Cachaca - kaj je to? Brazilske alkoholne pijače

V svetu ima vsak narod svoje močne pijače in tradicije njihove uporabe. Do nedavnega je bila pijača, imenovana Cachaca, popolnoma neznana našim potrošnikom. Danes pa ga lahko kupite v specializiranih prodajalnah. Postavlja se vprašanje, kako je cachaca. O njem bomo razpravljali v članku.

Splošni koncept

Cachaca - kaj je to To Vprašanje je zanimivo za mnoge potrošnike v naši državi. To je alkoholna pijača z močjo 37-53 °. Je prozorna ali svetlo rjava.

Alkohol iz soka sladkornega trsa dobite z destilacijo, ki mu sledi staranje v sodih. Podobnost okusa in proizvodne tehnologije se imenuje tudi brazilski rum.

Zgodovina

V 16. stoletju so Portugalci v Brazilijo uvedli sladkorni trs. Med kolonizacijo Srednje in Južne Amerike so priseljence prinesli, poleg sadik te rastline, tudi destilarne za izdelavo močnih pijač na njeni osnovi.

Sužnji, ki so jih prinesli v Brazilijo, da bi delali na sladkornih nasadih, so opazili, da je trsa, ki je ostala v hranilnicah za živino, potem, ko je nekaj časa ležala tam, sproščala tekočino. Izboljšuje razpoloženje. Lastniki nasadov so temu bragi posvetili pozornost odvisnosti sužnjev. Začeli so uporabljati stranske proizvode pri proizvodnji sladkorja, zaradi česar so bili močne pijače.

Iz ostankov sladkornega trsa so s silo stisnili sok, ga fermentirali in na koncu dobili gnusne pomije, ki so sužnje spodbujali k dobremu delu. Kmalu se je to šumenje domnevno izpostavilo destilaciji, zaradi česar je postala močnejša. Od takrat naprej, na prelomu 16. in 17. stoletja, je Cachaca postala glavna alkoholna pijača v Braziliji. Vsi so ga pili.

Bili so časi, ko je portugalski kralj izdal odlok, ki je prepovedoval ne le proizvodnjo in prodajo, temveč celo uporabo cachace. Toda od sredine 17. stoletja je bil odlok odpovedan in proizvodnja pijače se je nadaljevala. Od takrat se je nenehno razvijala in izboljševala.

Že vrsto let goji Cachaca. Kaj je ta pijača za Brazilce? To je sestavni del njihove kulture. Čeprav ga bogati sloji prebivalstva štejejo za pijačo revnih. To Brazilcem ne preprečuje, da bi letno porabili približno 355 milijonov galon cachace - več kot 7 litrov na osebo.

Proizvodne značilnosti

Glede na način proizvodnje, obstajata dve vrsti cachaca - fazend (obrtni) in industrijski. Fasadna sorta je pijača, ki jo proizvajajo majhne kmetije. Razlikuje se glede fermentacije trsnega soka v smislu časa izpostavljenosti dokončane pijače v lesenih sodih. Prav tako se pijača razlikuje v dodatnih sestavinah, ki se uporabljajo v proizvodnji (pšenični otrobi, koruzni moki, soji, rižu) in kot rezultat, po okusu in barvi. Destilacija se izvaja na stari tradicionalni način - v bakrenih kockah.

Za razliko od ruma se cachaca podvrže eni destilaciji, med katero se v destilatorju loči več plasti. Pri proizvodnji cachace po fasendovi metodi je izbran le srednji del ramenskega traku. Ta plast je vključena v ustvarjanje pijače za prave poznavalce.

Ločena zgodba je obrtni način proizvodnje. Ta vrsta cachace se pripravlja izključno iz naravnih proizvodov, na star način, brez uporabe kakršnihkoli načinov tovarniškega pospeševanja, naprav in orodij. Lahko rečemo, da je sorta pripravljena z golimi rokami. Izbrani sladkorni trs se pobere brez kakršnih koli mehanizmov, sok se iztisne iz njega z ročnim stiskanjem. Sok se filtrira in pusti svežega zraka v lesenih sodih ali sodih 1-2 dni. Po močni pijači se destilirajo na poseben način in polijejo v lesene sode ali neposredno v steklenice.

V industrijski proizvodnji cachaca se obdobje fermentacije skrajša na 5-10 ur. Postopek destilacije poteka v destilacijskih kolonah neprekinjeno. Spodnji in zgornji del destilata se ne filtrira. Shranjena industrijska sorta v jeklenih rezervoarjih.

Kljub dejstvu, da se navadno izvaža tovarniško kašo, se fazendnaya vrednoti predvsem, predvsem obrtniško.

