Čokoladno drevo: opis zanimivih dejstev in raste

To je najbolj priljubljen izdelek vseh otrok in odraslih, zato bo za vsakogar zanimivo, kje v naravi raste čokoladno drevo in od kod prihajajo tako okusni in zdravi kakavovi zrni, iz katerih lahko pripravite veliko okusnih in zdravih sladic.

Zgodovina odkritja čokolade

Prvo kakavovo zrno so prinesli španski osvajalci iz novega sveta, ki so, potem ko so odpluli v Ameriko, našli ne samo veliko zlata, ampak tudi absolutno osupljive rastline in rastline, ki jih Evropejci ne poznajo: krompir, koruza, paradižnik, tobak, kavčuk in kakav. In kasneje se je izkazalo, da so ti dragocenosti veliko bolj dragoceni kot zlato, ki je bilo ukradeno pri Azteških Indijcih.

Indijanci niso naredili čokolade, kot ga uporabljajo po vsem svetu. Pražili so olupljeno kakavovo zrnje, kuhali, mletali in nato zmešali z koruzno moko z vanilijo (brez sladkorja!). Po ohlajanju se je lahko pojedla čokolada, ki so jo pojedli ne samo dobri, temveč tudi revni ljudje.

Španci so po okusu najukusnejše mase kakava spoznali ime čokoladnega drevesa in grenko pijačo. Indijanci so mu dali ime "chocolatl", iz katerega je kasneje prišla beseda, ki jo danes imenujemo ta sladka, in Španci so jo imenovali "črno zlato".

Čokolada sama les, kakavova zrna in seme je bilo pripeljano v Španijo leta 1519. Toda sprva Evropejci tega niso sprejeli zaradi grenkega okusa. In šele čez nekaj časa po dolgih poskusih so evropski slaščičarji pripravili okusno pijačo, ki je vsebovala kakav, mleko in sladkor. Prav tako so začeli dodajati oreščke in začimbe. In potem je čokoladna pijača pridobila veliko oboževalcev.

Kje rastejo kakava

Če želite izvedeti, kje raste čokoladno drevo, si morate ogledati zgodovino. Indijanci so jih gojili na svojih nasadih, njegovi divji sorodniki pa so rasli v amazonski džungli. Takšna drevesa so izrasla iz posajenih semen, njihova starost pa bi lahko dosegla 100 let.

Zanimivo je, da se rože te rastline nahajajo na deblu na različnih višinah. Tisti, ki so višji, pod krono, so dobro oprašeni, med njimi pa se razvijajo plodovi, ki jih jedo ptice in netopirji. Potem nosijo plodove v svoja gnezda, jih jedo, semena padejo navzdol in znova rastejo - tako se drevesa širijo po gozdu.

Od 17. stoletja so na plantažah gojili čokoladno drevo. Južna Amerika za industrijsko uporabo in za prodajo kakavovih zrn. V Braziliji je bil tudi nov bogati razred - sadilci, ki so se ukvarjali z gojenjem kakava. Na plantažah so lokalni revni in črni sužnji delali v zelo težkih pogojih, ki so jih posebej prinesli trgovci s sužnji iz Afrike.

Brazilija se še vedno šteje za največjega izvoznika kakavovih zrn in veliko ton tega okusnega proizvoda se izvaža skozi pristanišče Illes.

Kako izgleda čokoladno drevo?

Spada med zimzelene rastline družine Sterkulis, ki imajo velike liste (do 40 cm dolge in 15 široke). Raste v tropskih deževnih gozdovih, divja drevesa dosežejo višino 12-15 m. Zelo lepe cvetnice z majhnimi, a svetlo rožnato-rdečimi cvetovi, ki obdajajo deblo in veje kot karnevalski kostum. Ta vrsta cvetenja v znanosti se imenuje "caulifloria", ki metuljem omogoča, da oprašijo cvetje, ki je bližje tlom, običajno ne morejo doseči zgornje krone.

