Damlama: recepti uzbekistanske kuhinje

19. 4. 2019

Damlama je azijska jed iz jagnjetine in zelenjave, kuhana v lastnem soku brez predhodnega kuhanja. Lahko se prepirate, kateri kuhinji pripada. Recepti za njegovo pripravo so prisotni v tatarskih, kazahstanskih, tadžikških in uzbekistanskih kuhinjah, zato za to obstajajo različna imena posode: dim, domlama, dimlama, kar pomeni »parjena zelenjava« v farsi. Dejansko je damlam podoben ruskemu obara z dodatkom mesa.

Kaj je vključeno v recept za dallamo?

V uzbekistanski kuhinji je pri izbiri mesa zaželena jagnjetina, vendar se ji včasih doda govedina.

Dalmamov recept

Za izdelavo blažilnikov morate kupiti:

  • 500 g jagnječjega mesa, govejega ali telečjega mesa;
  • 500 gramov krompirja;
  • 2-3 srednja paradižnika;
  • 4-5 kosov čebula;
  • 2 kosa jajčevci;
  • 2-3 kosov korenje;
  • 2-3 kosov sladka paprika;
  • 0,5 glave belega zelja srednje velikosti;
  • rastlinsko olje;
  • sol in začimbe po okusu.

Set zelenjave je odvisen od letnega časa in preferenc hostese, sončnice, koruze, oljke ali olje iz bombažnega semena.

Kako izbrati meso za jed?

V uzbekistanski kuhinji je klasični recept za damlamo narejen iz jagnjetine. Lahko ga nadomesti mlado goveje ali telečje meso, svinjina pa preprosto ni. V Rusiji tisti, ki ne izpoveduje islama, lahko uporablja nizke vsebnosti maščobe svinjine. Pri izbiri mesa je treba upoštevati, da mora v procesu kuhanja postati mehak in ločen od kosti, vendar se ne sme razpadati.

jagnjetine jedi

Za damale izberite jagnje na kosti. Meso mora biti s koščki maščobe, ki jih je treba razrezati in položiti na dno kotla ali ponve. Prednost je treba dati zrelemu mesu z bogato rdečo barvo. Vsak del maskara, razen vratu in spodnjega dela noge, bo primeren za izdelavo recepta damlama. Če se izkaže, da je meso vitko, se na dno ponve ali na kokošjo repno maščobo nalije rastlinsko olje.

Lastnosti kuhanja

Najpogosteje je uzbeški damlam pripravljen poleti ali jeseni, ko se začne zelenjavna sezona. Da bi posoda bila okusna, jo je treba kuhati v kotlu ali v veliki ponvi z debelim dnom. Naslednje pravilo je, da je vsa zelenjava narezana na velike kose, tako da v procesu kuhanja ne kuhajo mehko in se ne spremenijo v pire krompir.

kako kuhati damlam

Vse izdelke, vključno z mesom, dajemo v hladno posodo v plasteh takoj, če je potrebno, dodamo 1-2 kozarca hladne vode. Uzbekistanska jed iz damlame je kuhana na majhnem ognju v ponvi pod tesno zaprtim pokrovom. Med kuhanjem se pokrova ne sme dvigniti, mešati in okusiti. Sestavine morate namočiti v sok drugega.

Druga značilnost je, da se v prvih 10 minutah posoda z živili segreje na visoki temperaturi, nato pa se ogrevanje zmanjša na minimum. Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa, ki se uporablja za posodo. Damlama z jagnjetino na plošči za 3,5 ure, 2,5-3,0 ure je dovolj za kuhanje govejega mesa, jed s svinjino bo pripravljen v 2,0-2,5 ure, in s piščancem - po 2 urah.

Kuhanje po korakih

Pred kuhanjem morate izvesti preproste korake:

  • dobro izperite meso pod tekočo vodo, odrežite koščke maščobe, ga očistite iz filma, če obstaja, in razrežite na 5x5 cm;
  • zelenjavo oprati in olupiti, narezati čebulo, korenje in jajčevce v obročke, paradižnik na velike rezine, sladke paprike pa v slamice;
  • majhen krompir je treba olupiti in zapustiti v celoti, velik pa narezati na palice;
  • damo maščobo na dno kotla ali prelijemo z rastlinskim oljem, nato dodamo polovico čebule;
  • vse meso položimo na vrh čebule, potresemo s sesekljanim česnom, soljo, začimbami in preostalo čebulo;
  • nato se v plasti namesti zelenjava: korenje, krompir, na vrhu - paradižnik, peteršilj in koriander, nato jajčevci, bolgarski poper;
  • zadnji sloj bo več zeljnih listov, ki so postavljeni na vrh zelenjave v obliki pokrova.

