Pačji prsi v pomarančni omaki: recept. Praznične jedi

Ta precej eksotična orientalska jed je bila šele pred kratkim (to je približno sredi konca prejšnjega stoletja), ki ni bila široko dostopna povprečnim državljanom. Prvič, pomaranče so se opirale le na največje počitnice, pa tudi na sok. Tako se je zdelo, da je recept za račje prsi v pomarančni omaki čuden. To sončno sadje lahko zdaj kupite v vsakem bližnjem supermarketu. Ne, vodne ptice so seveda bile na voljo - po želji se lahko to perutninsko meso »pridobi«. Toda na Silvestrovo, če smo imeli srečo, so naši domači kuharji raje kuhali perutnino z jabolki v pečici. Vendar je danes račje prsi v pomarančni omaki, čeprav je videti nekoliko eksotično, precej kulinarični posel, ki ga je mogoče zlahka izvajati. No, in poskusili bomo z vami danes?

Pačja prsa v pomarančni omaki: najpreprostejši recept

Obstaja več pristopov k kuhanju izbrane jedi. Poskusili bomo podrobneje preučiti vsako od možnosti. Tu je prvi, najlažji. Za njega vzemite 2 kosa račje prsi (račji file) s kožo). Potrebujemo tudi približno pol skodelice sladkorja, 3-4 pomaranče (odvisno od njihove velikosti, vendar je za omako najbolje izbrati velike in sočne plodove), kozarec pripravljene piščančje juhe (lahko zamenjate purana, če ste ga pred kratkim kuhali) , mešanica paprike in soli - po okusu.

Samo kuhanje

Kako kuhati račje prsi s pomarančami, ne moti veliko? Vse se začne z omako. Za njega potrebujemo sok iz štirih pomaranč. Iz soka iztisnite sok, zmešajte ga v ponev z juho, dodajte sladkor in malo pomarančne lupine (nanesite pomarančno lupino na ribec in jo položite v posodo za kuhanje). To mešanico zavremo in nato zmanjšamo moč peči, jo zavremo, dokler ne dobimo gosto konsistenco približno pol ure na najmanjšem ognju.

Sedaj vzemite sočne račje prsi, solni poper. Koža na fileju mora biti na več mestih prebodena z nožem. Vzamemo globoko ponev (z visokimi stranicami in površino, ki se ne drži, če pa je v kuhinji ni na voljo, jo bomo uspešno zamenjali s preprostim litoželeznim). Postavimo na štedilnik in segrevamo ponev (olje ni potrebno!). Pačje prsi položite na dobro segreto posodo, tako da se kosi ne dotikajo drug drugega, koža navzdol. Na srednjem ognju prepražimo do zlato rjave barve na vsaki strani. Filet je srednje pečen, če pa obožujete dobro pripravljeno meso, potem kuhajte še pet minut. Cut file (v rezano meso ne sme rdečilo) in ga prelijemo z pripravljeno mešanico juhe, sok pomaranč, začimbe. Pačja prsa v pomarančni omaki so pripravljena - lahko postrežete na mizo! Okus, kot je govoril Raikin, je nenavaden!

Pačja prsa v oranžni omaki v pečici

Tudi prejšnji recept se nanaša na hitro kuhanje in je pomemben predvsem za začetnike. Če je vse narejeno po pravilih, potem bo meso bolj mehko in okus bo bolj prefinjen. No, pripravljeni na "potenje"?

1. Za kuhanje potrebujemo 2 piščančji prsi - brez kosti ribji file s kožo. Na kožo naredite kosi, solite in popaprite, potresite z začimbami (lahko vzamete timijan ali hmelj-suneli) in marinirate eno uro ali dve. Po prsih prepražimo v suhem "non-stick" ponev za nekaj minut na vsaki strani do nastanka crusts.
2. Iz ponve vzamemo polizdelke in ga razporedimo na pekač (nasvet: dodamo tretjo skodelico vode ali marinado - ne sežgamo). Pečemo pri srednjih temperaturah v pečici približno petnajst minut. V zadnji minuti lahko žar vklopite, če je na vaši pečici taka funkcija. Pečene filete odstranimo z rdečo skorjo. Preverite rez: meso ne sme biti v kosu "krvi", to je, biti rdeče.

In zdaj - omaka!