Čokoladno drevo je lesnata rastlina (v latinščini Theobroma cacao), na kateri rastejo kakavova zrna, kar dobesedno pomeni "hrana bogov" (prva beseda) in "seme" (druga beseda, ki prihaja iz azteškega jezika).

Cveti in sadi skoraj celo leto od 4. leta, vendar je malo sadja (30-40 kosov). Trajanje njihovega zorenja je 4-9 mesecev, saj postopoma spreminjajo barvo, začenši z zeleno in končno z rjavo ali rdečkasto rjavo. Semena ali kakavova zrna se nahajajo v sredini plodu, obdana z lepljivo tekočino. Iz enega drevesa lahko dobite približno 4 kg fižola.

Čokoladna zrna se najprej očistijo, predelajo in posušijo. So ovalne oblike in velikosti do 2,5 cm, na vrhu pa so prekrite s kokosovo rjavo (rjavo lupino).

Sodobna kakavova drevesa so krajša od svojih divjih prednikov - od 4 do 8 m, sadje veliko dlje. Rastlina ne mara sonca, zato na plantažah vedno sadijo kakava z drugimi, ki dajejo dober odtenek.

Kakav sadje je zelo podobno velikemu debelemu kumare, samo rumeno ali rjavo. Njegova velikost je lahko od 20 do 38 cm, semena čokoladnega drevesa pa so kakavova zrna, ki jih vsebuje sadje (20-50 kosov). Seme ščiti lupino, ki ima 2 oljna rezila.

Kakavove sorte in sorte

Nasadi čokoladnih dreves rastejo na nekaterih območjih Srednje in Južne Amerike, Azije in Avstralije. Njihova skupna površina znaša 1 milijon hektarjev, od katerih se letno pobere 1,2 milijona ton sadja (90 tisoč ton v prahu).

Obstajajo 4 glavne vrste kakava, od tega 3 elite, ki se pridelujejo izključno za proizvodnjo dragih sort čokolade:

• Criollo je starodavna sorta, ki so jo Indijci pil, ima grenak okus, vendar nežen in prijetnega vonja (gojijo se v majhnih količinah zaradi občutljivosti na okužbe).
• Trinitario (vzgojen od menihov otoka Trinidad v 18. stoletju) - ima najbolj okusen okus, pridobljen s prečkanjem kriollo in forastero, daje dober pridelek, manj dovzeten za okužbe.
• Forastero (85-90% sodobnega trga kakava) - ima visok donos, okus je navadna grenka, cvetlična aroma.
• Nacional (vrsta skupine Forastero) - se goji v Ekvadorju v majhnih količinah, razred za sladokusce, ima nenavadno cvetlično aromo.

Kakav kult indijcev

Po mnenju zgodovinarjev zgodovina čokolade izvira iz olmeške civilizacije, ki naseljuje obale Mehiški zaliv v Amerikah. Potem so se zavezanost in ljubezen do te pijače, tako kot palica, pobrali z Maji, ki so začeli meniti, da je kakava pijača sveta. Tudi bog kakava je obstajal v panteonu bogov. Maya je najprej začela gojiti čokoladna drevesa na nasadih in razvila številne načine za pripravo najljubše pijače z različnimi dodatki (poper, klinčki in druge začimbe). Poleg tega se sladkor sploh ni uporabljal.

Čokoladno drevo in njegovi plodovi so uživali toliko čaščenja in ljubezni med Indijci, da se je manifestirala v ustvarjanju celotnega kulta, ki se je razširil na otokih v bližini ekvatorja v 1. tisočletju AD. e. Indijanci so žrtvovali ljudi za dobro pridelek. Sprva je bila oseba dobila skodelico čokolade za pijačo z mešanimi bodičastimi konicami in krvjo. Plemena Maya verjeli kaj po smrti žrtvovanje njenega srca se spremeni v sadove kakava.

