Klasični jagnječ pilaf
Verjetno je nemogoče najti nekoga, ki sovraži Uzbek pilaf iz ovčjega mesa. Ta jed je okusen, kot je lep.
Zgodovina hrane
Zgodovina pilafa sega v stoletja. Ovčji pilaf je bil kuhan že v štirinajstem stoletju. Po stari legendi je zdravnik Avicenna svojim pacientom ljubil predpisovanje pilau. Menili so, da se jagnječji pila dobro pomlajuje in krepi moralo. Tudi v narodni epici je omenjena ta rižev jed. Kar se tiče njegovega videza, ga je izumil nadarjeni kuhar buharskega emira. Pravijo, da je znal kuhati trinajst vrst slavnih jedi: enega za vsak mesec v letu in zadnji izbran za emira.
Potrebovali boste kilogram dobrega mesa (kaše), kilogram kakovostnega riža, eno in pol skodelic sončničnega olja, štiri velike čebule, kilogram korenja, dve glavici česna, mleto ziro, semena koriandra, suhe barberine, vroče paprike, sol in čičerko. Na splošno pa se vse začimbe zamenjajo z mešanico za pilaf.
Način kuhanja
Jagnječji pilaf ne prenaša pohlepa. Nič ne bo prišlo iz peščice riža in pustega mesa. Cook - vse naenkrat za celo veliko družino! Torej namočite čičerko dve ali tri ure. Nato ga zavremo v rahlo slani vodi. Kuhamo, dokler ni popolnoma kuhano, ni potrebno, bo dovolj deset minut. Med kuhanjem čičerke temeljito sperite riž. Boljše jo prebodite skozi sito, da odstranite smeti. Očistite glave česna, vendar zob ni mogoče ločiti! Vzemite tri od štirih žarnic in jih shranite iz luščin. Nato narežite na lepe polovične obroče. Ovčji pilaf mora imeti prijeten zlati odtenek. To nam bo pomagalo korenje. Razreže se na trakove.
Kaj storiti naslednje?
Na štedilniku segrejte kotel in na dno nalijte sončnično olje. V vročem olju prepražimo čebulo, ki je ostala v lupini, do črne barve. Odstranite ga in zaženite v narezano čebulo. Ne pozabite ga premešati. Čebula je dobila temno zlato barvo? Pripravljen je! Čas je, da dodamo meso, narežemo na majhne kocke. Treba je popražiti, dokler se na koščkih ne pojavi značilna rdeča skorja. Potresemo s korenjem in pustimo kotel samostojno tri minute, potem pa vse skupaj dobro premešamo. Kuhajte še deset minut, občasno rahlo premešajte meso z zelenjavo.
Zaključna faza
Vsebino kotla napolnite z vrelo vodo tako, da nivo vode presega raven sestavin. Vlijte polovico pripravljenih začimb. Zdaj se lahko ogenj zmanjša. Juho bi moralo biti približno eno uro, po katerem morate na meso razporediti ves riž in ga poravnati z žlico. Ponovno povečajte ogenj in dodajte vrelo vodo. Veliko bi moralo biti, da ne bi bilo videti suhega riža. Dodajte ostale začimbe. Riž namočeno vrelo vodo? Odlično Torej, lahko daš v čajnik in čičerko. Naj ogenj komaj zažge. Kotel pokrijte s pokrovom in počasi kuhajte, dokler riž riža ni popolnoma kuhan. Jagnječji pilaf vas bo zagotovo zadovoljil!