Arome za živila: vrste, značilnosti uporabe, koristi in škode, pregledi

Arome za hrano - snovi, ki se uporabljajo v slaščicah. Njihov glavni namen je povečati okus in okus pripravljene jedi. Raznolikost okusov hrane je velika, verjetno ni omejitev. Domaèe peèenje lahko daje povsem vsak okus.

Kaj so arome?

Arome za živila - snovi ali pripravki, ki so aditivi za živila. Dodajajo se, da dobimo ali okrepimo okus in aromo peke. Ne govorimo o slanih, sladkih, začinjenih in drugih okusih, okusi nimajo takšnih lastnosti. Toda vonj jagod, sadja, čokolade itd. okrepiti pri pečenju.

Arome lahko umetno ustvarjamo ali proizvajamo na osnovi naravnega proizvoda.

Škoda in koristi okusov hrane

Uporaba aditivov za živila je pretežno gastronomska, zato njihov škodljiv vpliv na organizem ne bi smel biti. Toda ali je?

Barvila za hrano in okusi, odvisno od njihove sestave in načina izdelave, so lahko koristni in škodljivi.

Uporabne lastnosti vključujejo naslednje:

1. Izboljšajte okus in okus.
2. Shranjevanje hrane: namesto dodajanja veliko sadja torti za okus in vonj, lahko to storite z majhno količino hrane.

Kar se tiče škode zaradi dodatka, je lahko:

1. Povečan apetit iz okusa. To pa bo povzročilo uživanje velikega števila visoko kaloričnih živil.
2. Alergijska intoleranca za katero koli aromo.
3. Sestava takšnih snovi lahko vsebuje nevarne sestavine, ki lahko povzročijo različne spremembe v telesu.

Dišeče hrane v večini primerov ne predstavljajo resne nevarnosti. Toda umetno pridobljeno zdravilo je treba obravnavati previdno.

Vrste prehranskih dopolnil

Obstaja več vrst okusov hrane:

1. Naravna, v proizvodnji katere uporabljajo samo naravne sestavine.
2. Umetno - za njihovo izdelavo se uporabljajo sintetično pridobljene sestavine, možna pa je tudi prisotnost deleža naravnih sestavin.
3. Enake naravnim - snovi, ki so umetno proizvedene v takšnih okusih, vendar njihova kemijska formula popolnoma ponavlja formulo naravnih snovi.

Te 3 kategorije okusov so sprejete po standardih GOST iz Rusije. Toda poleg njih ni drugih sort okusov hrane, ki se razlikujejo:

1. Po obsegu uporabe: t

• slaščičarne;
• za pripravo pijač;
• olje in maščoba;
• gastronomsko.

2. Agregacijsko stanje: t

• tekoči okusi hrane;
• v prahu;
• v pasta ;
• v obliki emulzije.

3. Metoda priprave: t

• prekajevalnica;
• tehnološki;
• kompozicijski.

Uporaba

Aditivi za živila - arome - se uporabljajo v gastronomski industriji, da končnim izdelkom dajejo bolj okusen, privlačen videz in okus. S takšnim razvojem človeka postane mogoče:

1. Zaradi raznolikosti okusov lahko razširite ponudbo podobnih izdelkov. Na primer, izbor peciva z različnimi okusi.
2. Delno ali celo popolnoma povrnete okus, ki ga je izdelek izgubil (izgubljen pri dolgotrajnem skladiščenju, zamrzovanju, konzerviranju itd.).
3. Za standardizacijo aromatičnih lastnosti gastronomskih izdelkov, ki niso odvisni od letnih prekinitev kakovosti izvirnih kmetijskih surovin.
4. Izboljšajte aromo in okus, ki je že prisoten v hrani.
5. Ubijte ali popolnoma odstranite neprijeten naravni okus.
6. Dajte neizčrpen okus hrani, ki izgubi vonje med določenimi postopki obdelave (npr. Toplotna).
7. Dodati okus proizvodom, ki nimajo lastnih vonjav, vendar so zelo koristni za druge lastnosti.

Arome za živila se uporabljajo v slaščicah, pri proizvodnji mleka, pri proizvodnji pijač itd. Njihovo število v proizvodih mora ustrezati normi vonjav, ki jih oddaja dodana količina ustreznih naravnih sestavin. Z precenjeno količino okusov, ne le okus poslabša, izdelek je podvržen dvomom o kakovosti in naravnosti.

Proizvodnja

Tekoče arome za hrano so narejene iz zahtevanega števila aromatičnih sestavin, raztopljenih v 1,2-propilen glikolu, etilnem alkoholu, triacetinu itd. Nato pripravljeno raztopino filtriramo.

Emulzije s tekočo aromo se proizvajajo z emulgiranjem aromatičnih sestavin v vodi z dodatkom posebnih snovi in ​​uporabo posebne opreme.

Naravne arome za živila se proizvajajo z uporabo aromatičnih snovi na primerni praškasti nosilec (npr. Sol, sladkor, škrob). Postopek spremlja temeljito mešanje.

Te metode se uporabljajo za okuse, odporne proti oksidaciji. Obstaja tudi bolj zapletena metoda kuhanja - enkapsulacija.

Najboljša, a hkrati draga metoda je, da dobimo aroma emulzijo v kapsulirani raztopini sredstva (npr. Akacijev gumi).

Tehnološke tekoče, suhe in praškaste živilske arome so narejene po posebnem Maillardove reakcije. Njegov pomen je v interakciji aminokislin in sladkorjev pri segrevanju.

Kajenje prehranskih dopolnil se ekstrahira z adsorpcijo hlapov z vodo. Te kadi se uporabljajo za kajenje izdelkov.

Ocene

Aditive za živila je mogoče uporabljati ne samo v industrijskem obsegu, ampak tudi v domači proizvodnji. Takšno kulinarično dejanje so cenile številne gospodinje, zdaj pa so okusi hrane postali sestavni del kuhinje mnogih družin.

Ni ravnodušen do uporabe aromaveschestv št. Tisti, ki so imeli radi ta izdelek, so pokazali številne prednosti:

• širok spekter ne le proizvajalcev, temveč tudi okuse, ki vam omogočajo eksperimentiranje z mešanjem različnih okusov;
• bolj izrazit okus za peko in druge jedi;
• razumna cena, dostojna kakovost;
• čisto izhlapevanje arom, brez odvečnih nečistoč;
• podaljšan vonj, ki ne izgine niti po toplotni obdelavi;
• gospodarstvo: potrebujete nekaj kapljic denarja, da dobite dober rezultat.

Razkritih pomanjkljivosti ni veliko. Na primer, nekaterim ni všeč prisotnost umetnih sestavin v okusih, katerih prisotnost se odraža v aromaterapiji.

Zaključek

Okusi hrane niso brez pomena. Kupiti jih je treba in jih ponovno napolniti z domačimi izdelki, saj številni naravni proizvodi dolgo ne morejo obdržati lastnega vonja.