Tudi zgodovinska dejstva, ki pričajo o uporabi kakava kot denarne enote, govorijo o vrednosti za Indijce teh plodov. Na primer, cena sužnja je bila 100 kakavovih zrn, piščanec - 20, in fižol, kot pravi denar, je poskušal kovati, odstraniti vsebino in napolniti praznino z glino.

Zdravilne lastnosti

Kakav je pridobil pravico, da se šteje za najbolj hranljivo rastlino. Sestava fižola vključuje: 50% - maščobna olja (kakavovo maslo); 15% so beljakovine; 10% - ogljikovi hidrati (škrob); 5% - vlakna, minerali in snovi (kofein, serotonin, histamin itd.).

Najbolj priljubljeno zdravilo, pridobljeno iz sadja, je kakavovo maslo. Zmehča pri temperaturi okoli 34 ° in ima stimulativni in terapevtski učinek na celotno človeško telo: na imunski sistem (zaradi flavonoidov), na elastičnost krvnih žil zaradi vsebnosti palmitinske kisline.

Lupina kakavovih zrn je zdravilna, saj vsebuje teobrominski alkaloid, snov, ki se uporablja v farmakologiji zaradi njenega stimulativnega učinka na človeško telo.

Zanimivo je, da je kakava bolj uporaben izdelek kot čokolada v ploščici, ker se pri proizvodnji ploščic izgubijo nekatere koristne lastnosti.

Kakšne jedi so narejene iz kakava v njegovi domovini

Originalni ameriški indijski recept je vseboval kakav v prahu, vodo in vroče čili paprike, jedel pa se je tudi z žlico. Po statističnih podatkih, teden dni, Indijski Kuni na meji Kolumbije in Paname pijejo 40 skodelic takšne pijače, zaradi česar se odlikujejo z dolgo življenjsko dobo in odsotnostjo raka in bolezni srca ter sladkorne bolezni.

Turisti, ki v našem času obiščejo Južno Ameriko, bodo presenečeni nad različnimi načini priprave jedi in pijač iz kakava. Domačini pripravljajo različne pijače iz domačih sadežev in mleka, domače čokolade (podobne evropskim), glazirane oreške in ne uporabljajo fižola samega.

Gojenje čokoladnega drevesa doma

Povsem možno je, da gojite čokoladno drevo doma ali v rastlinjaku. Čeprav se nahaja v vlažnih tropih doma, ga lahko poskusite gojiti v stanovanju. Optimalna temperatura za drevo je 24-28 °, in celo pri 13 ° lahko rastlina umre.

To je zelo muhast, ne prenaša zmrzali in vetra, zemljišče ljubi rodovitne z dobro drenažo. Seme se najpogosteje seje najprej v lonec, ko pa odraste in postane nekoliko močnejše, ga posadimo v veliko posodo. Rastlina mora biti vedno zaščitena pred neposredno sončno svetlobo, vendar mora ustvariti bolj razpršeno sončno svetlobo. Najboljše od vsega je, da bo drevo raslo v bližini velikega okna, obrnjenega proti vzhodu ali jugovzhodu, ali v rastlinjaku.

Rastlina se lahko razmnožuje tudi s potaknjenci, izrezanimi iz izrazitega enoletnega drevesa. Za drevo je zelo pomembno obilno zalivanje in visoka vlažnost. Koreninski sistem je ključen in plitk. Poleti se hrani z gnojili ali raztopino divjega mleka.

Odstraniti je treba brsti, ki so se pojavili pred 3-4. Z ustvarjanjem optimalnih pogojev za rast in pridelavo lahko vsak vrtnar doma pridobi kakavovo sadje.

Počitnice

11. julij - Svetovni dan čokolade, ki ga praznujejo vsi ljubitelji in ljubitelji te sladice. Ta praznik so leta 1995 sprejeli Francozi in se od takrat praznujejo v vseh državah sveta.