Pogledi

Glede na tehnologijo proizvodnje Cachaca v Braziliji je razdeljen na več vrst. Ta pijača je lahko v naslednjih kategorijah:

• Sveža (bela, srebrna). Ne stoji v sodih. Pijačo vlijemo v posodo takoj po postopku destilacije.
• Zrel (zlat). Tak status lahko dobi pijačo, pod pogojem, da je zorela vsaj eno leto v lesenem sodu največ 700 litrov. Cachasa, stara v drevesu za 3-7 let, se šteje za premijo, in do 14 let - ultra-premium.
• Obarvano. Končna pijača je obarvana s posebnimi okusi (npr. Karamel).

Različne sorte se razlikujejo po okusu, ceni in drugih značilnostih. Vsak proizvajalec proizvaja več vrst predstavljenih pijač.

Blagovne znamke

Prednost je treba dati izdelkom dokazanih proizvajalcev. Najbolj znane svetovne blagovne znamke te pijače so:

• Caninha 51;
• Staro 88;
• Pitu;
• Germana;
• Tatuzinho;
• Paduana

V naši državi je Pitu chasa še posebej razširjena. Je bistra, brezbarvna tekočina 40% moči z značilnim okusom sladkornega trsa. Uporablja se v čisti obliki in za pripravo koktajlov.

Drugi proizvajalci Cachaca

Ta pijača Brazilija proizvaja več stoletij. Vendar ironično ni mogla doseči, da bi svetovna trgovinska skupnost priznala svoje pravice do proizvodnje avtorskih pravic. Cachaca se zato proizvaja tudi v latinskoameriških državah, kjer obstajajo primerni podnebni pogoji za proizvodnjo velikih količin sladkornega trsa.

Masovna proizvodnja je posledica enostavnosti pridobivanja soka iz te rastline, enostavnosti tehnološkega procesa, hitrosti proizvodnje in nizkih stroškov pijače. Pijača je proizvedena v Kolumbiji, Panami, Kostariki, Mehiki in Ekvadorju. Vendar se pijača, proizvedena v Braziliji, najbolj ceni.

Načini uporabe

Obstaja vprašanje, kako piti cachaca. Brazilci jo tradicionalno uporabljajo v svoji čisti obliki, ki jo polijejo v posebne majhne skodelice. V naših pogojih se prilega običajnim 50-gramskim kozarcem. Pijte v majhnih požirkih, rahlo držite pijačo v ustih in jo zavrtite čez jezik. Po tem se pojavi prijeten priokus in občutek notranje toplote. Pijte pijačo sladkorni trs ali limonine klini.

Koktajli so zelo priljubljeni. Najbolj znana med njimi je "Caipirinha". Ta koktajl je bil izumljen na plažah Capacabane, njegov recept pa je zelo preprost, zato ga lahko sami skuhate sami.

V nizko steklo dajte narezane rezine apna. Če želite, je povsem mogoče, da ga nadomestite z limono. Dodati boste morali tudi 2 čajni žlički sladkorja. Dopolnjuje sestavo ledu. Polna Cachaca. Pijte ta koktajl priporočljivo skozi slamo. Strokovnjaki pravijo, da za to "Caipirinha" morate uporabiti le obrtni kashasu.

Koristi in škoda

Kadar se pravilno uporablja, ima Cachaca lahko tonični učinek na telo in pomirja živčni sistem. Orange tinktura na podlagi tega alkohola se uporablja kot tonik, kot tudi za povečanje fizične vzdržljivosti. Na podlagi tega lahko naredite tinkturo orehov, ki je indicirana za gastritis, enteritis, ulcerozne lezije želodca in črevesja, za različne bolezni jeter in žolčnika, za vnetje vranice.

Cachaca ima dobre dezinfekcijske in zdravilne lastnosti.
Škodljive lastnosti zaradi dejstva, da je močna alkoholna pijača, ki je ob zlorabi lahko zasvojenost in vodi v alkoholizem. Njegova uporaba je kontraindicirana za ljudi s kroničnimi boleznimi, pa tudi za nosečnice in mladoletnike.

Za Brazilko je Kashas isti simbol države kot vodka za Rusi ali šampanjec za Francoze. To je del kulture, njene nacionalne pijače. Skoraj vso domačo pridelano kašo porabijo njeni prebivalci.

Ob upoštevanju osnovnih lastnosti cachace, kakšna pijača je, jo lahko pravilno izberete in od nje izdelate koktajle. To je zanimiva eksotika. alkohola ki so jih cenili Evropejci in prebivalci naše države.