Sladica "Pavlova". Korak po korak recept

4. 3. 2019

Najbolj slastna in nežna Pavlova je bila rojena zahvaljujoč najlepši umetnosti - baletu. Namesto tega je eden od njegovih slavnih predstavnikov - Anna Pavlova.

Škoda, da so balerine zelo natančno štetje kalorij (za njih, po naravi svojih dejavnosti, je to potrebno), zato si dovolijo, da preizkusijo neverjetno torto le občasno, toda ostali gurmani se temu užitku ne zanikajo - naročite Pavlovu jutranja kava.

Pavlova sladica v kavarni je čudovita, a precej okusnejša od domačih kolačev. In ne samo banalno "brez ničesar", ampak v obliki polnopravne torto s smetano in sadjem. Poskrbite, da bo lažje, toda hostesa, tudi tiste brez izkušenj, trmasto poskušajo. Pomagati čarovnikom v kuhinji - korak po korak recept. In za intelektualce in radovedne - celo kot zgodovino kot bonus.

Kaj bi se zgodilo, če balerina ne bi šla na turnejo?

Enostavnost, milost, nadarjena izvedba pasu kakršne koli kompleksnosti so značilnosti Anna Pavlova. Oh, ja ... še ena stvar - transparentna tutu, v kateri je izvedla slavni del laboda.

Pavlova sladica

Lahkotnost, zračnost, neverjeten okus - to so značilnosti sladice “Pavlova”, ki je nastala v njeno čast.

Pavlova recept za sladice

Toda ne more biti sadnih meringov ali pa bi imel povsem drugačno ime, če slavna balerina ne bi šla na svetovno turnejo z obiski v Avstraliji in Oceaniji.

Občinstvo je bilo navdušeno nad talentom plesalca. Mimogrede, lokalni slaščičarji so ljudje, ki niso brez lepote in zunaj kuhinje, zato so, ko so cenili milost gospo Pavlova, ustvarili enako elegantno sladico v njeno čast in ji prvič služili za degustacijo.

Bilo je leta 1926. Od takrat se slaščičarji Avstralije in Nove Zelandije prepirajo, v kateri državi je bila pripravljena sladica. Avstralci vztrajajo, da imajo, in novozelandci se nikakor ne želijo odpovedati in trdijo, da je Pavlova poskušala med svojim bivanjem v njihovi državi.

Zgodovina pavlovske sladice je sporna in zmedena, delno pa je v njej polet, intriga in priljubljenost.

Kaj je tako posebnega v tem kolačku?

Ne zgleda kot nobena pečenka . "Pavlova" sladica, katere recept se izboljšuje pri vsakem slaščičarju, ki ga pripravi, mora vsebovati tri obvezne sestavine: bjelanček - podlago, "košaro", izdelano v standardni tehniki, ki bo kasneje napolnjena s smetano in sadjem. jagode kot okras.

zgodovina sladice Pavlova

Na prvi pogled se zdi, da lahko takšno poslastico opravi kdorkoli, žal za primerjavo, kuharju, ki lahko vlada svetu. Ampak ne. Sladica "Pavlova" - zapletena stvar, ki zahteva izkušnje, spretnost, potrpežljivost in nadarjenost.

Prvič, "košara". Biti mora visok, hrustljav, vendar ne preveč suh, dovolj pečen, da ne ustvarja vtisa o "gumi", vendar se ne sme raztrgati od najmanjšega dotika. Popolna kolač za Pavlova je hrustljava na zunanji strani in nekoliko vlažna od znotraj.

krema za sladico Pavlova

Krema ne bi smela biti slastna, mimogrede, enako velja za kolač.

Niz plodov je lahko zelo raznolik, ni enotnega pravila za dekoracijo. Obstaja pa nenapisana tradicija: sadni in jagodni set, ki se uporablja za sladice, temelji na najbolj sočnih, zdravih in nizkokaloričnih plodovih - poslastica z imenom balerine ne sme biti težka, debela in krepka. Pavlova desertna torta

Različice "Pavlova"

Vsak kuhar peciva ima svobodo izbire in pravico do lastnega stališča, ko pripravlja to torto. Ampak to ne pomeni, da lahko dodate sladico karkoli želite.