v Uzbekistanu

Za sol in začimbe so enakomerno porazdeljeni, morate sol vsako plast zelenjave. Nato je treba vsebino kotla dobro poravnati, zapreti pokrov in 10 minut položiti na velik ogenj. Ko je kotliček dobro segret, se ogenj zmanjša in pusti, da lovi na peči. Medtem ko je damlama dušena v lastnem soku, lahko počnete druge stvari.

Kako kuhati jed na ognju?

Za kuhanje damlame na ognju vzamejo enake sestavine kot za klasično jed, razmerje med komponentami pa se izbere samovoljno. Ko se maščoba in kosi mesa položijo v kotel, jih posolimo s soljo in začimbami, nad njo pa položimo plast paradižnika kot glavno sestavino za sok. Naslednje dal grobo nasekljano čebulo in korenje, dodamo sol, črni poper in celo glavo česna. Naslednji sloj bodo veliki koščki jajčevcev in paprike, nato krompir in grobo nasekljano zelje.

kuhanje dylame

Na vrhu zelja dal kup koli zelenja, 1-2 kosov. celo grenko poper in tesno pokrijte kotel s skledo, obremenitev na vrh. Ko je na ogenj nameščen zabojnik z izdelki, začnejo ogenj. Če želite to narediti, uporabite majhne veje in drva, pri čemer zagotovite, da je plamen nekoliko bolj zmeren. Ko se v kotlu sliši zvok vrenja, se odstrani presežek drv. Ko se pojavi prvi sok, se ogenj prilagodi tako, da vsebina kotla potonja na majhnem ognju še 40-45 minut. Dokončana damma je pomešana in postrežena mizi.

Kuhanje v multivariati

Recept za multivarke damlama se od klasičnega razlikuje le po vrstnem redu zaznamkov izdelka. Pripravljeno meso in zelenjava se razprostirata v skledi v plasteh, potem ko sta bila namazana z maščobo. Najprej meso narežemo na majhne koščke, na vrhu - narezemo na pol obročke in naribano korenje. Sledi krompir. Bolje je, da ga razrežemo na trakove in zelje nož ali drobilnik. Razdelite zelje enakomerno po krompirju in na vrh položite obročke za papriko. Zadnji sloj bodo narezani paradižniki.

jed zuzbek damla

Preden vklopite multicooker, dodajte hladno vodo v posodo, tako da ne pokriva paradižnika. Za pripravo izpostaviti način "gašenje". V eni uri obara v počasnem štedilniku bo pripravljen, bo ostal na mizi.

Kako kuhati ribe damlama?

Damlama z ribami ne sodi med recepti uzbekistanske kuhinje, vendar pa je obara ni nič manj okusna in uporabna kot ovčetina jed. Za pripravo te jedi z morskimi ribami: oslič, sinji mol, skuša, škrata. Najprej se ribe olupijo iz lupine in kosti ter narežemo na velike dele. V posodo nalijte nekaj masla, v plasti nanesite rezine rib, čebule in narezane paradižnike. Sledi plast korenja, paprike, krompirja in bučk.

Vsak sloj soli in začimb z začimbami po okusu. Vsebina ponve, prekrita z listi zelja. Lonec se postavi na velik ogenj, po pojavu prve tekočine, se plamen zmanjša in kuha na majhnem ognju približno dve uri, odvisno od tega, kako je zelenjava grobo nasekana.

Kako vložiti damlum na mizo?

Če je damlama kuhana na odprtem ognju v naravi ali v državi, pred serviranjem lahko končno posodo zmešamo v kotlu, nato pa jo položimo v krožnike in posujemo z zelišči. Juho kuhamo doma, nežno prestavimo na veliko leseno posodo, tako da je meso na vrhu, nato pa v sloj položimo a la carte krožnike. Zaužijte damlam z zelenim čajem.

Prvotno jagnjetino lahko kuhate na različne načine. Vsak od njih se razlikuje po vrsti sestavin in načinu priprave, obstajajo pa tudi možnosti za vegetarijansko damlo. Jed se zlahka kuha, hrani in je koristna, ker vsebuje veliko vitaminov, z veseljem kuha kuharje v številnih državah po svetu.