Sestava hrane

Dolgo se lahko pogovarjate o superiornosti duhovnega nad fizičnim, toda na koncu si še vedno želite ... jesti. Hrana je sestavni del življenja, tako kot druge fiziološke potrebe - dihanje, gibanje, spanje. Vendar pa jemo ne samo zato, da bi zadovoljili lakoto, ampak tudi zaradi užitka. Zato obstaja pogosto konflikt med željo po jedi nekaj okusnega in škodljivega ali brez okusa, vendar koristno. Tako ali drugače, vsi razumejo, da mora biti hrana dobra. Naše zdravje je v veliki meri odvisno od hrane, ki jo jemo. Zato, nakup izdelkov v supermarketu, ljudje so vedno bolj gledajo na etiketo in prebral sestavo. Kakšna je torej sestava izdelkov?

To je enostavno predstavljati, kaj je jed, pripravljen doma po običajnem receptu. Na primer, v boršču je povsem naravno, da izpolnjujejo pesa in korenje, in v solati Olivier - klobasa in zeleni grah. Ampak vse to ni mogoče imenovati kemično sestavo izdelkov. Znanost gleda na izdelke iz povsem drugega kota in v njih izpostavlja dve skupini komponent: makrokomponente in mikrokomponente.

Makro komponente

Makro komponente se lahko imenujejo osnova izdelka. Običajno sestavljajo večino njegove mase. To so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati, ki so nam znani iz etiket na embalaži in številnih dietah. Vsi so bistveni in pomembno je spoštovati njihovo zdravo ravnovesje. So gorivo za naše telo in nosijo energijo.

Veverice

Beljakovine, ki so beljakovine, so zelo zanimive in kompleksne. Njihove molekule so podobne dolgim ​​verigam aminokislin, zapakirane v kroglo in na nekaterih mestih povezane z vezmi. Beseda "beljakovina" in še bolj "beljakovina" je znana vsakomur, ki si prizadeva graditi mišice. To je tako, zlasti v naših mišičnih vlaknih, kontraktilno funkcijo igrajo beljakovine. Toda njihova vloga v človeškem telesu je veliko širša. Na primer, beljakovine so protitelesa in določeni hormoni. Beljakovine lahko pridobivamo predvsem iz živalske hrane, v nekaterih rastlinskih proizvodih pa jih shranimo v znatni količini. To so stročnice in oreški. Pri sadju in zelenjavi pa so tako majhni, da je njihov delež zanemarljiv in ga ni mogoče upoštevati.

Fat

Zdaj nekaj besed o maščobah. Beseda "maščoba" povzroča grozo in gnus za tiste, ki si prizadevajo za idealno sliko in so povezani s prekomerno telesno težo. Toda tisti, ki so bolj pismeni v zadevah prehrane, razumejo, da je to vir energije. Energetska intenzivnost molekule maščob presega ogljikove hidrate. Maščobe so potrebne tako na plošči kot v telesu. Samo ne brez njih ne more biti. Na primer, maščobe so del celičnih membran in živčnih celic.

Ogljikovi hidrati

Različni sladkorji, kot so glukoza in fruktoza, pa tudi škrob in številne druge spojine so vsi ogljikovi hidrati. Cetin, ki pokriva telo žuželk in rakov, je tudi ogljikov hidrat. Te snovi se delijo na monosaharide, oligosaharide in polisaharide, odvisno od števila monomerov v verigi. Ogljikovi hidrati, kot maščobe, napolnijo porabljeno energijo. Kot veste, so potrebni za možgane, zlasti z duševnim naporom, zato je uživanje čokoladice pred izpitom dober nasvet. Še posebej v sestavi izdelka niso le ogljikovi hidrati, ampak tudi kofein, ki bo toniziral in povečal koncentracijo.

Voda lahko pripišemo tudi makrokomponentam, vendar ima posebno vlogo v sestavi izdelkov, ki jo znanstveniki raje obravnavajo ločeno.

