Demiglas omaka: kuharski recept iz Francije

Demi-glace omaka je tradicionalna klasična omaka iz Francije, ki je osnovna, z drugimi besedami, lahko se uporablja za izdelavo drugih omak. V prevodu pomeni »pol ledu«, saj po ohlajenju postaja jelly. Priprava jed na strmi mesni juhi z dodatkom kosti, začimb, zelišč in zelenjave. Na splošno je pripravek preprost, vendar zelo dolg, saj je treba proizvode kuhati 20 ur.

Uporabne lastnosti

Omaka demiglas ni le okusen izdelek, ampak ima tudi določeno prednost zaradi naravnih sestavin, ki sestavljajo sestavo. Kljub dolgotrajni toplotni obdelavi izdelkov se ohranijo številne uporabne snovi. V omaki je na primer veliko kalcija, cinka, magnezija, fluora, joda. To ni celoten seznam koristnih predmetov. Sestava jedi shranjene in veliko vitaminov.

Priporočljivo je uporabljati omako za ljudi, ki imajo šibke kosti in krvne žile, saj jih lahko okrepi. Poleg tega njegova uporaba pozitivno vpliva na obnovo tkiv in normalizacijo dela notranjih organov.

Klasični recept

Demi-glace omaka, katere recept je predstavljen spodaj, je klasična.

Tehnologija kuhanja je naslednja:

1. 1 kg govejih kosti je treba narezati na koščke in oprati, nato pa jih pobrisati s prtičkom in jih položiti na pekač, predhodno naoljen. Peko je potrebno vstaviti v pečico, ki se segreje na 220 stopinj.
2. Po 30 minutah lahko dobimo kosti. Do takrat je treba olupiti in odrezati 1 korenček, eno veliko čebulo in polovico zelene.
3. V rdeče vroči ponev morate zaliti malo olja, nato popražiti zelenjavo. Nato vlijemo predhodno kuhani 1,2 litra juhe, ki se kuha na govejem mesu, in vse skupaj kuhamo približno 5 minut.
4. Tekočina se namesti 2 žlici. l paradižnikovo pasto, vlijemo 160 gramov vina in dušimo pod pokrovom.
5. Po 10-15 minutah morate dodati 1,5 čl. l moko in prelijemo z omako čez 340 gramov rdečega vina. Ko omaka zavre, zmanjšajte vročino in kuhajte sestavine eno uro.
6. Čez eno uro dodamo nekaj kosov lovorovih listov, rožmarinove veje, nekaj timijanskih vej in tudi poper. sladki grah 5 kosov in 3 posušene klinčke. Po okusu se doda sol in poper. Po dodajanju začimb morate omako kuhati eno uro in pol.
7. Na koncu se ogenj ugasne in sestava posode se filtrira v ponev. Nato je nastala tekočina poslana na počasni ogenj na peč in kuhana, dokler se ne zgosti.

Rezultat je približno 500 ml omake. Postrezite samo v obliki toplote, ker bo v ohlajeni posodi kot žele.

Domači recept

Demiglas omako (suho) lahko kupite v trgovinah kot prah. Ta sestavina se lahko uporablja za druge vrste omak ali pa se uporablja v domačem receptu. V ponvi sestavin zadostuje žlica demiglas praška.

Za pripravo domače demi-glace omake, katere recept bo opisan spodaj, morate pripraviti sestavine:

1. Goveje kosti - 2 kg.
2. Korenček - 2 kos.
3. Por - 1 kos.
4. Peteršilj, lovorov list, timijan v enakih delih.
5. Paradižnikova pasta - 100 g

Metoda priprave:

1. V pečici morate postaviti pekač s kostmi in jih pustiti, da se pečejo eno uro pri temperaturi 220 stopinj.
2. V tem času morate obrezati zelenjavo, iz čebule pa se uporablja samo beli del. Dodajo se kostim, kjer se nalije malo oljčnega olja. Sestavine naj se pečemo 45 minut.
3. Nato se sestavine iz pečice prenesejo v posodo, kjer se vlije 400 gramov vode. Vreli proizvodi morajo zavreti in pustiti vreti 5 minut. Nato dodajte začimbe in paradižnikovo pasto in nalijte še 2 litra vode.
4. Kuhana omaka na majhnem ognju, ko se pojavi pena in mehurčki, je treba dodati ogenj, tako da se tekočina prevrne. Maščoba, ki se pojavi, je treba odstraniti, tako da končna jed ni motna.
5. Glede na čas vrelišča bo omaka imela različne debeline. Za kakovosten rezultat morate kuhati približno 12 ur, vendar ga lahko zmanjšate na 8. Potem se bo polmastna omaka izkazala kot resnična.

Ko kuhate sestavine, morajo biti kosti nenehno v vodi, zato jih lahko, če je potrebno, dodate le v hladno vodo. Končno posodo oddekantiramo, da odstranimo velike delce, nato vlijemo v kozarec in ohladimo. Iz zamrznjene omake se odstrani maščoba in lahko jo začnete jemati. Tak izdelek lahko shranjujete do teden dni, in če je zamrznjen, potem do šest mesecev.

Uporaba

Demi-glace omako lahko postrežemo takoj po kuhanju. Poleg tega se lahko zaužije v ohlajenem stanju, seveda pa bo bolj kot žele.

Če je omaka shranjena v hladilniku, je bolje, da jo postrežemo v vroče jedi, lahko pa jo tudi segrejemo v ponvi, nato jo vlijemo v ponev.

Demiglas je odličen za juhe, mesne in zelenjavne jedi. Lahko se uporablja kot dodatek k stranskim jedem.

Zaključek

Končni izdelek je mogoče shraniti v hladilniku 2-3 mesece, z vso kakovost in okus bodo ohranjene. Poleg tega lahko pripravite druge omake, ki temeljijo na demiglasu, kot pa nenehno presenetite svoje goste in sorodnike. Z opisanimi recepti se lahko potopite v okus francoske kuhinje.