Cmoki z zelje: recept. Kako kuhati cmoke z zeljem

Cmoki so klasična jed ukrajinske kuhinje, vendar se jedo skoraj po vsej Evropi. Na prvi pogled se zdi, da lahko vsakdo pripravi to jed, vendar obstaja veliko nešteto vrst testa in prelivov. Polnila pogosto iz mesa, zelja, gob, skute, češnje. Torej, začnimo, morate najprej pripraviti testo za bodoče cmoke. Testo lahko izdelamo iz karkoli: kefir, soda, vrelo vodo, mineralno vodo itd. kefirno testo, navsezadnje velja, da je pravi za prave Poltavske cmoke.

Cmoki z zelje: recept za kuhanje

Sestavine za testo :

• moka - 3 skodelice;
• kefir - 1,5 skodelice;
• jajce - 1 kos;
• sol;
• sladkorja

Testo za gnetenje

Moko vlijte v globoko skledo, v sredino naredite majhno luknjo, v njej kladite jajce, v njej nalijte ščepec soli in sladkorja. Potem z eno roko začeli mešati moko, drugi pour kefir. Treba je omeniti, da včasih kefir morda potrebovali malo bolj ali manj, je vse odvisno od vrste moke. Testo je treba temeljito zamesiti približno 15 minut, tako da zaostaja za rokami in ima mehko in prijetno teksturo. Nato testo prekrijemo s folijo za pritrjevanje in položimo vsaj 30 minut, da dobimo bolj elastično maso. Če se testo takoj začne zviti, ne bo imelo potrebne oblike.

Nadevi za cmoke

Kot je navedeno zgoraj, lahko obstaja veliko prelive. Pogosto izdelujejo štruklje iz mesa, skute, češnje, drobovine itd. Prišlo je do tega, da so navadni poltavski štruklji narejeni iz rdečih rib, špinače in drugih, vendar je to že očiten pretir. Razmislite o najboljših klasičnih možnostih polnjenja zelja.

Polnjenje zelja

Torej Cmoki z zeljem. Recept za to polnilo je zelo preprost. Najprej morate zeljno drobno narezati zelje in ga položiti na ponev. V ponvi dodajte ocvrto čebulo in korenje. Zelje je treba soliti, poper, dodati lovorjev list, poper grah. Izdelek je treba ugasniti, dokler ne postane mehka in prijetna za okus.

Zelje in polnjenje s krompirjem

Naslednja vrsta jedi so cmoki s krompirjem in zelje. Z zeljem naredimo vse enako kot zgoraj. Krompir je treba olupiti in kuhati pire krompir, vendar ne sme biti zelo tekoča. V pire krompir morate dodati fino narezano in ocvrto čebulo. Združite ti dve sestavini in dobite okusno nadev na cmokih s krompirjem in zeljem. Takšni izdelki so idealno kombinirani s soljenimi ocvirki iz slanine. Potresemo jih z že pripravljenimi cmoki in nalijemo s stopljenimi maščobami.

Polnjenje mesa in zelja

Klečke z zeljem in mesom so idealne za ljubitelje mesa. Z zeljem ne naredite ničesar novega, potrebno je le kuhati v ponvi. Za takšno polnjenje je najbolje, da kupite meso z zadnje strani noge - gostilno. Takšno meso ima majhno plast maščobe, zaradi česar cmoki z zeljem in mesom ne bodo suhi. Meso je treba kuhati v slani vodi. V vodo lahko dodamo tudi poper, zelišča, lovorov list. Ko je kuhano kuhano, ga je treba zaviti skozi mlin za meso. Za svetlejši okus v kuhanem mesu dodajte ocvrto čebulo v majhne kocke. Združite meso in zelje ter premešajte. Preverjamo okus, in če nekaj manjka, je še čas, da vse popravimo in pripravimo okusno polnilo.

