Vroča omaka Aivar: srbski recept

Kaj je glavna stvar v nacionalnih jedi? Verjetno njihov izvirni, izrazit okus in zgodovina s tradicijo. Omaka aivar, recept, ki vam jo danes ponujamo, ima oboje v celoti. To je pravi biser balkanske kuhinje, ki je že dolgo pripravljena iz pražene paprike in paradižnika, nekakšen kaviar (mimogrede, podobno se prevede tudi ime jedi). V Srbiji se imenuje "kaviar za revne". A slavni balkanski ajvar se uporablja kot začimba za mesne jedi in kot samostojna jed, ki se uživa s kruhom. Testenine so lahko zelo vroče. Česen, čebula in jajčevci se pogosto dodajajo papriki.

Najpomembnejša stvar je poper!

Recept za ayvaro ni eden, njegov kulinarični svet pozna veliko variacij. Vse pa jih združuje ena značilnost: vsebujejo bolgarski poper. In morate ga pripraviti za vstop v jed po vseh pravilih. Če želite to narediti, vse izbrane za kuhanje poper pranje, ki se na pekač in pošlje v pečico. Način mora biti nastavljen na »težko«, vendar morate paziti na postopek, da se zelenjava ne spremeni v žerjavico. In vsaj enkrat je treba obrniti stroke! V povprečju traja tretjino ure za peko.

Nadaljujte z obdelavo

Naslednji dolgočasen, a nujen korak je odstranitev lupine s popra. Da bi bilo manj lepljivo, lahko uporabite rokav za peko. Zelenjavo namočite v hladno vodo takoj, ko jih odstranite iz pečice. Šele po tem, ko lahko "odsek", dobite seme iz poda in ga zmeljemo v vroči omaki.

Mimogrede, če pride do težav s pečico, lahko papriko (suho in pokrito) prepražimo ali pa uporabimo počasen štedilnik v načinu peke in spet brez olja.

Aivar za zimo: "skromna" različica

To je - z najmanj sestavinami. V vsakem primeru, v skladu z avtorji recept. V srbski omaki aivar je vključena le sladka paprika, ki smo jo že opisali, paradižnik, čebula, vroči stroki in nekateri dodatki. Glavne sestavine - paradižnik in paprika - "bolgarski" - se vzamejo v enakih količinah. Na primer 2,5 funte vsak. V tem primeru bo čebula potrebovala kilogram, česen - glavo (srednje velika) in nekaj ostrega, "lahkega" ali čilijona.

Kuhanje je enostavno!

Prvi paradižnik se zmelje, nato se pripravijo sladke paprike, sledi čebula. Česen se duši na kakršenkoli način, ki vam ustreza, in se doda k skupni masi. Vse dobro se zloži v veliko posodo in postavi na peč. Recept Tomit ayvar priporoča približno tretjino ure, po katerem se vlije rastlinsko olje. V povprečju traja deset žlic. Skupni čas kuhanja lahko traja od ene ure do dveh - odvisno od glasnosti, ki ste jo zavrteli. Na koncu dodamo sol, sladkor in gorčico. Morali bi jih voditi njihove želje. Prvič lahko poskusite standardne razsežnosti: štiri žlice soli, pet velikih sladkorjev in dve kavi - gorčico.

Pakiranje

Recept srbske ayvara omogoča, da se omako ohrani eno leto in po možnosti še dlje (ponavadi se začinijo običajno veliko hitreje). Če želite raztegniti užitek, morate sterilizirati posodo za shranjevanje aivar in pokrov za zapiranje na kakršenkoli način, ki vam ustreza, omako namestite v vroče kozarce, jo navijte in ohladite na glavo. Lahko pa ga shranite kjerkoli, klet ni potrebna. Razen če vrh kuhinjskih omar, kjer se toplota iz peči neprestano dviguje, ne bi bil najbolj primeren kraj.

