Craft pivo: kaj je to, sorte

Kljub tisočletni zgodovini pivo ostaja danes priljubljeno. V resnici, kot pričajo klinaste plošče, so v Mezopotamiji Sumerci pili to pijačo že v tretjem tisočletju pr. Babilonski Hammurabi Codex uredil ne samo proizvodnega procesa 19 vrst piva, temveč tudi njegovo prodajo.

Tudi Egipčani niso bili brezbrižni do te pijače, kar dokazuje recept, ki so ga našli arheologi - najstarejša, ki nam je znana. V antiki se je pivo razširilo po vsej Evropi. Po mnenju rimskih zgodovinarjev so ga na začetku našega življenja uporabljali Kelti, Nemci in druga barbarska plemena.

V srednjem veku so se poleg pivovarn ukvarjali tudi s proizvodnjo opojne pijače. Na splošno lahko rečemo, da so vsi pivo pripravili, kar nam je danes znano kot obrtno pivo. Kaj je, vprašate? Na to vprašanje bomo skušali odgovoriti čim bolj podrobno.

Izraz "obrtno pivo"

V ruskem jeziku je izraz "obrtno pivo" prišel iz angleščine in verjetno bo ostal tak, ker dobesedni prevod besede obrt ("obrt") sploh ne pojasni pomena izraza. Strinjam se, da je težko razumeti, kaj se skriva za izrazom "obrt" ali "domače pivo". Zato je bolje razumeti, kako se proizvajalci obrtnega piva opredelijo sami.

Kaj je po navedbah Združenja ameriških pivovarjev, ki je pred kratkim uvedla ta izraz? Predvsem gre za pijačo, ki se piva, čeprav po tradicionalni tehnologiji, vendar po avtorjevem receptu in v majhni količini. Iz tega sledi, da se obrtno pivo proizvaja v zasebnih pivovarnah in ne v proizvodnih delavnicah.

V zadnjih desetletjih je prišlo do pravega razcveta v ZDA, ki je že prečkala ocean in z gotovostjo osvaja Evropo. Komaj ameriški amaterski pivovarji 60-ih let so domnevali, da bo njihova fascinacija s tradicionalno proizvodnjo piva potekala v svetovnem merilu.

Nazaj na tradicijo

V začetku 20. stoletja, v Združenih državah Amerike, kot v drugih državah, so pivo po stoletni tradiciji proizvajale majhne pivovarne. Toda po Velika depresija položaj se je spremenil. Zdaj se je pivo začelo proizvajati v velikih količinah na industrijskih podjetjih v izračunu množičnega potrošnika. Posledično se je število vrst piva na trgu močno zmanjšalo, preostale pa niso imele izrazitih značilnosti.

Oživljanje pivovarskih tradicij iz preteklosti je povezano s Fritzom Maytagom iz San Francisca, ki je v šestdesetih letih odprl majhno pivovarno, kjer je začel proizvajati opojno pijačo po originalnih originalnih receptih z začetka stoletja.

Njegovo pobudo so pobrali drugi amaterski pivovarji. Gibanje za vrnitev k tradicionalni proizvodnji je postalo tako razširjeno, da je od leta 1978 ena država za drugo začela legalizirati pivovarstvo. To pomeni, da pivo obrti pomeni, da je njegova moč!

Kraft moda osvaja svet

Danes je v Združenih državah Združenih držav približno 2 tisoč zasebnih pivovarn. Namen slednjega je podpirati nove podjetnike in jim pomagati, na primer pri pridobivanju licence.

Knjiga »Polni užitek od domačega varjenja«, ki jo je napisal C. Papazian, eden od ustanoviteljev Združenja ameriških pivovarjev, je praktičen vodnik za ustvarjanje lastnega »obrtniškega poslovanja«.

Danes je to podjetje prešlo ocean in je prejelo zasluženo priznanje v Evropi in Aziji. Priznanje je nedvomno zasluženo, saj so strokovnjaki, ki so cenili zasluge, glasovali za obrtno pivo.

Kaj je to z vidika evropskih pivovarn? Opozoriti je treba, da v starem svetu definicija obrtnega piva ni tako jasno opredeljena kot v praktičnih državah ZDA. V razumevanju Evropejcev se obrtno pivo šteje za katerokoli pivo, ki se ne proizvaja za dobiček, ampak za ustvarjalno samouresničitev pivovarne.

Normalno ali obrt - kaj izbrati?