Majhen da odstranjen

Mikrokomponente vsebujejo jedi v veliko manjših količinah, vendar to ne zmanjšuje njihove vrednosti. Sem spadajo minerali in biološko aktivne spojine. Slednji niso le vitamini, temveč tudi druge snovi, pa tudi prehranska vlakna, ki jih prebavljivi encimi prebavljajo, čeprav jih ne prebavljajo bakterije, ki naselijo in stimulirajo prebavni trakt. Zanimivo je, da vključujejo celulozo in lignin - snovi, ki tvorijo les. Toda človek ne more jesti drevesa. Prebavi jo v želodec ni pod silo. Toda prehranska vlakna se lahko pridobijo iz skoraj vseh živil rastlin - žita, stročnic, zelenjave, sadja, zelenja.

Vitamini se kljub razširjenemu stereotipu ne pojavljajo samo v sadju in zelenjavi. Nekatere je mogoče najti le v živalskih proizvodih. Na primer vitamin b12 lahko dobimo iz jeter, ledvic, rib, govedine ali mlečnih izdelkov, na primer sira. Ta vitamin je pomemben za kri in živčni sistem. Seveda je kemijska sestava hrane še bogatejša, vendar vse sestavine ne pokrivajo in vsi ne igrajo tako velike vloge v našem preživetju.

Nezaželeni gostje

Vendar za nas niso zaželene vse komponente izdelkov. Zelo pogosto skrbno branje sestave izdelka vodi do zelo različnih misli. V živilski industriji so zelo priljubljeni konzervansi, zaradi katerih se izdelki shranjujejo dlje, kot tudi barvila in okusi, ki izboljšajo okus in videz izdelka in ga naredijo bolj privlačno za kupca. Na žalost so ljudje v zasledovanju denarja pogosto pozabljeni, zato niso vse te komponente neškodljive. V tabeli bo prikazano, kateri posebni škodljivi dodatki so lahko v sestavi izdelkov. Seveda, od enega pogleda na ta seznam, lahko strah dojame in misel, da hočejo vse nas zastrupiti, se bo naselila v moji glavi. Seveda, nihče ne želi zlo nikomur, proizvajalci zasledujejo cilj koristi in udobje med shranjevanjem. Ampak še vedno moraš biti pozorna. Nihče ni umrl zaradi majhne količine škodljivih aditivov in ni dobil raka, vendar lahko redno izpostavljanje teh snovi telesu povzroči nepredvidljive posledice.

Škoda se lahko prenaša ne le z navedenimi snovmi. Izdelki lahko vsebujejo trans maščobe in prave rastlinske maščobe nizke kakovosti. In na splošno je pomembno razumeti, iz česa je izdelek, ali je v njem vse potrebno za organizem, ali je izdelano, kot pravijo ljudje, "iz toaletnega papirja."

Priročnik Skurikhine

Priročnik o sestavi Skurikhinovih izdelkov omogoča, da ugotovimo, v kakšnih izdelkih je vsebina in v kakšnih razmerjih. To je nepogrešljivo za delavce v živilski industriji. Knjiga je bila prvič objavljena leta 1979, nato pa je bila ponovno natisnjena leta 1987. Preučevali smo zrnje in kruh, slaščice, mlečne izdelke, olja, zelenjavo, sadje, gobe in različne vrste živalskih proizvodov, kot so meso, perutnina in ribe. Trenutno je zelo enostavno najti ogromno literature o kemijski sestavi živilskih proizvodov. To je posledica strasti do zdravega prehranjevanja in splošne nege telesa. Kdo ve, koliko avtorjev je uporabljalo Skurikhinove mize! In avtor, ki je bil rojen leta 1929 v Leningradu, je živ in delujoč. Leta 2005 je izšla njegova knjiga Chemistry of Cognac and Brandy. Verjetno bo to delo zanimalo ljubitelje alkohola!

Prizadevanje za ravnotežje

Pri proučevanju sestave živilskih proizvodov je pomembno, da se izognemo škodljivim snovem in uporabimo in uporabimo v pravih odmerkih. Najboljše od vseh je, če je hrana uravnotežena in vključuje vire beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, rastlinskega in živalskega izvora ter različne vrste vitaminov. Nato bo hrana služila zdravju telesa in ga ne uničila. V današnjem svetu se je težko popolnoma izogniti dodatkom pod črko E, vendar je v naši moči pametno izbrati hrano. Ni vsakdo všeč nekje v oddaljeni sibirski vasi in naravno upravljanje. Zato je treba kombinirajte previdnost s preprostim pristopom k življenju, saj stres ne povzroča nič manj škode kot nenaravni izdelki!