Valjano testo

Torej testo na cmoke z že pripravljenim zelje in vztrajanjem, medtem ko se je nadev pripravljal, je pridobil potrebno elastičnost in se bo zlahka valjal. Testo lahko razvaljamo na več načinov. Če je bil izdelan strogo v skladu s receptom, vzemite približno 1/3 dela in ga uporabite z valjarjem, da ga zavrtite v različnih smereh, tako da je debelina testa približno 2-3 mm. Potem se morate odločiti, katere velikosti bodo cmoki z zeljem (recept ne pove natančno, kakšne velikosti bi morale biti). Če želite majhne, ​​vzemite kozarec šampanjca, če je velik, potem kozarec ali skodelico. Z zgornjim delom skodelice iz testa stisnite celo kroge.

Pri drugi metodi vzamemo tudi 1/3 testa in izdelamo iz njega kot klobaso s premerom 3-4 cm, »klobaso« pa razrežemo na majhne kose do 1,5 cm široke, nato pa vsak kos posebej zavijemo na debelino 2-3 mm. Poudariti je treba, da je na ta način veliko težje, da se testo z valjem popolnoma okroglo, kar pomeni, da bo izdelek težje oblikovati.

Oblikovanje cmoki

V središču vsakega kroga morate položiti nadev. Potem morate narediti polmesec in zaschipnut robov. To je zelo pomemben proces, in če ga zanemarite, lahko pokvarite vse, kar ste prej storili. Robove je treba pazljivo stisniti in paziti, da ni praznih prostorov, vse mora biti popolnoma pokrito, polnilo ne sme gledati ven iz testa. Če pri izdelavi cmokov ni veliko izkušenj, je bolje, da naredite velike stranice, tako da ste lahko prepričani, da se cmok ne bo odlepil v ponvi. Z njimi je zelo težko oblikovati cmoke z receptom, kar pravi, da je zelje treba sesekljati na tanke slamice, zato ga je težko izdelati, da nadev ne bo videti iz testa.

Kuhanje cmokov

Zaključna faza kuhanja in vprašanje, kako kuhati cmoke z zeljem, bo zaprta. Na kuhalnik postavite ponev z vodo in dodajte sol. Voda je treba zbrati tako, da cmoki ne bodo prenatrpani. Če je malo tekočine, obstaja zelo velika možnost, da se bodo držali skupaj. Čakamo, da voda zavre, dodamo malo soli. Pozor! Strogo je prepovedano metanje štrukljev v hladno vodo, če se to zgodi, bodo izpadle, v ponvi pa bo ločeno plavalo testo na cmoki z zeljem in polnilom. Ko voda zavre, vrzite izdelke in občasno previdno mešajte, tako da se ne držijo drug do drugega ali na stenah ponve. Če je bilo testo valjano pravilno, in sicer 2-3 mm debelo, bo jed pripravljen za 5-7 minut. S skimmerjem izvlečemo cmoke in jih prelijemo s stopljenim maslom, maščobo itd. Na žlico lahko postrežemo tudi ocvrto mastno meso in meso. V to sestavo skladno dodajte kislo smetano. Če so zelenice, jih lahko drobno narežemo in jih potresemo na končno jed, zato bo nepozabna aroma pravega Poltavskega cmoka.

Pareni cmoki v Multicookerju

Testo testiramo na enak način kot pri običajnih cmokih. V tem primeru, namesto kefir, lahko uporabite navadno vodo. Za pripravo nadeva morate najprej popražiti čebulo in korenje. Če želite to narediti, morate v posodo naliti malo rastlinskega olja in vklopiti način »Toasting«, po petih minutah je praženje pripravljeno. Zmešajte z zeljem in olupljenim krompirjem, nastavite na način "Parnik". Če sta zelje in krompir mehka, sta pripravljena. Klečke oblikujemo na enak način, kot smo zapisali zgoraj. Potem cmoki z krompirjem in zelje je treba dati na posebno posodo za paro in vklopite način "Steamer" za 10 minut. Treba je omeniti, da parjeni cmoki v počasnem štedilniku so zelo koristne in prehranske.

Zdaj veste, kako kuhati cmoke z zeljem, ne da bi porabili veliko časa in truda za njihovo kuhanje, rezultat pa bo prijetno presenetil vse, ki bodo jedli to veliko jed.