Torej, kakšna je razlika med navadnimi pivami in obrtnimi pivi. Kot smo že omenili, se zasebne male pivovarne ukvarjajo s proizvodnjo slednjih, saj so, predvsem, usmerjene k zadovoljevanju različnih okusov potrošnikov, ki lahko pogosto spreminjajo izbor.

Naslednji pogoj: letna količina proizvedenega obrtnega piva mora ostati omejena. Masovna proizvodnja je serija običajnega piva, ki ga proizvajajo velika podjetja živilske industrije. Zamisel o pivovarstvu ni v želji po obogatitvi, ampak v iskanju novih originalnih receptov, z drugimi besedami, v samoizražanju pivovarne.

To seveda ne pomeni, da se pivovarna piva proizvaja brez tradicionalne tehnologije. Nasprotno, njihova baza, kot navadna piva, je slad, voda in hmelj. Različni dodatki, ki razlikujejo obrtno pivo, so odvisni le od pivovarske ustvarjalne domišljije. Načeloma so lahko aditivi vsi, tudi najbolj nepričakovani: zelišča, med, popki, lubenice, sadje, čokolada itd.

Znane sorte obrti

Glede na navedeno je jasno, da je nemogoče prešteti število sort obrtnega piva. Vendar pa je še vedno nekaj najbolj znanih med njimi:

• Indijska bleda ala ima intenzivno aromo hmelja. Različice, ki temeljijo na njej, imajo lahko tudi svetlo sadno, zeliščno ali smolnato aromo. Svetla ale sorta odraža vse značilne ameriške okusne note hmelja: cvetlični, borni, citrusni, smolnate in sadne.

• Ruska Imperial Stout je sorta z bogatim, globokim, kompleksnim okusom praženih zrn, grenkega hmelja in sadnih estrov.
• Za barlivayna značilen intenziven okus slada z izrazito grenkobo. Okus hmelja odraža smolnate, cvetne, začinjene note ali mešanico.

Na vprašanje o obrtnem pivu, kaj je, spoznajmo kratko, a ne manj zanimivo zgodovino te opojne pijače v Rusiji.

Ruska plovila

Pred nekaj leti so samo oboževalci piva, ki so ga spoznali na Zahodu, vedeli za obrtno pivo v naši državi. Danes so se razmere spremenile. Obrtno pivnico lahko zdaj najdete v mnogih ruskih mestih.

Vse se je začelo s pivovarji iz Sankt Peterburga. Ustanovili so prvo zasebno pivovarno v Rusiji. Drugi navdušenci so sledili njihovemu zgledu in zdaj imamo na našem trgu obrtno pivo, tako s svetovnih voditeljev na tem področju kot iz ruskih pivovarn.

Craft pivo je dražje, vendar cena ne ustavi tistih, ki resnično uživajo opojno pijačo in vedo veliko o njej. Ni pretirano reči, da se je Rusija z gotovostjo pridružila novemu trendu.

Kraft bari v Moskvi

Gone so dnevi, ko so moskovski ljubitelji piva potovali v severno prestolnico, da bi ocenili dosežke obrtne kulture. Zdaj je v takšnih potovanjih potrebno izginiti. Kje lahko poskusim obrtno pivo v Moskvi?

V središču mesta je vsaj nekaj barov z dobrim izborom obrti: navdušenec v Stoleshnikov Lane, Birmarket na Passion Boulevard, vse svoje prijatelje in Craftrepublic v Maly Gnezdnikovsky Lane.

Tukaj lahko poskusite odlične belgijske, ameriške in angleške ale, ki jih izdelujejo pivovarne Tula, Moskva, Zarechny, Yaroslavl, St. Petersburg.

Ural plovilo

Vendar pa bi bilo napačno domnevati, da imajo samo prebivalci glavnega mesta priložnost, da preizkusijo pravo obrtno pivo. Ekaterinburg, na primer, tudi ni ostal daleč od hitro rastoče priljubljenosti obrti.

Mesto je pred kratkim odprlo lastno pivovarno Urals Custom Brewery, ki proizvaja dve pivi po originalnem receptu. Obstajajo trgovine ("Beer & Co.") in gostilne (Britannia, "Beard"), kjer lahko poskusite trendovsko pijačo, da ne omenjamo Ural Craft Brewing Festival.

Še več, v Jekaterinburgu lahko kupite pravo prašičje pivo iz Škotske, starodavne angleške in ameriške sorte, pa tudi japonsko obrtno pivo in seveda veliko število nacionalnih sort.

Torej, povzamemo, kaj je obrtno pivo, na kratko? To je majhna serija pijače, ki jo proizvaja zasebna pivovarna na osnovi tradicionalne tehnologije, vendar po avtorjevem receptu.