Curry Piščanec: Recept. Piščanec z ananasom in curryjem

Najprej se pogovorimo o pogojih, ker v kuhinji vseh azijskih držav obstaja jed, imenovana "Piščančji curry". Ta recept je prodrl na zahod in se prilagodil okusu Evropejcev. Toda kaj je curry? V njegovi domovini, v Indiji, ta beseda preprosto pomeni jed z omako. Lahko je meso (kaari kalambu) ali zelenjava (kot na primer Rajasthan "matira curry" iz lubenice). Toda prva violina v njej je omaka. Pripravljen je že dolgo časa in je sestavljen iz številnih eksotičnih sestavin. Zato so začeli dobavljati curry v prahu ali pasto iz tropskih dežel. Obstaja enaka razlika med to gredico in sveže pripravljeno omako, saj je med svežim sokom in »obnovljenim« sokom. Ampak, če nimate eksotičnih izdelkov na strani, bomo uporabili Daag - prašek ali pasto.

Curry piščanec: klasičen recept

Zdaj v prodaji so tri vrste prahu (ali paste): rdeča, rumena in zelena. Zadnja sorta je tajska. On je najostrejši. Rumeni in rdeči curries imajo blažji okus. Domovina teh začimb in skupaj s samo omako je Indija. Če govorimo o klasiki, mislimo na jed, ki se je rodila v tej državi. Indijski piščančji "curry" postrežejo z rižem (naan) ali plodom (roti). Z ptico je to bolj ali manj preprosto: lahko uporabite trup ali filet, razrezan na kose, da se izognete potrebi, da se z izbranimi kostmi zapletete. Meso se kuha z omako. V ponev iz rastlinskega olja prepražimo na drobno nasekljano čebulo. Stisnite dva klinčka česna. V skledi zmešajte 20 g paradižnikove paste s tremi žličkami. Dodajte v ponev in prepražite dve minuti. Čas je za širjenje piščanca. Najprej popecite približno pet minut, nato nalijte kozarec vode. Sol po okusu, pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se na majhnem ognju zamaši približno dvajset minut. Half zelena paprika narežemo na trakove, dodamo k jedi. Pet minut kasneje je piščanec pripravljen.

Pripravljamo se sami

Priprava katere koli jedi, v naslovu katere se pojavi beseda "curry", se lahko opiše z naslednjo formulo. Čebulo popražimo, dodamo pikantno zelenjavno pasto, meso / zelenjavo / ribe, dodamo juho (lahko pa uporabimo tudi kokosovo mleko, sok ali jogurt), obara in potresemo z začimbami. Uporabimo to formulo in ustvarimo bolj ali manj avtentično indijsko jed "Chicken" Curry "." Recept predlaga štiri kokošje noge, osem kolkov ali dvanajst nog. Piščanca narežite na velike kose. Tri čebule drobno narežemo in popecimo v ponvi iz litega železa v stopljenem maslu (120 g) do rjave. Dodamo sesekljane 4 stroke česna in košček ingverja (dolžine približno 2 centimetra). Po potrebi dodamo olje in prepražimo mešanico začimb za 30 sekund. Pripravijo se lahko vnaprej. Popecite v suhi ponev z žličko kurkume, zira (kumina), garam masala in vročo rdečo papriko ter dvakratno količino mletega koriandra. Ko je močna aroma, začimbe premikamo v malto in funt. Po tem dodajte jed. Napolnite z dvema kozarcema vode. Mešajte in pustite deset minut. Štirje paradižniki, ki so bili očiščeni s kože, narezali meso. Dodajte v posodo, kuhajte še 5 minut. Zdaj položite kose piščanca. Nalijte še pol litra vode, pokrijte s pokrovom in pustite, da se kuhajo približno pol ure. Pred serviranjem potresemo z zelenjavo.

