Kuhanje lagman. Naredite vse, kar je v redu

Obstajajo take jedi, ki povzročajo ostre spore o njihovem izvoru in edini pravi recept, med njimi tudi okusno hrano srednjeazijske kuhinje. Kuhanje lagmanov se nanaša na pripravo posebnih domačih rezancev in bogatih mesnih okusov. Zdaj je težko oceniti pristnost enega ali drugega recepta, vse pa se zdi, da je to edinstven kulinarični lik, ki se hkrati nanaša na prvi in ​​drugi tečaj. Seveda obstajajo številne značilnosti, ki so neločljivo povezane z vsemi njegovimi različicami. Na primer, jagnjetina ali goveje meso bo zagotovo meso, med zelenjavo česen, čebulo in paradižnik pa se šteje, da sta obvezna in seveda rezanci kot osnova za vse recepte.

Kako kuhati domače rezance

Seveda lahko vedno kupite pravo vrsto jajčnih testenin, a kuhanje lagmanov je odvisno od domače uporabe. Azijski kuharji, ki poznajo svoje poslovanje, lahko hitro in brez truda naredijo dolge (do 5 metrov) tanke in gosto rezance, vendar se bodo začetniki morali potiti. Prvič, potrebujemo naslednji sklop sestavin: moka - 4,5 skodelice, jajca - 3 kose, rastlinsko olje - 100 ml, sol in soda. V veliki skledi razbijte jajca in jih z vodo (steklo) prelijte s soljo. V previdno sejanje moke v tanko potok prelijemo jajce kašo in mešamo. Nato na mizo razstavite veliko. V ločeni posodi pripravimo raztopino sode iz sode, soli in vode - potrebna je za vlaženje rok pri raztezanju rezancev. Testo zmešamo do elastičnega stanja in pustimo, da stoji približno eno uro. Po tem času razdelimo testo na 15-20 delov. Vsak od njih povleče klobaso. Nato raztegnite prste, ne pozabite jih navlažiti s soda vodo do debeline žice. Zložite v posodo in shranite v hladilnik. Kuhajte rezance tik pred serviranjem, vendar ne več kot 5 minut, nato pa obrnite na cedilo in nalijte hladno vodo za ustavitev kuhanja.

Guiru Lagman (Uigur)

Vendar pa je kuhanje lagana sestavljeno predvsem iz izdelave omaka iz mesa in zelenjave. Obstaja veliko receptov, vendar obstajajo možnosti, ki so že dolgo ljubljeni v Rusiji, na primer, Uygur. Za njega potrebujemo 1,5 kilograma mesa. Lahko vzamete mešanico jagnjetine in govejega mesa ali pa uporabite to ali tisto v čisti obliki. Druge sestavine: maščobne maščobe (100 g), zelena redkev (200 g), pol kilograma paradižnika, korenje (2-3 kosov) in bolgarski poper (3 kom.). Preostale sestavine bodo dodale okus in neverjeten okus. To so čebula, zeleni fižol, dzhusay, česen, začimbe (koriander, kumina, zvezdasti janež, sol) in seveda zelenice za dekoracijo. Najboljše jedi za kuhanje bodo kotliček, lahko pa vzamete katerokoli debelo dno lonca. Meso narežemo na kocke in prepražimo v olju z mastnim repom v zlato skorjo. Nalijte vso juho in pustite, da kuhamo zelenjavo. Vse razen paradižnika, narežemo na kocke ali majhne rezine, paradižnik pa odstranimo iz lupine in sesekljamo. Čebula, česen in dzhusay fino sesekljan. Na ponvi popecite vse rahlo, nato dodajte mesu, kuhajte na majhnem ognju 10 minut, na posodah razprite rezance in jih pokrijte z omako, okrasite z zelenjavo. Končano!

Laghman v Tatar

Še en priljubljen v Rusiji recept. Kuhanje Lagman na njem je zelo preprost in vključuje uporabo samo enega ovčetine. Za 400 gramov mesa vzemite 150 gramov korenja, sladke paprike in jajčevca, 350 gramov krompirja in 100 gramov paradižnika in črna redkev. Potrebujemo tudi zelenice (poljubne), lovorjev list, sol in poper, in seveda lagane rezance. Meso narežemo na kocke ali na majhne koščke in prepražimo v kotlu na maslu. Ko je rdeča, jo pokrijemo z juho in kuhamo 5 minut, s paradižnikom odstranimo kožo in naribamo kašo. Vse ostale zelenjave je treba narezati na kocke, rahlo prepražiti in dodati mesu. Ko se zmehčajo, dodajte paradižnik in nasekljani česen, dodajte sol in poper. V rezino z delom dajte rezance in jih pokrijte z mesno omako, okrasite z zelenjavo. Lahko služite.