Good port Portuguese: minimalna hitrost zaklopa. Kaj s portugalsko pijačo?

Port portugalščina je bolj znana kot pristanišče zaradi imena mesta, v bližini katerega se proizvaja. Je simbol in ponos Portugalske. To ojačano vino je narejeno samo v eni slikoviti pokrajini v državi, ki se nahaja v dolini reke Douro. Poleg tega se v skladu z mednarodnim tržnim pravom pristaniško vino nanaša izključno na tiste pijače, ki se s posebno tehnologijo proizvajajo na strogo določenem območju doline Douro.

Zgodovina pijače

Port Portuguese je že dolgo zaslužil naziv največjega vina na svetu. Zgodba o njeni kreaciji je zakoreninjena v daljni preteklosti. Vinogradi v moderni Portugalski so gojili Feničani pred našim časom.

Ko so Rimljani leta 219 vdrli na ozemlje Portugalske, je v njej razcvetelo gojenje vinogradov in vinogradništvo. Ni presenetljivo, da so to osvajalci takoj izkoristili, obračali regijo, kjer je grozdje zraslo v glavno vinsko klet rimskega imperija.

Kardinalski preobrat v zgodovini pristanišča se je zgodil kot vedno zahvaljujoč tej priložnosti. Leta 1667 je angleški kralj, ki se je prepiral s francoskim kraljem, prepovedal uvoz francoskih vin na ozemlje meglenega Albiona. Angleški vinarji so bili prisiljeni iskati nove vire uvoza in usmerili pozornost na portugalska vina in natančno na tista, ki so bila takrat proizvedena v provinci Douro. Tako so leta 1703 med temi državami podpisali trgovinski sporazum o uvozu in preferencialne carine za portugalska vina, uvožena na ozemlje Anglije.

Ampak stvar je v tem, da vina iz Douro iz tega obdobja niso bila popolna. Bili so zelo kisli, grobi in samo rdeči, s trdnjavo največ 13 stopinj. To pomeni, da niso niti daleč podobni tistemu dobrem portugalskemu pristanišču, ki je kasneje postalo slavno za to državo.

In najbolj neprijetno je bilo, da ne morejo zdržati dolgih potovanj. In tu je spet prišlo do primera. Nekdo, čigar ime zgodba ni shranila, je prišlo do dodajanja žganja premeščenim vinom, da bi jih stabiliziralo za čas prevoza. Kasneje je postala ena od faz pridelave vina, ta tehnologija pa je trajala do leta 1756.

Trenutni trendi

Dejansko se je to portugalsko pristanišče, ki ga danes poznamo, začelo proizvajati po letu 1820 z uporabo nove tehnologije. Njegovo bistvo je bilo, da je bil proces fermentacije grozdnega mošta prekinjen, zaradi česar je ostal preostali sladkor. Od leta 1856 je ta nekoliko izboljšana tehnologija postala bistvena pri oblikovanju končnega sloga pristaniškega vina.

Pogoji pridelave grozdja

Poleg proizvodne tehnologije imajo klimatske razmere in tla v dolini Douro velik vpliv na okus in cvet pristanišča. Od vlažnih vetrov Atlantika ga zapirajo gorovja Marao. Poletje je nenavadno vroče in suho s prevladujočo temperaturo +40 ° C, zima pa preveč ostra.

Grozdje na tem območju raste na visoki nadmorski višini in se naseli na ozke terase, ki obkrožajo gore s stopnicami. Presenetljivo je, da se kakovost grozdja na vsaki terasi, ker se nahajajo na drugi ravni, ocenjuje po določenih točkah, višja pa je terasa, grozdje pa je slabše. Na ta način Inštitut za kontrolo kakovosti ureja pravo količino grozdnega vina, proizvedenega iz določene terase, ki se uporablja za pripravo pristaniškega vina.

Proizvodnja pijač

Kljub temu, da se za pripravo večine vrst pristanišč uporabljajo sodobne tehnologije, nekatere kleti še vedno uporabljajo stari način, ko se grozdje, dano v granitne kadi, zdrobi z golimi nogami. To je celoten ritual - ljudje se vzpenjajo v kadi in plešejo z jagodami več kot en dan na zvok orkestra.

Po vrsti rituala nastalo maso pustimo v posodah za 36 ur, kjer se začne proces prostovoljne fermentacije. Po preteku tega časa se pivina fiksira in ji doda žganje grozdja, katerega jakost je 77%. Postopek fermentacije se tako posebej ustavi, saj je bila že polovica naravnega sladkorja spremenjena v alkohol. V tej fazi je postavljen temelj prihodnjega pristanišča, ki ustvarja sočen in edinstven okus vina. Idealno je razmerje, ko imajo 4 deli grozdja 1 del alkohola. Tako dobimo portugalsko pristanišče, njegovo moč je približno 20 stopinj, preostali sladkor pa 70–90 g / l.

Potem se vino stisne, loči celulozo in vlije v hrastove sode. V njih vztraja do konca februarja, potem pa se prevaža v mesto Vila Nova de Gaia. Tukaj vino začne rasti, traja več let. Samo kletar lahko z gotovostjo reče, kako bo vino v vsakem sodu v prihodnje usposobljeno in kdaj bo pripravljeno. Tega ne moremo takoj določiti, zato se vino testira vsak teden določeno število let.

