Franzue fuagra: kuharski recepti

Francoska kuhinja je znana po vsem svetu. Pogosto v restavracijah naše države v jedilniku lahko vidimo takšno jed kot foie gras. Kaj je to, bomo izvedeli zdaj.

Kaj je foie gras

To je francoska poslastica, lahko rečemo, atribut razkošja, ki je debela jetra gosi ali race in je občutljiva kremasto okus in mehko teksturo. Ta gastronomski užitek je zelo koristen, ker je bogat nasičene maščobe s kislinami. Razmislite, kako pripraviti fuagro. Recepti so navedeni spodaj.

Duck foie gras

Sestavine: ena račja jetra (približno štiristo gramov), ena steklenica Sauternes, sol in poper po okusu.

Kako kuhati?

En dan pred začetkom kuhanja je potrebno očistiti jetra kanalov in filmov, potresemo s soljo in poprom, zaliti z vinom in ga položiti na hladno. Naslednji dan morate ogreti pečico in v njej položiti pekač z pripravljeno jetra, tesno zaprtim pokrovom. Pred pripravo fuagre se na pekač natoči voda. Tako naj se pekač potopi v eno tretjino

Kaj je naslednje?

Po petintridesetih minutah (v tem času se bo račja jetra sprostila dovolj maščobe), obliko vzamemo in damo v vodo z ledom, kar prispeva k ohranjanju gosto strukturo proizvoda. Ohlajene jedi so postavljene v hladnem prostoru več dni. Fuagra, katere recepti so precej raznoliki, služi kot glavna jed s kostanji, sadjem ali gobami. Združuje tudi oreške, sadne omake, različne začimbe in marmelado.

Foie Gras z Berry omako

Sestavine: ena gotova fuagra (zgoraj so recepti), štiristo gramov mešanice divjih jagod, pet žlic granuliranega sladkorja, štiri žlice vode, začimbe in listi mete.

Postopek kuhanja

Jagode se položijo na predgreto posodo, poškropimo s sladkorjem, mešamo, dodamo vodo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se masa ne zgosti. Medtem se foie gras narežemo na rezine, nato pa jih razprostremo na ponvi, poškropimo z začimbami in na obeh straneh pečemo. Končno posodo razmažemo na krožniku, prelijemo z jagodno omako in okrasimo z listi mete.

Konzervirana foie gras

Sestavine: gosja jetra ali raca, pol žlica sladkorja, pristaniško vino, sol in začimbe.

Kuhanje za shranjevanje

Jetra je treba očistiti, sol, dodati začimbe na okus, dal v kozarec, ki je tesno zaprta, dodamo sladkor, prelijemo vse pristanišče in sterilizirati pol ure. Fuagra, katere recepti so predstavljeni v tem članku, se lahko porabi takoj po hlajenju, lahko pa jo tudi shranimo tri mesece (v tem primeru postanejo jetra bolj raztegljiva). Hkrati je narezan na rezine in običajno položen (ne širi) na ogrevane toast, baguette ali brioche.

Kaj je vročeno foie grasu?

Ta francoska poslastica zahteva posebno skrbno izbiro vin. Tako lahko kisla mlada in lahka vina pokvari vtis foie gras. Dober dodatek k temu so lahko Armagnac, šampanjec, Sauternes, Bergerac, Chateau d'Icem in mnogi drugi. Posoda bo imela izvrsten okus, če jo uporabljamo z orehi ali marmelado, posute z različnimi dišavnimi začimbami.