Možnost jajčevcev

Še en aivar, katerega recept ni nič manj priljubljen od tistega, ki je že opisan. Glavna razlika je dodajanje seznama sestavin jajčevcev. Vzamejo polovico teže bell paprike. In z modro mora biti isto. To pomeni, da pošljemo pečico skupaj z glavno komponento. Pred pečenjem je treba jajčevce odvrniti z vseh strani (v ta namen bo naredila vilice ali zobotrebce). Ta različica vroče omake bo okusnejša, če bo vroča paprika (pol sadeža na kilogram sladkega, vendar nihče ne prepoveduje več jemanja) s čebulo in česnom, opravljen postopek praženja na ponvi z rastlinskim oljem.

Nato pečene jajčevce očistimo in narežemo na najmanjše kocke, dopolnimo s praženjem in dodamo soljo (dve žlički brez tobaka), sladkor (dvakrat več), lahko začinimo z zelišči in mletim poprom. Sesekljane paprike so skoraj popolnoma homogene in vino se vlije vino (rdeča je najboljša, izračun je žlica tekočine na funt mase).

Pravzaprav je ta aivar omaka namenjena za uporabo v bližnji prihodnosti. Če ga želite shraniti pred zimskimi počitnicami, ga položite v vroče sterilizirane kozarce, zapečatite in ohladite do ure X.

Superear Aivar: Srbski recept

Ta možnost ni primerna za ljudi, ki so nenavadni na pekoč občutek. Ali lahko uporabljajo "kaviar" v zelo omejenih količinah. Samo zato, ker ne uporablja sladke paprike, in vroče. Poleg tega omaka zahteva, da najdaljša, podolgovata in zelo vroča sorta, iz katere se vonja vodne oči. In stroki bodo potrebovali kilogram - kljub dejstvu, da bo "mehčanje" paradižnika šlo le za pol kilograma. Po drugi strani pa se ostrina ne bo povečala s česnom in čebulo (po receptu vzamejo samo dve glavi).

Ker tukaj ne govorimo o sladki papriki, potem je ne bo treba peči (edinstven recept v seriji drugih). Vsa zelenjava se očisti (rokavice ne bodo odveč, v vsakem primeru, ko »poprhnejo« vročo papriko), prekinejo v mešalniku in se položijo v ponev z debelim dnom. Da bi se izognili gorenju in dodali tri žlice oljčnega olja v maso ajvara mediteranske note, lahko na maso dodamo žlice. Od trenutka vrelišča bo ta yummy na ognju moral mučiti štirideset minut, ob rednem mešanju pa bodite potrpežljivi. Deset minut pred pripravljenostjo bo treba v omako vlijevati kis in balsamično ali belo vino. Vroči ajvar se vlije v kozarce, privijači ali zapakira - in shrani brez hladilnikov in kleti. Tako je navdušen, da postane njegov lastni konzervans.

Mimogrede. Če je vaša kmetija bela z balzamični kis - redki gostje, uporabite sok limete. Učinek je enak, morda bo okus postal še bolj zanimiv in tangirnejši, tudi če se izkaže, da je manj izrazit.

Poskusi so dobrodošli.

Recept za zimsko kutino je zelo različen. Vendar, kot večina kulinaričnih užitkov. Lahko vse zelenjave s seznama, ki je povzročil vaše sočutje, samo narežemo na kocke (po možnosti majhne), dodamo sol, začimb z začimbami in pečemo v pečici, dokler ne bo prijetna skorja. Obračanje je nujno! Začetni sokovi bodo dovolj za oblikovanje želene konsistence. In če se zdi, da ni dovolj in da bo omaka preveč debela, jo lahko vedno dodate paradižnikov sok z zanimivimi dodatki. In ne samo paradižnik, mimogrede - obstaja veliko zanimivih možnosti. Takšno »obara« se lahko zapakne v kozarce - in bo precej polnopravni ajvar. In ne bojte se eksperimentirati z različnimi dišečimi zelišči in začimbami. Na koncu so tisti, ki "naredijo" okus, so tisti, ki lahko iz katerega koli primitivnega ustvarijo pravo kulinarično mojstrovino. Tako boste imeli v kuharskem okolju vse možnosti za grom, kot pravi genij, če lahko naredite dobro sestavo začimb.

Torej, poskusite svojo srečo, poskusi, ne bojte se tvegati! Nekega dne bo za kozarec z vašo različico aivare gurman pripravljen dati vse, kar ima, tudi dušo!