimo o penečih vinih, potem se v njih krepi od 11 do 13,5%. Rosé vina so manj močna (10,5 do 12,5%).

Barva

Upoštevane pijače se razlikujejo ne le v moči in količini sladkorja v njih, ampak tudi v barvi. Obstaja belo polsladko peneče vino, rožnato ali rdeče. V večini primerov ima lahko rdeča barva več odtenkov: od temno rdeče do rdečkaste.

Pri proizvodnji posebne barve vina se uporablja posebna sorta grozdja. Na primer, samo rdeče sorte grozdja se uporabljajo za proizvodnjo rdeče pijače. Da bi dosegli značilno barvo soka, zapustijo kožo, kašo in kost. Po končanem postopku fermentacije postane vino rdeče nasičene barve.

Kako določiti kakovost pijače

Peneča vina in šampanjec dobre kakovosti se lahko prepoznajo po videzu. V tem primeru bo pijača kristalno čista, čista.

Če se vlije v kozarec, ima pena gosto teksturo in se enakomerno usede. Na stenah kozarca bo sledil sled.

Okus kakovostne pijače je bogat, z bogato cvetico. Prenaša aromo cvetja, sadja, jagodičja. Če se mehurčki v steklu dvignejo iz njegovega središča, potem kakovost pijače.

Prednosti penečega vina

Ta pijača z zmerno uporabo je zelo uporabna. Grozdje vsebuje veliko količino antioksidantov in naravnih sladkorjev. Rdeče vino lahko prepreči raka, rožnata pa pomaga preprečiti Alzheimerjevo bolezen. Vse koristne lastnosti vina vsebujejo peneče pijače. Torej, peneče belo vino je bogato z antioksidanti.

Najboljši proizvajalec vina

Pijače se med seboj zelo razlikujejo. V Rusiji se peneča vina običajno imenujejo šampanjec. Vendar pa mnogi od njih nimajo ničesar skupnega z resničnim šampanjcem. Zato je za odgovor na vprašanje, katero vino je boljše - domače ali uvoženo - vsekakor zelo težko. Najprej moramo izhajati iz lastnih preferenc, in drugič, iz finančnih možnosti. Bolje pijača, dražja je.

Na primer, če primerjate okus belega in rožnatega vina, ima slednji svetlejši šopek. Rožnato peneče vino prinaša okus maline, jagode, kupine. Poleg tega ima roza pijača daljši rok uporabnosti kot bela, dolga izpostavljenost pa mu daje bogat okus.

Peneče polslatko vino ima neverjetno zlato barvo. S svojimi okusi prinaša eleganco grozdja. Vsebuje note banan, ananasa in agrumov.

Obenem je vsaka država znana po svojih skrivnostih pridelave penečih vin. Na kakovost končnega proizvoda vpliva tudi pridelava grozdja, iz katerega je pridelan.

Proizvajalci uporabljajo tradicionalne kombinacije sort grozdja in metod staranja. Kakovost trte vpliva na zemljo in skrb za vinograde in celo na način nabiranja. Nič manj pomembna je profesionalnost osebe, ki proizvaja vino.

Sovjetski šampanjec

Popolnoma nemogoče je reči nekaj besed o našem nacionalnem penečem vinu - sovjetskem šampanjcu. Vsakdo pozna to znamko, podedoval Rusijo "v dediščino" iz propadle ZSSR.

Danes razlikujejo sovjetski šampanjec in ruski šampanjec, proizveden v skladu z odobrenimi državnimi standardi. V proizvodnem procesu se uporablja več metod. To je klasična metoda in rezervoar, vendar je glavna tehnologija neprekinjeno fermentiranje v toku.

Peneče vino, proizvedeno v Rusiji, je lahko naslednjih kategorij: brut, suho, polsuho, polsladko in sladko. Na voljo so tudi specializirani naslovi. Če govorimo o barvi pijače, lahko poskusite belo in rdečo različico.

Danes v trgovinah najpogosteje najdete tri sorte penečega vina: belo, rožnato in rdečo. Ponujajo se tudi pijače, ki so mešanica treh sort grozdja, dovoljenih za uporabo v Rusiji. To so chardonnay, pinot noir in pinot meunier. V redkih primerih lahko kupite peneča vina, ki imajo okus jagode, maline ali rdečega ribeza.

Govoriti o penečih vinih je lahko neskončno, saj je veliko pijač. Upamo, da bodo informacije, ki nam jih bodo posredovale, koristne in boste lahko izbrali peneče vino, ki popolnoma ustreza vašim okusom.