V suhi ponev, topimo približno pol skodelice sladkorja in, takoj ko se začne rjave, ga odstranite iz toplote. V ponvico postavimo žlico masla, nato stisnemo sok s 3-4 pomarančami (bolje s posebnim citrusnim sokovnikom, tako da bo manj izgube), dobro premešamo. Na najnižjem požaru na peči maso zavremo do debeline. Raztegne se iz žlice in ima sladkasto aromo citrusov. V omako dajte nekaj začimb in prilagodite okus. Pačja prsa v pomarančni omaki so skoraj pripravljena. Na koncu položite na posodo, napolnite perutninsko omako, nalijte rum na vrhu in vžgite. V tej obliki služimo tabeli. Ali ni vredno nobene jedi za počitniške mize?

V počasnem štedilniku

Kako kuhati račje prsi v tej čudežni kuhinjski napravi, če je seveda v vašem arzenalu? Ja, enostavno! Konec koncev, multicooker sam bo nadzor pripravo jed, morate samo izbrati pravi način - ostalo, kot pravijo, je stvar tehnike. Poleg tega je to zelo okusna in krepka jed, ki ne škoduje številki, če ste na dieti. Najprej pripravite sestavine.

Kaj morate storiti?

Za recept "račje prsi v oranžni omaki v počasnem štedilniku" bomo potrebovali vse iste 2 filete s kožo, ki jih lahko načeloma odstranimo, z njim pa jed skakači. Potrebovali boste: 3-4 pomaranče, 1 večkratno kozarec vode ali bujona, enako količino belega suhega vina, pol skodelice sojine omake (poskusite vzeti naravno fermentacijo, ne pa »mrtve« konzervirane zmesi), toliko tekočega medu, kot tudi različne začimbe. - tiste, ki ste jih uporabljali.

Začnite kuhati

1. Prsi položite v lonec, ki je rahlo naoljen, (meso je priporočljivo pripraviti vnaprej, marinirati ga s katerokoli marinado, ki vam je na voljo - bolje je vzeti začimbe, nekaj sladkorja, sol, nekaj fermentirane sojine omake). Prelijte jih s preostalo količino sojine omake in napravo postavite v način "Frying" - 10 minut.
2. Pomaranče s posebnim sokovi za citrus (če ga nimate, lahko iztisnete sadje s polovice rok). Na terke naribamo tudi oranžno lupino.
3. Vino, sok in juho zmešamo, zavremo in dodamo med z začimbami - maso kuhamo, dokler ne zgostimo.
4. Odrežite polizdelane prsi, označite porcionirane kose in prelijte debelo omako.
5. Kuhinjski aparat namestite v način "pečenje" - 10 minut.

Okusna in originalna hrana je pripravljena - lahko služite za mizo! Kot lahko vidite, so račje prsi odlične praznične jedi, ki so lahko okras za vsako mizo.

Plošča

Če si nesrečo kupite pomaranče in je na voljo piščančji file in obstaja pekoča želja po hitrem "zajemanju", lahko uporabite že pripravljen pomarančni sok iz tetrapaka. Ampak poskusite izbrati izdelke, ki so vam že znani proizvajalci, ki so se izkazali na trgu. Poleg tega mora biti sok sto odstotkov - ne nektar. In še ena možnost: hruška (po možnosti s kašo) ali mango - je lahko tudi odlična. Torej, ne oklevajte in pokažite svojo kulinarično domišljijo v celoti.

Z mandarinami

Raca z mandarinami - starodavno orientalsko jed, ki je bila vročena celo cesarski mizi. Recept bomo malo prilagodili in dobili boste odlično sodobno praznično jed. In najboljše od vsega se bo izkazalo v pečici. File s kožo je treba najprej namočiti v marinado z začimbami. Potem račimo hitro in na precej visoki toploti (tudi brez olja), tako da imamo na vsaki strani rdečo skorjo. Nato položite polizdelek na pekač in ga prelijte s pripravljeno omako. Narejen je iz soka mandarine, juhe, začimb, medu (ali sladkorju), ki se vre v gostoto. Na vrhu pa položimo rezine mandarin in rezine rezanega in olupljenega kivija. Vso to konstrukcijo pošljemo v peč pri povprečnem segrevanju - 15-20 minut. Iz pečice vzamemo pekač, položimo na krožnike po porcijah in s sadežem, ki nastane, lepo zalijemo. Postrezite na mizo. Delicious - samo yum prsti! Uživajte v svojem apetitu!