Gruzijsko vinarstvo. "Saperavi" - suho rdeče vino (ocene) t

Gorski zrak, ki kroži okoli glave, bleščeča lepota neizmernih vinogradov, dolgotrajne gruzijske melodije in fascinantna starodavna stoletja so v vsaki kapljici te čudovite rubi. Saperavi je vino, na katero je Gruzija ponosna in ves svet občuduje.

Zakaj ima Saperavi tako nasičen barve?

Edinstvene naravne in podnebne razmere na tem območju omogočajo gojenje grozdja, ki nima analogov na svetu. Ime sorte "Saperavi" se iz gruzijskega prevoda prevaja kot "dyer". To se lahko pojasni z dejstvom, da je v tej sorti grozdja rdeče obarvan pigment ne le v koži. Njegovo meso ima tudi svetlo barvo. Zato je "Saperavi" - vino, znano po svoji intenzivni barvi, ki se ne spremeni niti pri razredčenju z vodo.

Značilnosti sorte grozdja Saperavi

Glede na sorte grozdja ne raste samo v Gruziji. Prideluje se v Rusiji, Armeniji, Azerbajdžanu. Ampak samo za gruzijske grozdje Saperavi je značilno temno barve granatnega jabolka, polnost in svežino okusa. Za to sortno aromo je značilna izrazita in dokaj bogata cvetica z dolgotrajno izpostavljenostjo.

Sorta grozdja Saperavi pripada sortam z srednjeročno zapadlostjo. Traja od 138 do 155 dni. Začetek polne zrelosti je od septembra do prve polovice oktobra. Posebnost te sorte je, da se lahko kopiči precej veliko količino glukoze skoraj brez zmanjšanja ravni kislosti. Zdravilo Saperavi je odporno na suhe in zmrzovalne razmere, glivične okužbe, lahko pa ga prizadene filoksera.

Listi grozdja te sorte so precej veliki, srednji del je razširjen, imajo tri ali pet rezil z dvignjenimi robovi. Očesna plošča, zgubana. Zgornji kosi so srednje, odprti, liri in imajo ozka usta. Nižji kosi so blagi. Izkop odprtega stebla je lahko tudi zaprt ali obokan.

Cvetovi te sorte so biseksualni. Grozdi so srednje in velike velikosti. Jagode so ovalne oblike, temno modre s precej močno, a tanko kožo. En grozd v povprečju tehta približno 150 g. Grozdje grozdja je sočno, svetle barve. V jagodah najdemo do tri velika semena.

Saperavijeva sorta grozdja se uporablja za izdelavo suhih, polsladkih in desertnih vin. Prideluje vino, ki je sortirano, in ga vključuje v mešanice. Najbolj znan izdelek iz te sorte je Saperavi rdeče suho vino.

Zgodovina vina "Saperavi" t

Vinogradništvo v Gruziji ima dolgo zgodovino. Starodavne tradicije se prenašajo iz generacije v generacijo. Skrivnosti vinarstva, ki jih skrbno ohranjajo gruzijski mojstri, omogočajo, da je nacionalni ponos, ki je Saperavi, znan po vsem svetu zaradi svoje izvirnosti in edinstvenih lastnosti.

Obstaja mnenje, da je sorta Saperavi neposreden potomec surovin, iz katerih so stari mojstri izdelali prvo rubinsko pijačo. Vinogradništvo za Gruzijce je način življenja. To dokazuje obstoj okrog 500 edinstvenih sort grozdja, ki jih ne najdemo nikjer na svetu.

Vino in krščanstvo

Vino za Gruzijce ni samo pijača. Močno je povezana z verskimi sakramenti. Simbol krščanske vere v Gruziji je trta. Obstaja starodavna legenda, da je sv. Nino državi prinesel križ. Ta simbol krščanstva je nastal iz trte. Od takrat ni nobena cerkvena navada ali praznik brez tega atributa. Tudi vinska trta simbolizira mir in blaginjo. Zakrament zakramenta je vedno spremljan vino in kruh. Takšen spoštljiv odnos se čuti v vsaki kapljici neprimerljive gruzijske pijače.