Desert "Pavlova", katerega recept ima svoje meje in omejitve, se lahko obogati z različnimi jagodami in sadjem. Ustvarite lahko izključno sadne ali samo jagodne mojstrovine, osnovni recept lahko dopolnite z avtorskimi sestavinami, lahko celo spreminjate pripravo peciva in smetane, nekoliko odstopajo od standardov.

naredite sladico

Enako velja za velikost. Veliko ljudi obožuje pavlovsko sladico, ki jo lahko pripravimo narežemo na porcije in pripravimo poslastico že v porcijah - v obliki majhnih peciv.

Sestavine za kolač od bjelančevine

Tradicionalni nabor izdelkov za bjelanjke - jajčne beljake, sladkor v prahu in ščepec soli.

Nekateri kuharski mojstri priporočajo dodajanje kolača koruzni škrob. Citronsko kislino ali vinski (kisli) kis uporabljajo vsi kuharji, ne glede na stopnjo profesionalnosti, tako da končni izdelek ni preveč sladk.

Zdaj - posebej glede odmerjanja.

Za srednje veliko pogačo je dovolj 4 beljakovine, 100 g sladkorja v prahu, 2 žlički koruznega škroba (po izbiri), 1 čajna žlička citronske kisline.

Kako pretresti belo?

Za pripravo te sladice, in res, visoke in bujne kolačev, je treba sprejeti ne hladne beljakovine, ampak tiste, ki so dosegli sobno temperaturo.

Postaviti jih je treba v čisto, suho, toplo posodo in stepati, vključno z najnižjo hitrostjo mešalca, da dobimo peno. Postopno povečajte hitrost, tako da se pena spremeni v mehke vrhove. Sladkor ali prah je treba dodajati postopoma v čajne žličke ali tanek tok, ne da bi ustavili proces pretepanja.

Kakovost stepanja je mogoče zlahka preizkusiti z obračanjem sklede proteinov - če je masa pripravljena, bo vsebina ostala v skledi, ne glede na to, kako jo obrnete.

Meringue. Pečene nianse

Beat veverice, celo idealno, ni dovolj, da bi dobili popolno Pavlova sladico. Kolač iz bjelanka je treba še enakomerno razporediti in enakomerno kuhati.

Razširite beljakovine na pekač, obložen s pavsom ali papirjem za peko, in skušajte zgraditi "košaro" ali več "košev" z ravnimi stranicami. Moralo bi se izkaže natančno beziynaya zmogljivosti s strani in vdolbino v centru.

Preden pošljete kolač iz biskvita v pečico, ga je treba segreti na 180 stopinj in po tem, ko je masa iz bjelančevine v ognju, takoj znižajte temperaturo na sto stopinj.

Čas pečenja - približno eno uro. Toda kuharji peciva so bolj usmerjeni na barvo končnega kolača iz belega mesa - če je pridobil kremast odtenek, je čas, da izklopite pečico.

Dobro pečeni kolači se enostavno odmaknejo od papirja.

Kremni apartma

Smetana za sladico "Pavlova" je zelo preprosta za pripravo, če ne reči primitivno: zmešamo smetano s sladkorjem v prahu in kapljico vanilija. Če se vam ta možnost zdi dolgočasna, lahko malo fantazirate in dodate 200 gramov smetane enako količino limonine kreme, ki je zelo preprosta za pripravo.

Za limonino kremo morate vzeti 2-4 jajčne rumenjake, sok ene limone (uporabite tako polet in sok), 200 g sladkorja in 20 g masla.

Zmešajte skorjo s sladkorjem, dodajte stepane rumenjake in limonin sok. Pustite, da stoji malo (pol ure), nato seva, da ločite polet in naključno ujeto beljakovino iz tekočine.

Nato kuhamo maso, dokler se ne zgosti na počasnem ognju in dodamo kos masla.

Kremo in limonino kremo združimo in s pomočjo brizge za slaščice napolnimo prazne košare.

Ponovno sadje, jagode in sadje

Pripravite sladico "Pavlova", brez uporabe svežih jagod ali sadja, ne bo delovalo. Brez cvetja sadja in jagodičja bo to popolnoma "ne".

Jagode, robide, kivi, maline, borovnice, breskve, pasijonke, banane bodo okrasili in osvežili torto.

Pavlova sladica

Plodovi ne naredijo samo sladice bolj svetle. Nekoliko ublažijo učinek na telo velikih količin sladkorja, ki mora biti prisoten v torti.

Pavlov je običajno takoj pojeden. In prav. Nelogično je, da bi se ta delikat pustil drugi dan iz katerega koli vidika.

Najprej, zakaj odložite, kar lahko danes jeste za jutri?

Drugič, naslednji dan, sladica občutno poslabša njen okus, vpija vlago iz sadja.