Smuči za ribe - tradicija ribiške kuhinje

Poniženi ribiči včasih rečejo: "Dobro uho iz petelina! Toda niti uho iz ostriža ni slabo!" Ampak šale so šale in ta vrsta rečnih (in morskih) rib je zelo priljubljena za ribjo juho. Res je, da je v podobnem delu kulinaričnega ribolova umetnost dodana, seveda, in drugih sestavin. O tem, kaj predstavlja ušesa v klasični različici in z nekaterimi različicami, bomo povedali v našem članku. Kot pravijo, zakaj ne kuhamo?

Smuči. Klasični recept

Ko greste na ribolov (predvsem s prenočitvijo ali daljšim časom), pravi ribiči vzamejo s seboj, med drugim potrebno posodo in kotliček za kuhanje juhe: ta pripomoček je vsekakor koristen. In kako lepo je sedeti zvečer na plaži ob ognju, v krogu prijateljev, jedo (ne brez sto gramov rib) okusno in okusno jed! Ribji ostriž je pripravljen zelo preprosto in hitro, njegova priprava pa je podobna nekemu antičnemu ritualu, ki so ga verjetno izumili jamski ribiči. Poskusite in kuhamo?

Glavne sestavine

• Rečni ostriž - ducat, če je majhen; 5-7, če je večji.
• Krompir - 200-300 gramov, nekdo rad kuha brez danega korena.
• Glava čebulice.
• Ena korenček, vendar lahko brez nje.
• Začimbe za juho.
• Sol, mleti poper, Lavrushka - po okusu.

Smuči. Kuhanje

1. Na začetku pripravite ribe. Pogosto uporabljen precej majhen svež ulov smuči. In kot veste, so njegove luske zelo slabo odstranjene. Po drugi strani pa vsebuje uporabno naravno želatino, ki lahko daje jedi izvrstno viskoznost. Zato resnične prednosti ribiške kuhinje, ki jo odstranite, ni priporočljivo. Ribe enostavno odstranite, odstranite notranjost in škrge in jih temeljito sperite s tekočo vodo (lahko neposredno v reko). Če pride kaviar, ga v nobenem primeru ne zavrzite, ampak ga uporabite.
2. Čebula in krompir (lahko in korenje) lupina, pranje, sekanje precej veliko.
3. Naslednje, uho reke reke se pripravlja samo v trenutku. Voda kuhajte v loncu (lonec lahko uporabite, če kuhanje poteka v kuhinji). Rahlo dodamo sol in jo postavimo ter nastavimo ostriž in drstijo, lovorov list. Vsaj 15 minut kuhajte.
4. Mi vzamemo ribe in vrgamo zelenjavo (nekateri raje uvajajo malo žita na tej stopnji: proso ali zdrob, dobesedno peščica). Kuhaj še 15 minut. Položite ribe nazaj, odstranite iz ognja, vrzite začimbe, tesno pokrijte.
5. Dajte pivo vsaj petnajst minut ali pol ure. Da, in končni pridih za pripravo jedi "Ribja juha" (recept za prave sladokusce): v končni fazi kuhanja vlijte kozarec dobre vodke v lonec!

Dvojno uho

Nekateri ribiči verjamejo, da je jed, pripravljena na ta način, veliko okusnejša od ene same. Za dvojno različico bomo potrebovali tudi več velikih gredic.

1. Majhne, ​​neoluščene luske, vendar brez drobovja in opranega ostriža v loncu v vrečki gaze, potopljene v vodo. Treba je kuhati za dolgo časa, približno eno uro, skupaj z začimbami, lavushka, neobrezan čebulo glavo, tako da je juha debela in bogata.
2. Vrečko vzamemo skupaj z vsebino in jo zavržemo.
3. Toda velik ostriž narežemo na filete, potem ko odstranimo luske, odstranimo kosti.
4. Vrzi zelenjavo v juho malo prej kot ribe, tako da ona ne bi imela časa, da zavre mehko in videti celoto. Preostanek pripravka je enak kot v prvi različici recepta.
5. Postrezite tega ostriža iz ostriža lahko začinjena s svežimi sesekljane zelenice, majhen kos masla. Dobro se ujema s črnim kruhom, temnimi krušnimi drobtinami ali rutinimi kockami. In kozarec hladne vodke, praviloma ne odvečno (še posebej, ko ribarimo zvečer), bomo preskočili tik pred jedjo.

Brancin

Morski brancin je pripravljen po enakih načelih kot reka. Ena od razlik: nujno očistite ribe (ali kupite gotove sveže zamrznjene fileje, ki se prodajajo v številnih supermarketih ali trgovinah s specialitetami rib). In še ena stvar: v morskem brancinu ni toliko kosti, da jih ne morete potegniti ven. Edina škoda je, da kupljeno sveže zamrznjeno uho za ostriž ni tako romantično kot na svežem zraku!