Značilnost tehnologije proizvodnje vina "Saperavi"

"Saperavi" - vino, ki se proizvaja ne samo v Gruziji. Podoben izdelek izdelujejo evropski mojstri iz Francije in Španije. Toda gruzijskega vina "Saperavi" ne smemo zamenjevati z nobeno drugo pijačo z istim imenom. Edinstvene sorte grozdja, ki rastejo samo v tej regiji in najstarejša tehnologija za proizvodnjo pijače, omogočajo pridobitev proizvoda, ki je po vsem svetu znan po svojih neprimerljivih organoleptičnih lastnostih.

Kakhetska tehnologija kuhanja velja za najstarejšo. Evropejci te metode ne sprejemajo, ker gre v nasprotju z vinarsko miselnostjo, ki obstaja v starem svetu. Bistvo kakhetske tehnologije je, da se grozdje skupaj s kamnom, lupino in vejicami zdrobi v nekakšno kašo. Ta masa se namesti v lončeni vrč, imenovan kvevri, ki je vkopan v zemljo. Tako se znotraj vrča vzdržuje konstantna temperatura okoli 14-15 ° C. Fermentacija v takih pogojih se dogaja približno 3-4 mesece. V skladu z evropsko zakonodajo lahko vinski material na koži fermentira v obdobju, ki ni daljše od enega tedna. Toda kljub pritožbam mojstrov iz starega sveta je tako pridobljena pijača slavila skozi stoletja.

Po kakhetski tehnologiji se po glavni fermentaciji v kvevriju mlado vino pošlje v nadaljnje hladno skladiščenje. Ko se to zgodi, proces fermentacije. Rezultat kemičnih transformacij postane vino "Saperavi" rdeče suho. Zanj je značilna precej visoka vsebnost ekstraktivnih snovi, ki so bile ekstrahirane v pijačo iz semen in kož.

Zakaj so strokovnjaki proti?

Nekateri vinarji govorijo o kakhetski metodi. letnik ne v pozitivnem, temveč v negativnem smislu. Vse to je le v posebnostih te tehnike, in sicer v kvevriju. Po mnenju strokovnjakov, zemeljski vrč, izkopali v tla, prej ali slej razpoke. Zaradi videza mikropodrobnosti na stenah je posoda porozna. To omogoča, da mikroorganizmi, ki živijo v velikih količinah v tleh, vstopijo v vsebino vrča in se v njem razvijejo.

Poleg tega so ta plovila iz notranjosti prekrita z voskom, ki je v stiku z izdelkom in delno prehaja v njega. To je nesprejemljivo z vidika svetovnih standardov vinarstva. Iz teh premislekov sodijo evropski vinarji z malo ironije gruzijski stari način proizvodnje "Saperavi". Kljub temu je ta verodostojna metoda izdelave čarobne pijače stoletja slavljena, ima veliko oboževalcev in še danes obstaja. Zagovorniki vina "Saperavi", ki ga proizvaja Kakheti na staromoden način, opozarjajo, da ima ta pijača dušo. Za njim je telo napolnjeno z energijo, misli so navdihnjene in duh se krepi. Zato je stara tehnologija mesto v pogojih sodobnega vinarstva in bo dolgo časa priljubljena.

Značilne lastnosti vina "Saperavi" t

Okus "Saperavi" odlikuje posebna kiselkost in bogastvo. Ta izdelek ima visoko vsebnost taninov in polifenolov, ki so izjemno koristni za zdravje ljudi. Gruzijski aksakali pravijo, da dolgoživost dolgujejo čistem gorskemu zraku, nacionalni kuhinji in seveda krivdi za Saperavija. Poznavalci pravijo, da se ta pijača po vsej svoji slavi pojavi pri starosti 10-12 let. Nato se njegov lik "strdi" in "možje", okus se zgosti in postane viskozen. "Saperavi" - vino, ki se z leti izboljšuje, pridobi nežen in plemenit okus. To je njegova značilnost, ki očara enologe in gurmane z vsega sveta.

