"Patiser": recept, sestava in pregledi

Patisierjeva krema, ki so jo pred leti ustvarili francoski kuharji, se danes šteje za eno izmed najbolj priljubljenih mešanic peciva. Ponavadi se uporablja za polnjenje eklerjev, torte in tarteletov, kot tudi kot polnilo za vse vrste kolačev in pite. Poleg tega je ta izdelek odlična podlaga za pripravo suflov, pudingov, raznih sladic in drugih krem.

Kaj je "Patiser"

Tehnologija kuhanja kreme je že dolgo znana. Izrazit predstavnik te sladke sladice je angleški "Custard". Kasneje, na podlagi tega, so Francozi izdelali svoj izdelek, ki so ga imenovali krema "Patier". Kaj je del te občutljive poslastice in kako se razlikuje od njenega "prednika"? Za začetek, je treba omeniti, da je britanski izumil "Custard". Za pripravo so bili uporabljeni najpreprostejši izdelki: jajca, mleko in sladkor. Francozi so šli še dlje in dodali škrob (včasih moko) v mešanico. Rezultat je bila nova krema »Patiser«, ki se je odlikovala z bolj nežno in enakomerno konsistenco. Včasih se je uporabljal tudi kot samostojna sladica. Da bi to osebno preverili, morate izdelek poskusiti pripraviti sami. Za delo bo potrebno:

500 mililitrov polnomastnega mleka (vsebnost maščobe ni manjša od 3,5 odstotka) 4 rumenjaka, vanilija, 100 gramov sladkorja, 35 gramov škroba in 25 gramov pšenične moke.

Kuhanje takšne kreme je enostavno:

1. Najprej morate odstraniti seme iz vanilijevega prahu, ki ga previdno rezati skupaj z ostrim nožem.
2. V globoki skledi temeljito z masažo z rumenkasto belo raztopino pobrusite rumenjake.
3. Dodajte masi vanilijevih semen in škroba z moko.
4. Ločeno mleko zavremo v ponev. Vstavite ga za okus preostalega prahu vanilije.
5. V jajčno maso dodamo nekaj vročega mleka, ki jo še naprej mešamo z mešanico.
6. Mešanico damo v preostalo mleko in jo malo zavremo, ne pozabimo pa nenehno mešati.

Po ohladitvi lahko pripravljeno kremo uporabimo za predvideni namen.

Druga možnost

Pripravite smetano "Patiser" je lahko drugačen način. Za to bodo potrebne enake osnovne sestavine:

na 100 gramov sladkorja 0,3 litra mleka, 50 gramov škroba, 2 rumenjaka, pa tudi vrečko vanilijev sladkor.

Tehnologija priprave smetane bo v tem primeru nekoliko drugačna:

1. Treba je vzeti ponev (nujno z debelim dnom) in v njej takoj postaviti mleko, sladkor in rumenjake. Izdelki potrebujejo malo mešanice.
2. Ponev postavite na peč in zmes rahlo segrejte, da se mleko v njem segreje. V tem času lahko dodamo vanilin sladkor. Po tem je treba ponev odstraniti iz toplote.
3. V ločeni posodi razredčite škrob z delom toplega mleka in dobro premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
4. Ponovno postavimo ponev na peč in dodamo v njeno vsebino samo kuhano zmes.
5. Kuhajte na majhnem ognju do debele mase.

Debelo dno posode ne bo omogočilo, da izdelki gorijo, in stalno mešanje bo zagotovilo odsotnost grudic v mešanici.

Brioche s smetano

Zelo pogosto se za peko peciva uporablja francoska krema. Tukaj igra vlogo polnjenja. Po vsem svetu so zelo priljubljene brioške s Patister kremo. Da jih naredite na namizju, morajo biti naslednje sestavine:

• Za testo: 250 mililitrov predgretega mleka, ½ kilogramov moke, 60 gramov zmehčanega masla in sladkorja, 21 gramov stisnjeni kvas in 5 gramov soli.
• Za smetano: 40 gramov sladkorja, 20 gramov škroba, 250 mililitrov mleka, 2 rumenjaka in malo vanilije (ali 1 vrečka vanilijevega sladkorja).

Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, morate kvas združiti s sladkorjem, dodajte presejano moko in vse dobro premešajte.
2. Postopoma vnesite vse druge sestavine. Gnetenje se nadaljuje 20 minut.
3. Testo postavimo 60 minut na toplo mesto.
4. V tem času za smetano rumenjake zmeljemo s škrobom. Nato rahlo razredčite nastalo maso, da postane bolj tekoča.
5. Preostanek mleka segrejemo do vrenja, nato pa ga počasi prelijemo v tanek tok s stalnim mešanjem v jajčno maso. Beat za 3 minute, dokler se zmes ne zgosti, nato pa, potem ko jo pokrijemo s folijo, pustimo, da se ohladi.
6. Mizo potresemo z moko in testo zvijemo v tanko plast.
7. Razmažite ga s kuhano smetano in jo nato navijete v obliki zvitka.
8. Nastali valj se razreže na koščke.
9. Položite praznine na pekač, tako da je med njima še vedno prostora, in jih pustite 35 minut za odpornost.
10. Polizdelke pošljite v pečico 40 minut, predgrejemo na 160 stopinj.

Po ohladitvi lahko končne brioše prevlečemo z zaledenitvijo ali ostanki iste kreme.

Nepristranska mnenja in koristni nasveti

Brioches s Patiser kremo, kot navajajo kuharji in njihova gospodinjstva, je dobro jesti zjutraj. Skupaj s kozarcem toplega mleka ali skodelico svežega čaja so idealna možnost za polni zajtrk. Nežna in zračna peka je sposobna priskrbeti veliko užitka, visoko kalorična in hranilna krema pa človeškemu telesu zagotavlja celodnevno potrebno oskrbo z energijo. Če želite, da končni rezultat, in med delom ni bilo nepredvidenih situacij, morate poslušati nasvet izkušenih gospodinj in dobro strokovnjaki. Torej, po njih, najprej je treba nadzorovati količino mleka, ki se uporablja za izdelavo testa. Ne bi smelo biti preveč. V nasprotnem primeru bo testo preveč lepljivo in ga ne bo mogoče zaviti v ravno plast. Postopoma dodajte mleko, pozorno pazite na konsistenco polizdelka. Drugič, brioche bo videti bolj privlačno, če boste pred rožanjem potresli rozine ali čokoladne kose. Tretjič, morate spremljati temperaturo. Ne zvišajte temperature pečice, da zmanjšate čas peke. To bo negativno vplivalo na kakovost končnih izdelkov. Na vrhu lahko močno pečejo, medtem ko ostanejo popolnoma surovi.

Klasična možnost

Doma lahko zelo preprosto skuhate slavni kremni "Patiser". Recept za to poslastico je tako preprost, da ga lahko obvlada tudi novice. Najprej morate izbrati glavne sestavine:

400 mililitrov mleka, 150 gramov sladkorja, 3 rumenjaka, 35 gramov moke in 10 gramov vanilijevega sladkorja.

Zdaj lahko pridete na delo:

1. Vse sestavine (razen mleka) se zberejo v globoki skledi. Najprej se morajo premešati in zmeljeti, nato pa malo premagati z mehurčki.
2. Mleko ločeno segrejte v ponev.
3. Trickle vlijte v skledo. V tem primeru se mora masa stalno mešati. Ne sme ostati niti najmanjših grudic.
4. Izdelek natočite nazaj v ponev in segrejte, dokler se popolnoma ne zgosti.

Po vsem tem kremo je treba ohladiti, nato pa se uporablja za predvideni namen. To sladko maso lahko napolnimo s tarteletami, piščančjo torto ali jo le premaknemo na sladoledno posodo in jo uporabimo kot sladico, tuš s čokoladnimi čipi.

Burgerji

Izdelate lahko izvirne in zelo okusne štruce Patisser. Za to potrebujete izdelke v naslednjem razmerju:

• Za testo: 200 mililitrov mleka 1 jajce, 100 gramov sladkorja, 35 gramov masla, čajna žlička suhega kvasa, ščepec vanilina, 2-3 gramov soli in 2,5 skodelice moke.
• Za kremo: 0,3 litra mleka 50 gramov krompirjev škrob, 100 gramov sladkorja, 2 rumenjaka in malo vanilije.

