Kozji sir: zgodovina izdelka in kako si narediti sir

Velika zgodba o izdelkih

Kozji sir, ki ima tisočletno zgodovino, je lahko eden izmed prvih znanih mlečnih izdelkov. Pojavil se je v zelo oddaljenih časih, ko se je človek preselil v sedeči način življenja. Od vseh živali, ki jih je gojil, so bile prve koze. Majhna, zlahka transportirana, sposobna prenesti nomadski način življenja in ekstremne vremenske razmere, so bili mobilni napajanje zagotavljajo lahko prebavljivo in zdravo hrano. V času grško-rimske civilizacije so se koze prilagodile življenju med sušnimi krajinami sredozemskega bazena. Kmetje v regiji so gojili živali za meso, za njihove kože, vendar, kar je še pomembneje, zaradi mleka. Skrivnost izdelave sira se je razširila po vsem Sredozemlju z osvajanjem regije s strani Arabcev. V Francijo so napadli iz Španije, nato pa so se petindvajset let namerno premaknili proti severu in s seboj pripeljali svoje kozje črede. Do konca 8. stoletja so Saraceni dosegli reko Loire, glavno trgovsko pot, ki je pospešila širjenje produkta vzdolž južnega brega. Karl Martell prenehali z nadaljnjim napredovanjem bitki pri Poitiersu leta 732 so bili prisiljeni iti na jug, vendar so zapustili svoje koze in znanje o kuhanju čudovitega izdelka. V srednjem veku je bil kozji sir uporabljen kot valuta in kot nujna hrana za romarje na znameniti poti do grobnice sv. Jakoba - El Camino de Santiago. Pasterizacija, ki jo je leta 1857 odkril Pierre Emile Duclos, je bila velika inovacija v tehnologiji izdelkov.

Kako shraniti izdelek?

V sodobnem času vsak dan vedno več ljudi odkriva čare tega izdelka, kar povečuje povpraševanje po njem. Kozji sir se uporablja v kuhinjah mnogih narodov. Z njim pripravljajo cmoke, pizze, omake, prigrizke. Najdemo ga v številnih sortah, pakiranih v različnih oblikah. Zaradi različnih pasem koz, receptov in značilnosti zorenja ima vsaka sorta svoj edinstven okus. Nezreli izdelek, pripravljen na obrtniški način, ima kremasto konsistenco, nežen in slan okus. Za zaščito pred prodiranjem zraka se kozji sir zapakira v plastično folijo ali voskov papir. Shranite ga v hladilniku. Da bi povečali okus, je treba pred serviranjem izvleči v eni uri. Izdelek, ki ima neprijeten vonj, čudno barvo ali plesen, je treba zavreči. Za dolgoročno shranjevanje se lahko zamrzne v majhnih vrečah. Ohrani okus, teksturo. Vsebnost vlage ostaja nespremenjena.

Kako narediti kozji sir doma?

Najpreprostejši recept je uporaba limoninega soka kot starterja (alternativa je bel kis ali sirilo). Mleko je treba segreti, dokler se ne pojavijo mehurčki na površini in se začne penje. Nato jo morate odstraniti iz toplote in v njej zmešati limonin sok. Za 1 liter mleka potrebujete 1/3 skodelice sveže stisnjenega limoninega soka. Počakati bi bilo treba približno deset minut, dokler se ne skrajša. Colander dal dve plasti gaze in nežno vlijemo mleko. Nato zbrati gazo okoli oblikovane skute in kravato v vozel. Obesite ga na ponev, tako da lahko tekočina odteče približno uro in pol. Nato sir iz gaze položite v skledo. Dodamo sol in druge sestavine (zelišča, začimbe, česen) po okusu in premešamo. Sir iz kozjega mleka čudovito z lahkimi vini in sveže pivo.