Kulinarične mojstrovine: sir Mascarpone

Samo ime tega izdelka povzroča močna čustva med sladokusci. Mascarpone sir - neverjeten, nežen, kremast! Težko je zamenjati ali zamenjati z vsem. "Kaj je in s čim se jede?" - vprašaš? Izkazalo se je, da je vse preprosto do genija.

Ponos Alpske regije

Mascarpone je vizitko in ponos italijanske regije Lombardija. To je najbolj razkošna masa, ki jo dobimo iz mleka ali smetane bivolov posebne lokalne pasme. Ker pa njihova živina ni tako velika, uporabljajo za proizvodnjo tudi kravje mleko. Res je, da ne vsak Burenka prejme takšno čast, ampak le tistega, ki se hrani z dišečimi alpskimi zelišči. Tehnologija priprave izdelka je zelo preprosta. Krema se počasi segreje na temperaturo 75-90 stopinj. Za koagulacijo v masi morate dodati bodisi malo belega vinskega kisa ali limoninega soka.

Področje uporabe

Torej, kaj je mascarpone. razvrščeno. Kje je uporaba tega dragocenega izdelka, ki se je pojavil na naših policah ne tako dolgo nazaj? Prva stvar, ki mi pride na misel, je fantastična tiramisu torta ali podobne sladice. Vendar pa uporaba mascarponea ni omejena na te jedi. Njegova kremasta konsistenca ima neopisljiv okus, s svojo prisotnostjo mascarpone sir obogati vsako kulinarično mojstrovino. Torte, predjedi, glavne jedi, pene, slano pecivo, tortelli, ravioli in Smetane omake z njim "zvok" zelo drugače.

Sir Mascarpone: pripravimo se

Danes ni težko kupiti katerega koli izdelka, ki si ga lahko želite. Mascarpone ni izjema. Edina stvar, ki lahko prestraši potrošnika, je njegova precej visoka cena. Če pa želite poskusiti legendarni lombardski sir, ga lahko poskusite sami. To lahko naredita izkušeni kuhar in novinec. Torej vzamemo en liter smetane z vsebnostjo maščobe vsaj 33%. V vodni kopeli segrejemo na želeno temperaturo. Občasno mešamo, dodamo dve žlici sveže stisnjenega limoninega soka. Topli bomo še deset minut - v tem času se začne masa zgostiti. Odstranite iz toplote, pokrijte s pokrovom in čepom pri sobni temperaturi. Vlijte hladno sirno mešanico v cedilo, prekrito z več plasti gaze. Ko se sirotka malo odcedi, konce gazaste vrečke privežite za 10-12 ur. Sir Mascarpone je pripravljen. Približno pol kilograma izdelka pride iz litra težke kreme. Shranjujte v zaprti posodi v hladilniku.

Uporaba domače mascarpone

Domači sir, kot ga kupite, lahko uporabite namesto masla - samo ga razširite na kruh in uživajte v okusu. Ali pa zmešajte z orehi, jagodami, sadjem. Po dodajanju sladkorja, vanilina in smetane masi je mogoče uporabiti za registracijo peciva. In če mascarpone širi rezine lososa, dodamo kumare in zeleno čebulo, potem dobiš odličen prigrizek. Ribe lahko zvijemo in narežemo na porcije. Nedvomno je mascarpone eden najboljših izumov človeštva. Ne verjameš? Poskusite in se prepričajte sami!