Vzhodna kuhinja. Kako kuhati shurpa
Posoda nacionalne kuhinje
Shurpa je ena najsvetlejših kulinaričnih jedi orientalske kuhinje. Recept njegove priprave je prisoten v vseh nacionalnih kulinaričnih knjigah narodov Srednje Azije. Danes bom delil svoje skrivnosti in vam povedal, kako kuhati shurpo, opazovati vse razkošnosti te juhe, neprekosljivo po njenem okusu. V nasprotju s pilafom, ki je precej praznični obrok in je pripravljen v posebnih slovesnih priložnostih, je vključen v dnevni meni. Gospodarka, ki zna kuhati shurpo, bo ustvarila resnično umetniško delo, vredno slikarjevega čopiča. Končana jed izgleda zelo svetla in barvita. Veliki kosi mesa, celi beli krompir, oranžna korenje, rdeči paradižnik, zelena paprika - prava paleta svetlih naravnih odtenkov zadovolji oko in zavira apetit. 
Shurpa je zelo mastna hrana, na osnovi jagnječjega mesa. Torej, če sledite dieti, je malo verjetno, da bi vam ustrezala, vendar se lahko uprete aromi, ki prihaja iz kotla, v katerem je bila ta jed pripravljen?
Skrivnosti kuhanja
Orientalske lepote vedo, kako narediti shurpu od otroštva. Njeno kuhanje ne dopušča nečimrnosti. Vse sestavine ne zavrejo, temveč pogadejo v maščobni juhi. Kljub temu, da kuhanje traja več kot eno uro, zelenjava ohrani celovitost in ne zavre mehko, in juha vedno ostane pregledna. Mimogrede, včasih se meso igra namesto maščobne jagnje. Nato je juha manj maščobe, vendar ne izgubi privlačnosti. Svinjina se nikoli ne uporablja pri kuhanju. Ne pozabite, da so na vzhodu muslimani, ki kategorično zavračajo to vrsto mesa.
Recept
Najpomembnejša stvar pri vprašanju, kako narediti shurpo, je število uporabljenih sestavin. Pomembno je vedeti, da to ni le juha, ampak bolj mesna jed v kateri zelenjava služi kot priloga. Zato kuhar, ki zna kuhati shurpo, pri kuhanju porabi od 3 do 1 tekočine in mesa, poleg tega pa so na vzhodu zelo priljubljene čebule, zato jih je v tej posodi veliko. Torej, za kuhanje shurpy vzamemo: za 2-2,5 litra vode 1 kg mesa, 3-4 čebulice, 2 papriko, 5 krompirja, 2-3 korenje, 1-2 paradižnika in veliko zelenja: cilantro, rajona, peteršilj.
Kainatma in Kovurma
Po metodah kuhanja se shurpa deli na kuhano (kainatma) in praženo (kovurma). V prvem primeru se shurpa kuha kot vsaka druga juha. Meso položimo v velike kose in kuhamo približno 1,5-2 ure na majhnem ognju, s stalnim spremljanjem nastajanja pene. Takoj odstranimo, tako da je kasneje juha prosojna. Ko se meso kuha, se v posodo dajo grobo narezana zelenjava, ki se peče približno pol ure. 
Pri kuhanju ocvrtega šurpe se meso, narezano na manjše koščke, kot pri kuhanju kaynatme, pred-peče, dokler ne oblikuje rjave skorje skupaj s čebulo in korenjem. In šele nato se mešanici doda voda. Takšna shurpa je bolj bogata in maščobna. Za kuhanje mesa v kovumu se nameni malo manj časa, saj je zaradi pečenja skoraj pripravljen. Toda zelenjava, kot v prvem primeru, so položili v pripravljeno juho za 20-25 minut, sesekljan zelo velik ali cel.
Začimba
V zgodbi o tem, kako narediti shurpo, sem skoraj zamudil še eno pomembno točko. Vzhodna kuhinja se razlikuje od evropske, saj uporablja veliko število različnih začimb, ki ustvarjajo poseben šopek arom. Zira (zra), črna in rdeča paprika, ščepec muškatnega oreščka in koriandra so nepogrešljivi spremljevalci te jedi.