Eklerji s kremo - najljubša poslastica!
Vse o eklerjih
Eklerji in profiteroli so izdelki, ki so znani vsem, saj ni antagonistov pecivo. To so majhne okrogle ali podolgovate bunice z praznino v notranjosti, zelo primerne za polnjenje. Lahko začnete vse, kar želite: marmelado, marmelado, stepeno smetano, kuhano kondenzirano mleko, celo sladoled. Toda klasični eklerji so jajčni. Tudi iz njih in različne prigrizke. Testo ni slano in ne sladko, zato je vse primerno: solate, sir, vse vrste kaviarja, paštete, gobe, mesne nadeve. Prazne eklerje postrežemo v juho ali juho. Za sladico, seveda, potrebujete kremo. Uporablja se vse možno - z jagodami, z marmelado in želejem, oljem, beljakovinami. Sladki eklerji s kremo so ponavadi na vrhu prekriti s sladkorjem ali čokoladno glazuro ali z orehovim drobtinam in sladkorjem v prahu.
Značilnosti in recept za pecivo
Naši eklerji s kremo bodo zahtevali nekaj težav, kljub dejstvu, da izdelki potrebujejo najbolj preprosto. Samo: funt visoke kakovosti moke, dva pakiranja po 180 gramov masla, pol ducata jajc, pol litra vode.
Tehnologija kuhanja
Pivska moka z vodo in maslom je prva faza. Mešanje pivo testa z jajci - drugi. Za preprečitev gorenja testa uporabite jedi iz litega železa. V posodo se vlije voda, maslo se razreže na koščke, lahko se soli, vendar zelo malo, zavre, nato se mletje melje neposredno v vrelo tekočino, neprestano mešamo, da dobimo testo brez grudic. Ko je vsa moka varjena, se odstrani iz toplote, ohladi na zelo toplo stanje, nato se vbrizga eno jajce, ki se neprestano meša na eno konsistenco. Testo mora biti še vedno toplo, vsaj 40-45 stopinj.
Pečica
Naslednja žlica ali iz nje vrečko za pecivo Testo nanesemo na rahlo namaščen pekač in ga pečemo. Pečica mora biti vroča - približno 220 stopinj vseh 35-40 minut, ki bodo potrebne, od prve minute do konca. Nekaj opomb, ki jih je treba upoštevati. Če testo položite na zelo masten pekač, bo vaša kremna torta iz dna izgledala kot razdražena, če je suha, se bo držala, kar pomeni, da je tudi raztrgan. Pri pečenju se peč ne more nikoli odpreti! No tukaj. Pečena? Ohladi. Ohlajeni eklerji se režejo in polnijo.
Kremnina №1
Z eno skodelico sladkorja namažite sto gramov olja, dodajte, še naprej brusite, dva rumenjaka in dve žlici moke. Toplota, ne da bi ustavila drgnjenje, in postopoma, eno žlico, injicirajte dve kozarci polnomastnega mleka ali smetane. Zavrite, vendar se ustavite pravočasno in ne zavrite! Poskusite se izogniti gorenju: potrebujete zelo majhen ogenj. Ampak, če se temu ni mogoče izogniti, morate kremo obrisati skozi sito. Ohladite in napolnite. Ta krema je izjemno nežna v okusu, prijetna je za jelo, saj v olju ni vsebnosti maščobe.
Kremnina №2
Prebite 2 jajci in kozarec sladkorja, dodajte eno in pol skodelic mleka. Mletje in počasi premešamo in zavremo. Dvesto gramov masla, zmeljemo do konsistence debele kisle smetane, dodamo kuhano zmes po žlici in še naprej drgnemo. Struktura kreme je odvisna od kakovosti olja, od njegove sposobnosti, da absorbira aditive, vključno z našo jajčno mleko sirup. Bodite previdni, ne dovolite pojava majhnih kapljic na kremo - to bo pomenilo, da je sirup že malo preveč. Če se to zgodi, drgnite majhen košček masla ločeno in ga postopoma dodajte vsem neuspelim "rosnim" delom kreme, še naprej drgnite. In vaš chlax pecivo eclair bo uspelo v slavo! Ta krema ne more biti napolnjena z ne povsem ohlajenimi rezinami, olje se bo stopilo, smetana teče. Ne mudi se! Zdaj so eklerji s kremo skoraj pripravljeni, na vrhu pa ostane le glazura.
Čokoladna glazura
Zmešajte dve žlici kakava v prahu in sto petdeset gramov sladkorja v prahu, razredčite s tremi žlicami vročega prahu. vrele vode dodamo dve žlici stopljenega masla in zmeljemo do sijaja.
Dvesto gramov čokolade (temno in več odstotkov kakavovih), petdeset do sedemdeset gramov masla in štiri do pet žlic mleka se lahko stopijo v mikrovalovni pečici, da zavrejo. Pripravljene eklerje ohladimo s kremo in pokrijemo s to glazuro.