Priprava takšnih žemljic poteka v štirih fazah:

1. Najprej morate narediti testo. Da bi to naredili, morate kvas raztopiti v toplem mleku in počakati, da začnejo delovati. V tem času raztopite maslo, nato ga zlijte v globoko posodo, dodajte sol, jajce, sladkor, vanilin in ga navlažite z običajno vilico. Kvas dodamo pripravljeno maso, moko in gnetemo homogeno testo. Pustite, da dozori 1 uro.
2. Za kremo najprej zavrite mleko, nato pa mu dodajte del sladkorja z vanilijo. Počakajte, da se popolnoma raztopijo. Rumenk ločeno zmeljemo s škrobom in sladkorjem. Nato del vročega mleka vlijte v skledo in postopoma z mešanjem dodajte mešanico jajc. Izlijemo nastalo maso v vrelo mleko, jo položimo na peč in kuhamo, dokler ni debela.
3. Po testu morate dobro gnetiti, razdeliti ga na več delov in jih zaviti v ovalno plast. V sredini slepega vložite malo smetane (nekaj čajnih žličk) in jo pokrijte z eno roko, tesno stisnite robove. Drugo stran testa narežite na trakove in jih nato ovijte. Polizdelki ležijo na pekačju, prekrijemo s folijo in pustimo 10 minut.
4. Izdelki brusite z razvaljenim jajcem in jih pošljite v pečico, segreto na 180 stopinj.

Blaga rdeča skorja bo pokazala pripravljenost žemljic.

Brioches v polnilo kreme

Možno je različno kuhanje briošev s Patister kremo. V tem primeru se pecivo peče ločeno, sladko sladico pa uporabimo kot polnilo. Za ta recept boste potrebovali:

• Za testo: za 250 mililitrov kefirja 10 gramov suhega kvasa, 1 jajce, 50 gramov margarine in sladkorja, 100 mililitrov vode, sol, 0,6 kg moke in rozin.
• Za mazanje: 1 rumenjak, 20 gramov mleka in rastlinskega olja.
• Za smetano: 250 mililitrov mleka v paketu (10 gramov) vanilijevega sladkorja, 20 gramov škroba, 2 rumenjaka in 40 gramov sladkorja.

Tehnologija kuhanja ostaja enaka:

1. Za smetano je treba prvi sladkor zmleti v ponev z rumenjaki. Nato dodajte preostale sestavine in dobro premešajte z metlico. Posodo položite na ogenj in maso zavrite, dokler se ne zgosti.
2. Kvas testiramo s sladkorjem, razredčenim v vodi, in pustimo 15 minut. V tem času zbirajte suhe sestavine (sol, moko in sladkor) v globoki posodi. Dodajte topel kefir, stopljeno maslo in druge sestavine. Zamenjajte testo in ga pustite pol ure.
3. Sperite rozine in jih položite v cedilo za steklo vode. Testo razvaljamo v obliki pravokotne plasti in ga namažemo z maslom. Potresite ga z rozinami in ga nato zavrtite v zvitek.
4. Rezino narežemo na 8 enakih delov in jih zmešamo. Pečemo 40 minut pri temperaturi 200 stopinj.
5. Ohlajene žemljice nalijemo svežo smetano.

Izdelki morajo dati malo stojalo. Po tem jih lahko postrežemo za mizo.

Španski kolač

Španske kocke s Patister kremo so tudi zelo okusne. Recept je načeloma podoben prejšnjim različicam. Za zahtevano delo:

30 gramov svežega kvasa, 300 mililitrov mleka, 350 gramov moke, 3 jajca, sol, 20 mililitrov rastlinskega olja, 20 gramov koruznega škroba, 130 mililitrov vode ter nekaj sladkorja v prahu in masla.

Kuhanje teh žemljic traja manj kot dve uri:

1. Najprej morate narediti testo. Prvi korak je oživitev kvasa. Da bi to naredili, jih je treba razredčiti z vodo, dodati 50 gramov sladkorja in dobro premagati.
2. Dodajte preostale sestavine, dodajte sol po okusu in zamesite elastično testo. Za zorenje jo zavijte v film in pustite 40 minut.
3. Za pripravo smetane v ponev, kuhamo mleko s ščepcem vanilije.
4. V drugi skledi pretepite rumenjake s sladkorjem in škrobom. Nadaljujte z intenzivnim mešanjem in dodajte del mleka. V tej masi ne sme biti grudic.
5. Vrvkajte nazaj na ogenj in počasi nalijte jajčno maso v mleko. Takoj, ko mešanica zavre, jo je treba takoj odstraniti iz peči in ohladiti.
6. Testo se poljubno razdeli na koščke, od katerih se vsaka roka razteza v rezervoar.
7. Površino obdelovanca popršite z oljem in nanj nanesite kremo.
8. Izdelek zvitek in nato upognite vrsto polža.
9. Polizdelki se položijo na pekač, pokrijemo z pergamentom in 20 minut pošljemo v pečico, segreto na 180 stopinj.

Sveže žemljice so dobre s čajem ali kavo. Prav tako jih lahko postrežemo brezalkoholno kuhano vino.