Klasičen italijanski rižoto s kozicami

Jedilni list severne Italije - rižoto iz kozic

Podrobno obravnavamo način kuhanja te jedi. Če pokažete skrb, boste zagotovo uspeli. Hitro kuhanje v času, vendar zahteva veliko pozornosti! Predstavili vam bomo tradicionalni recept za kuhanje, ki vključuje okrogel riž, voda, suha vino, kozice, maslo in čebulo. Seveda so možne različne različice te jedi z uporabo drugih vrst riža, juhe namesto vode, z dodatkom sira (Italijani ne dodajajo sira, rižoto z morskimi sadeži ali ribe), z zamenjavo masla za zelenjavo in tako naprej. Za pripravo rižote s kozicami v količini 6 srednjih porcij potrebujemo:

• riž okroglega zrna primerne kakovosti - 400 g;
• topla voda - 2 litra;
• suho vino - 100 ml;
• zamrznjeni kozice -1 kg;
• čebula - 1 kos;
• maslo - samo 300 g;
• sol

Pripravljalna dela. Dobimo pravi riž

Recept za rižoto s kozicami vključuje uporabo ustreznega (za to posodo) riža. Primerna zrna bi morala biti ena od treh sort: karnaroli, arborio ali vialone nano. Prav te vrste zrn so zelo bogate s škrobom, kar je pomembno za to jed.

Priprava čebule

Čebula morate drobno sesekati. Ni primerne možnosti, narezane na ribe ali narezane v zelenjavi predelovalca hrane. Z nožem ga je treba zelo lepo sekati. Velikost rezine čebule bi morala doseči velikost zrn riža!

Izbira vina

Po italijanski tradiciji se za rižoto uporablja suho belo vino. Ne priporočamo uporabe zastarele pijače, če je že spremenila vonj ali okus.

Pripravite vodo

Od trenutka, ko ste začeli kuhati, to je cvrtje s čebulo, bi morali že imeti vroče vrele vode. Če v kuhalno posodo nalijete hladno vodo ali jo začnete pozno segrevati, ne boste delali.

Kozice

Potrebovali bomo navadna zamrznjena morska bitja. Za rižoto jih odmrznemo in očistimo školjk. Bolje je seveda kupiti že prečiščeno različico za to jed.

Olje

Za rižoto iz kozic ne uporabljamo živalskih maščob, ne rastlinskega olja, ampak masla. Moral bi biti z velikim odstotkom maščobe in visoke kakovosti.

Jedi za pripravljene jedi

Rizotske plošče je treba ogreti! Če hrano položite v hladne plošče, se bo riž takoj strdil, kar bo neprivlačno in ne preveč okusno.

Rižoto začnemo kuhati s kozicami. Popecite čebulo

Potrebujemo veliko globoko posodo. Segrejte in raztopite maslo (približno 100 g). Postavili smo zelo drobno narezano čebulo. Popecite ga na srednjem ognju, mešajte z leseno lopatico do mehke konsistence in preglednega videza. Čebula ne sme postati rjava! V tem primeru se bo njegov okus spremenil in za to jed bo postal neuporaben.

Kuhanje riža

V pripravljeni čebuli določite riž. Za rižoto s kozicami riža ni mogoče predhodno oprati. Skupaj z vodo bo iz nje prišla velika količina škroba, ki ne bo omogočila doseganja želene konsistence končnih žit. Vsebina posode nenehno moti, da se doseže lahek ocvrt riž. Ampak on mora namakati veliko okusa olja in čebule. In po 30-60 sekundah bo križ postal prosojen in temen.

Dodajte vino

Vlijte alkoholno pijačo in začinite s soljo. Kuhamo tudi, dokler se tekočina ne absorbira na fig.

Nalijte vodo

Ko je alkohol izhlapel, nalijte toplo vodo. Za to uporabljamo lonček ali skodelico. Tekočino zajemamo in jo v krogu ali v več majhnih porcijah vlijemo v ponev. Tekočine morajo biti približno ¼ prostornine riža. Od tega trenutka redno mešamo z intervalom 20-40 sekund. Ko tekočina izgine iz posode, dodajte še več. V polpripravljenem rižu razstavite kozice. V tem času bi morala biti voda približno polovica.

Pripravljen rižoto s škampi

Po 15-20 minutah od trenutka, ko smo dali riž v posodo, je jed skuhan. Polnimo jo s sesekljanim maslom. Previdno, da čim manj poškodujete travo, premešajte.

Polaganje mize

Postavili smo tople plošče in skušali ohraniti kozice na vrhu. To bo rižotam kozic dobilo končni videz. Postrezite to jed je treba takoj, ker po določenem času se bo naravno strdilo in se držalo skupaj v skupni grudi! Ta recept je narejen iz rižota z lignji in drugimi morskimi sadeži. Samo namesto kozic se uporabljajo, na primer, olupljeni trupi lignjev, narezani na tanke trakove.