Ribe ohranjajo - kaj je to?

Števci sodobnih supermarketov so polni raznovrstnih dobrot. Med bogato ponudbo rib in morskih sadežev je mogoče najti konzervirane jedi. Kaj je, verjetno, danes vsi vedo. Vendar le malo ljudi ve, kakšne so zahteve za ta izdelek, kakšen je njegov rok uporabnosti in kakšne bi morale biti "prave" ribje izdelke.

Ribe ohranjajo kategorije: kaj je to in s čim jedo?

Glede na vrsto soljenja se ribe lahko razdelijo na:

• Posebni veleposlanik Surova skuša ali sled se najpogosteje uporablja kot glavna surovina. Pri pripravi te vrste konzerve pripravljeno ribo nalijemo s slanico z dodatkom soli, sladkorja.
• Spicy Ambassador. Predsoljene polizdelke (skuša, sled, kapelan, papalina ali druge vrste morskih rib) se nalijejo s slanico s začimbami in začimbami.
• Konzerve v olju. Rastlinsko olje - odlična možnost za polnjenje. V skladu s tehnološkim postopkom proizvodnje te vrste proizvoda se kot glavna surovina uporabljajo ribji fileti (odstranijo se kosti, plavuti, koža in drobovje rib). K olju in nekaterim začimbam lahko dodamo olje. Majoneza se pogosto uporablja namesto masla. Nekateri proizvajalci uporabljajo recepte z najbolj nepričakovanimi kombinacijami, kot so ribe v limoninem vinu, brusnični ali marelični nadev.
• Ribe se ohranijo v obliki testenin. V tej smeri proizvodnje je mogoče uporabiti različne poceni pasem rib, naše police običajno dobijo izdelke iz prekajenega ali soljenega sleda, skuše, trske, sinjega mola, sardinele in papaline.

Kvalitativne značilnosti ribjih konzerve

Ne smemo pozabiti, da so konzervirani proizvodi, ki niso toplotno obdelani. Zato so hitro pokvarljivo blago, katerega rok trajanja ne presega štirih mesecev. Konzervansom se zagotovo dodaja - uporaba natrijevega benzoata je dovoljena.

Kazalnike kakovosti ribjih konzerve določajo predvsem kakovost uporabljenih surovin. Splošni kazalniki kakovosti vključujejo barvo proizvoda, njegov vonj in teksturo, vsebnost soli in različne dodatke. V skladu s temi indikatorji običajno izberemo shranjene v trgovini. Obstajajo pa tudi posebni (obvezni) kazalniki. To vključuje število rib v zvezi z omako, način polaganja kosov, njihovo stanje, barvo in preglednost oljnih polnil, kislost končnega izdelka.

Katere konzervacije ni mogoče jesti?

Brezobzirni proizvajalci pogosto uporabljajo slabe ali nezrele surovine. Zato je treba pri nakupu konzerviranih rib posebno pozornost nameniti morebitnim napakam pri izdelkih.

• Surove ribe V rezervoarju ni končnega izdelka z jasnim okusom surove ribe.
• Oblikovanje plesni v obliki rjavih ali sivih madežev na površini izdelka.
• Preglasitev Kosi rib imajo mehko, ohlapno strukturo in pikanten okus.
• Kisel vonj. Vdor polnila, sprememba njegove barve in stanja, ki je posledica množenja mikroorganizmov. Hkrati banka ni napihnjena in tesnost posode ni zlomljena.
• Bombardiranje. Izpuščaji na dnu in pokrov kozarca, ki pri pritisku ne izginejo, kažejo na prisotnost patogenih bakterij.
• Nečistoče. Zaradi kršitve sanitarnih zahtev proizvodnje lahko v kozarec pridejo različne nečistoče. Z lahkoto jih je mogoče zaznati s prostim očesom.

Ob prisotnosti takšnih okvar se ribe ne morejo zaužiti.

Ribje konzerve - GOST, OST in TU izdelki

Cilji razvoja GOST (državni standardi kakovosti), OST (industrijski standardi) in TU (tehnološki pogoji) so doseči enotno standardizacijo izdelkov različnih proizvajalcev. Skladnost s splošno sprejetimi zahtevami prispeva k proizvodnji kakovostnih proizvodov in varnosti potrošnikov. Pri izdelavi ribjih konzerve je proizvajalec dolžan upoštevati trenutne državne standarde.

Poleg tega se lahko vsako leto spremenijo ali dopolnijo z novimi zahtevami. Bistvo teh dokumentov pa je, da je treba v proizvodnji uporabiti dobro dozorele srednje morske, oljne ali namizne vrste morskih rib nekaterih vrst. Jasno opredeljuje recepte za proizvodnjo ribjih konzerve in paste.

Naj povzamemo

Konzerve - kaj je to? To so izdelki iz sveže, soljene ali prekajene ribe, ki niso toplotno obdelani, zato so pokvarljivi proizvodi, katerih rok uporabnosti ne presega štirih mesecev.

Pri izbiri izdelka najprej bodite pozorni na stanje pločevinke: mora biti nepredušna, brez razpok in čipov. Kosi rib morajo imeti elastično konsistenco, jasno vidno. V kozarcu ne sme biti nobenih nečistoč ali plesni. Na etiketi mora biti naveden datum proizvodnje in datum poteka veljavnosti.