Organoleptične lastnosti "Saperavi"

"Saperavi" - rdeče vino, katerega barva je odvisna od leta žetve. Razpon odtenkov te pijače sega od rubina do nasičenega granata. Poleg tega je vino tako obogateno z barvilnimi snovmi, ki jih strokovnjaki pravijo: z globokim okusom je obarvanje ustnic in zob. Če se to ne zgodi - pred vami ni "Saperavi". Prav tako je ta pijača zlahka prepoznavna po tankem malinastem filmu, ki se oblikuje v steklu.

Barva tega vina je pogosto igrala kruto šalo. Dejstvo je, da se ne spremeni niti, če se razredči z vodo. To so spretno uporabljali podzemni vinarji v času Sovjetske zveze. In zdaj obstaja tveganje za nakup ponarejenih izdelkov. Zato je najbolje, da ne tvegamo, ampak kupujemo vino znanih blagovnih znamk.

Ponavadi "Saperavi" - suho vino vendar obstaja tudi polsladka različica te pijače. Okus tega proizvoda je žameten, precej bogat, toda plemenit, hitro se razvija okus čokolade.

Vino "Saperavi", polsladko in suho, ima aromo, ki se manifestira z notami temnih jagod, sadja, češnjevih semen, vijolice in nežnih sira-mlečnih odtenkov.

Vsebnost alkohola v tem vinu se giblje med 10,5 - 12%, sladkorji - ne več kot 4 g / dm ³ . Indeks titracije je 5-7 g / dm ³ .

Legenda o Saperavi

Če poslušate starejše, se lahko naučite veliko legend, ki združujejo koncepte: vino, Gruzija, "Saperavi". Najbolj priljubljena med njimi je ljubezenska zgodba slavnega ruskega pisatelja Aleksandra Griboedova. Presenetljivo je bila v tej legendi ključno vlogo gruzijsko vino „Saperavi“.

Vse se je začelo z dejstvom, da se je Griboedov zlobno zaljubil v hčerko ugledne gruzijske figure Nine Chavchadze. Po naravi je bil mladi pisatelj zelo plašen in neodločen. Ker je gorel s svojo ljubeznijo do princese, se ni mogel odpreti in priznati njenim ognjenim občutkom. Alexander Griboyedov je pomagal dobri stari Saperavi. Odprl steklenico vina in poskusil čarobno pijačo, je pisatelj končno zbral svoje misli in priznal svojo ljubezen do čudovite Nine. Kmalu se je njen oče, znan po svoji strogi naravnanosti, strinjal z njihovo poroko. Ta čudovita zgodba se je končala s poroko in zvezo ljubezni dveh src.

Mnenja o "Saperavi"

Na trenutnem trgu obstaja veliko proizvajalcev, ki proizvajajo izdelke z oznako "Saperavi". Vino, preglede, ki so shranjeni v zgodovini vinarstva, je predstavljeno v velikem asortimanu. Proizvaja se ne samo v Gruziji, ampak tudi v Moldaviji, Uzbekistanu, Azerbajdžanu in številnih evropskih državah. Toda poznavalci vina trdijo, da je najboljši »Saperavi« narejen v Gruziji. Tu se shranjujejo starodavne tradicije, ki se čutijo v vsaki kapljici čudovite pijače.

Vino "Fanagoria Saperavi"

Eden od najbolj priljubljenih blagovnih znamk med poznavalci tega izdelka je vino "Fanagoria Saperavi". Ta pijača ima ime, ki označuje njegovo geografsko lokacijo. Vino je po svojih značilnostih rdeče suho. Barva pijače je granatno jabolko z občutljivimi borovničastimi odtenki. Njegova cvetica je precej zapletena in je predstavljena z notami češnje in suhih sliv. V okusu vina je harmonija, lahko opazimo žametno. Vsebnost alkohola je 12-14%.

To vino je cenjeno na China Wine Awards 2012, kjer je ta pijača prejela srebrno medaljo. Na 16. mednarodni razstavi „Vinorus“ je bila tudi »Fanagoria Saperavi« označena s srebrom. Vinotech »v letu 2013.

Vendar pa to vino ne potrebuje reprezentacij in regalij. Nepozaben okus po okusu in aromo jagodičja neprepustnega rdečega bisera Gruzije cenijo milijoni oboževalcev po vsem svetu.