Vrste pristanišč

Glede na to, kje se odvija proces zorenja pristaniških vin, so razdeljeni v dve glavni kategoriji:

• pristaniška vina, stara v sodih;
• pristaniška vina, ki zorijo v steklenicah.

Prvo skupino sestavljajo vina, ki se stalno hranijo v sodih (od 3 do 40 let), njihov postopek zorenja pa se konča pred polnjenjem. Zaradi izhlapevanja skozi pore sodov se vino zmanjšuje, postaja vse bolj viskozno in gosto.

Drugi so tisti, ki so nenehno v zamašenih steklenicah. Ker zrak ne gre tja, je proces staranja počasnejši kot v sodih. To vodi k dejstvu, da se prvotna barva vina ne spreminja veliko, okus postane bolj subtilen in strpnost izgine.

Razvrstitev pristanišč po barvah

Barvo te pijače lahko razdelimo na 4 vrste:

• Ruby je portugalsko rdeče pristanišče (slika spodaj). Ima sočno rubinasto barvo. Zaradi kratke tehnološke obdelave pijača ohranja svoj prvotni slog, ki ga odlikuje sočen okus sadja.
• Tawny je pristanišče iz rdečega grozdja. Barva je lahko temno rumena ali rdečkasto rjava. Starano v sodih vsaj 10 let in več. Daljši stik z lesom dodaja okus po oreščku.
• Branco je belo portugalsko pristanišče iz bele barve sorte grozdja. Lahko je suha, polsuha in sladka, vendar tudi v suhih različicah še vsebuje sladkor. Ima izrazit sadni okus.

Razvrstitev izpostavljenosti

Minimalna izpostavljenost portugalskih pristaniških vin je 2-3 leta. Ti vključujejo pristanišča Ruby in Branco. Štejejo se za najmlajše, ker se hranijo v sodih za minimalno obdobje in nato stekleničijo.

Pristaniška vina, ki so v sodih od 3 do 6 let pred stekleničenjem, pripadajo skupini LBV. Njihov slog je debelejši in začinjen, precej zapleten v okusu.

Za stare pijače so tiste, katerih starost je 10-40 let ali več.

10-letno portugalsko pristaniško vino - to je ponavadi Tawny. Ves čas zori v sodih in "diha" skozi njihove pore. Zaradi tega izgubi lastnosti mladih vin in pridobi velik razpon rafiniranih okusov. V cvetici lahko sledimo arašidovo in sadne note.

Port Sandeman

Pristaniška vina, ki jih proizvaja trgovska hiša Sandeman, ustanovljena leta 1720, je mogoče ločiti v ločeno skupino. Impresiven dizajn etiket - skrivnostna črna silhueta v ogrinjalu in klobuk s širokim obodom - naredi ta vina prepoznavna po vsem svetu.

Port Sandeman Portugalski ima številne nagrade, certifikate in nagrade, ki jih prejme na mednarodnih tekmovanjih, zaradi edinstvenega prefinjenega okusa in neprekosljive kakovosti.

Podjetje proizvaja bela in rdeča pristanišča različne izpostavljenosti - od 2 do 40 let. Njihova posebnost je v tem, da lahko okus vsebuje note sliv, češenj, murv, malin, divjih jagod, suhega sadja ali vanilije, priokus pa je neverjetno dolg in nepozaben.

Kaj je kombinacija portugalskega pristaniškega vina

V skladu s pravili bontona se vino ne uporablja za pijače za ženske. Ustvarjen je za prave moške, ki ga raje pijejo s cigarami in aromatično kavo. In če govorimo o hrani, s čim uporabljajo portugalska pristanišča? Idealna je za skoraj vsako jed, vendar pa seveda se daje prednost različnim vrstam sirov, ki pripomorejo k nadaljnjemu odkrivanju okusa. Prav tako je pijača dobra v kombinaciji s čokolado, datumi, oreški ali sadnimi sladicami.

Sladko vino je postreženo z malinami, jagodami ali drugimi jagodami.

Razlike v serviranju in serviranju

Skoraj vse vrste porto se štejejo za prebavne, to je pijače, ki se običajno postrežejo ob koncu obroka. Edina izjema so suha bela vina, ki služijo kot aperitivi.

Za odpiranje steklenice, zlasti za starejše blagovne znamke, so potrebne posebne klešče. Segrejejo se na rdečo, nato pa prekrijejo vrat okoli plute, držijo 5 minut, nato pa se steklo ohladi z mokro krpo. Sprememba temperature jo razširi, pluta pa pride brez težav.

Držite steklenico odprto nekaj časa. To obdobje lahko traja od nekaj ur do dni, odvisno od vrste vrat. Nato pazljivo, ker je na dnu sediment, se vino vlije v bokal, iz katerega se vlije v kozarce. Imajo podolgovato obliko z robovi, ki segajo navzgor, kar bo pristaniškemu vinu omogočilo, da razkrije svoj neprekosljiv okus in okusno cvetico.

Pravi sladokusci in poznavalci finih pijač bodo cenili pristanišče, ki združuje neponovljivo cvetico arom, prijetnega okusa in moči. Dobro portugalsko pristanišče je kot nalašč za prijazno moško podjetje.