Curry Piščanec: Tajski recept

Zmešamo 400 ml kokosovega mleka, kozarec piščančje juhe in dve žlici zelene tajske paste, vse to segrejemo v kotliček ali pa samo do velike vrele ponev. Nato odložite 600 gramov piščančjega mesa brez kosti, narežemo na trakove. Štiri krompirja očistite in narežite na velike rezine, prav tako jih dodajte v posodo. Ko se tekočina ponovno zavre, naredimo ogenj minimalen in počakamo približno četrt ure. Krompir v tem času mora biti mehak. Sedaj dodamo 6 čipkasto perje zelene čebule, dve žlici soka limete, 125 g zelenega graha, 8 narezanih na pol češnjevega paradižnika. Kuhajte približno pet minut, nato dodajte štiri žlice koriandra. To začimbo najprej pražimo ločeno in zdrobimo v malto, da v celoti razkrijemo aromo.

Piščanec z jabolki v pečici

To različico jed lahko imenujemo prehranska, saj se za to uporabljajo le tri žlice masla, cvrtje pa zamenja bolj uporabna metoda praženja. Dve čebuli drobno zrežemo in 2 olupljeni jabolki narežemo na majhne kocke. Pečica se segreje na 180 stopinj. Zapecite čebulo z jabolki na maslu, dokler ne postane mehka. Dodajte žlico rdečega curryja. Po eni minuti vlijte v žličko 3 žlice moke. Po še 60 sekundah nalijte kozarec vročega mleka in piščančje juhe. Osem piščančje prsi brez kože podrgnil s soljo in poprom. Postavite v pekač in prelijte z omako. Pošlji jih v pečico za 45 minut, dokler ni meso pripravljeno. Na mizi služijo tako piščančjega "curryja" z basmati rižem, kuhanega ločeno.

Azijska izpopolnitev

Kombinacija curryja in ananasa je posoda nepozabna. Najprej pripravite vse sestavine. Dva piščančja fileja narezana na trakove vzdolž vlaken. Ananas skodelice lovi iz kozarca, razdeljen na 4-6 delov. Rdeča paprika se očisti iz semen, narežemo na velike trakove in čebulo - dobro. Zdaj lahko začnete kuhati. V ponvi raztopite petdeset gramov masla in prepražimo piščančji file v zlato rjavi barvi. Potresemo z žlico curry prahu, soljo. Dodamo čebulo in papriko, kuhamo pod pokrovom približno 10 minut. Postavite ananas in izlijte sok iz kozarca. Jedo drugo četrt ure. Če po tem času ostane tekočina, odprite pokrov in počakajte na izhlapevanje. Piščanca ananasa in curryja se tradicionalno postreže s hrustljavim, kuhanim rižem.

Hitro kuhanje

Kuhinjske naprave, zasnovane za prihranek časa in truda kuharja. Piščančji "curry" v počasnem štedilniku ne izgubi ničesar za tradicionalno jed in se kuha hitreje. Vklopite stroj na "peki". V skledo vstavite 50 gramov pečenega masla in mu dajte 3 narezane čebule, 2 korenju in papriko, sesekljane v slamice. Ko se zelenjava obarva zlate, jim priložite tri piščančje filete v majhnih trakovih. Popecite, dokler ne zrežete. Stisnite 3 stroke česna, dodajte sesekljan paradižnik in kup fino narezanega peteršilja. Napolnite posodo z bogato kremo. Njihovo število se lahko prilagodi glede na debelino omake, ki jo želite dobiti. In na koncu dodamo curry v prahu - žličko z drsnikom. Zmešajte, pokrijte, preklopite na način "gašenja" in počakajte pol ure.

Sladka solata

Potem ko je indijska kuhinja postala priljubljena po vsem svetu, so Evropejci začeli eksperimentirati s posodo. Ugotovili so, da lahko uporabljate curry za prigrizke. Poskusimo kuhati solato s piščancem in curryjem. Za to kuhano meso narežemo na trakove. V suhi ponvi pecite orehova jedra. Pretresite jih v drobtinici skupaj z žličko curry prahu. Tri steblo zelene in očistite jabolko, narežemo na kocke. Potresemo jih z limoninim sokom. Razrežite tri perje zelene čebule. Vse sestavine zmešamo, dodamo brezenno grozdje in konzervirani ananas. Oblikujte solato z majonezo in gorčico ter jo nekaj ur položite v hladilnik.