Bun "Moskva" - recept korak za korakom po GOST, značilnosti in priporočila

10. 5. 2019

Številni recepti različnih pekarskih izdelkov so že znani hostesam v kuhinji, nekateri so celo zabeleženi in se nenehno uporabljajo za uživanje ljubljenega in sorodnikov s slastnimi domačimi pecivi. Danes se bomo srečali z "Moskvo" bun. Njegov recept je preprost za tiste, ki poznajo pripravo testa. In kdo ne razume te teme, bo kmalu zagotovo razumel vse! Začnemo se seznaniti z opisom in značilnostmi izdelka, nato pa nadaljujemo s specifičnimi recepti in njihovimi skrivnostmi.

Moskva recept za kolač

Opis

Ta izdelek je izdelan iz kvasnega testa z uporabo pšenične moke. V skladu s standardi kakovosti se ta kolač izdeluje v teži 100 in 200 g. Različne velikosti kune imajo vedno enak vzorec in razprševanje sladkorja. To je glavna značilnost tega pečenega izdelka.

Lastnosti kuhanja

Kaj značilnosti kuhanje je bun "Moskva"? Recept vključuje uporabo pšenična moka samo najvišje kakovosti. Ta zahteva je eden od standardov, ki urejajo proizvodnjo izdelkov. gostinstvo porabo.

Druga značilna lastnost pri pripravi žemljic je uporaba testa za gobo iz kvasa - zagotavlja mehko in občutljivo strukturo drobtine pečenega izdelka.

Surovine za proizvodnjo

Surovine za pripravo testa se jemljejo samo benigne in nimajo nobenih nepravilnosti. Spoznajmo najosnovnejše izdelke surovega seta za pecivo:

  • pšenična moka najvišjega razreda - bela ali kremasta barva, lahka in tekoča;
  • stisnjeni kvas - gosto strukturo, se ne lomi, ni lepljiv, z značilnim vonjem;
  • vanilin - prah svetlo rumene ali bele barve, prosti s sladkastim vonjem;
  • mleko - samo sveže se vzame, če se uporablja suho mleko ali smetana, se predhodno razredči v vreli vodi.

Več soli, sladkorja, margarine (ali masla) in piščančjih jajc.

Skrivnosti gospodarice

Kot je bilo že omenjeno, pekarna in druga podjetja v proizvodnji žemljic uporabljajo visoko kakovostno moko (belo barvo, ohlapno teksturo, močan gluten). Vendar pa je v domači kuhinji recepti "Moskva" s sladkorjem se lahko spremeni brez izgube kakovosti.

Če nenadoma ne boste imeli pšenične moke najvišje kakovosti, vzemite katerokoli drugo, vendar dodajte še nekaj žlic krompirjev škrob. Ta preprost dodatek bo povečal "jakost" glutena, moka pa bo za kakovost in lastnosti en korak višja.

Priporočila kuharjev in slaščičarjev

  1. Boljše testo in njegovo povečanje zagotavlja uporabo svežega stisnjenega kvasa namesto suhe hitro delujoče.
  2. Da bi Moskovskaya bun (recept v skladu z GOST) prišel ven kakovostno, je treba vsak proizvod pripraviti za preskus.

Priprava surovin po GOST

Kuhanje peke doma in v proizvodnih pogojih je različno. To je predvsem posledica priprave surovin - globlje in jasnejše. Torej, kakšne ukrepe je treba opraviti pred neposrednim gnetenjem testa:

  • presejanje moke nujno - zastarele moke daje nekuhane grudice v testu, to vpliva na kakovost končnega pečenja;
  • sladkor in sol - raztopi v majhni količini tople tekočine (voda ali mleko); če se to ne stori, se kristali morda sploh ne raztopijo, potem se pri pečenju pojavi krckanje;
  • Jajca izperite v topli vodi in jih obrišite s čisto brisačo - razdelite jih eno za drugo v ločeno posodo in šele nato enkrat na testo (za velike količine testa boste potrebovali več kokošjih jajc za gnetenje);
  • stisnjen pekarski kvas - raztopimo s toplo vodo in pustimo, da se pari in začne svojo vitalno aktivnost v nekaj minutah, šele nato dodamo testu;
  • margarine ali. t maslo taljenje, vendar ne za vreti - tako da je maščoba bolje razpršiti testo, in bo postala homogena.

Recept za pečico (metoda gobe)

Začnemo kuhati okusne "moskovske" bunce. Recept bo uporabljal testo. Čas bo potreboval veliko. Toda ta način kuhanja narekujejo standardi kakovosti Moskovskaya bun. Recept (korak za korakom) bo obravnaval še naprej.

Kateri izdelki bodo potrebni za gobo:

  • pšenična moka - 230 g;
  • stisnjeni kvas - 20 g;
  • topla voda - 50 ml;
  • mleko - 50 ml.

Kateri izdelki bodo potrebni za preskus:

  • pšenična moka (v testu in na podfire) - 300 g;
  • sol - 5-6 g;
  • sladkor - 120 g (80 g testa, preostanek za pripravo nedokončanih izdelkov);
  • margarina (ali maslo) - 70 g;
  • topla mešanica vode in mleka - 90 ml;
  • beljakovine iz piščančjega jajca (+ rumenjak za mazanje surovcev);
  • vanilin v prahu - na konici noža.

Bun "Moskva" - recept:

  • Tako kuhamo pivo. Naredite toplo mešanico mleka in vode, dodajte kvas in moko. Premešamo in damo v vročino. Pokrijte z brisačo ali pokrovom. Temperatura v prostoru med fermentacijo testa mora biti vsaj 26 ° C, priporočeni čas je 2-2,5 ure.

okusna recept za kolače iz Moskve

  • Nato v testo vnesite vse druge izdelke za testo. Ne pozabite pripraviti surovine.

Bun Moscow recept korak za korakom

  • Zmešajte vodo, mleko, sol, vanilin in sladkor, dokler se delci ne raztopijo. V tej zmesi ogrejte margarino. Nato dodajte jajce in vanilijo. Zmes zmešajte s pivom in dodajte moko. Elastično testo zmešamo v homogeno strukturo.

Moskva recept s sladkorjem

  • Za nadaljnjo fermentacijo damo v posodo kos žita. Zdaj mora biti temperatura nekoliko višja - okoli 28 ° C. In čas - od 1 do 1,5 ure. Pri vrenju testa je pomembno, da ga pripravimo. Rahlo ga stisnemo s čisto roko in ponovno pustimo v vrenju.
  • Popolnoma fermentirano testo bo imelo enakomerno površino, prekrito z mrežastim vzorcem plinskih mehurčkov, ki se želijo dvigniti. V tem primeru ima testo izrazit alkoholni okus in začne počasi padati. To je zanesljiv znak, da je čas za oblikovanje plesni.

Moscow bun video recept

  • Odstranite testo iz posode in oblikujte klobaso, razrežite ga na kose debeline 2 do 3 cm, razvaljajte gredico in potresite s sladkorjem. Če želite, lahko razmažete kapljico rastlinskega olja. Tortiljo zavrtite v snop in jo prepognite na pol, nato pa ga ne prerežite in izklopite. Rezultat je prazno, ki spominja na srce. Če je tako, ste vse naredili pravilno.
  • Posode namestite na pekač, ki je predhodno namazan ali prekrit s tankim papirjem za peko.
  • Zmes pripravite s predhodno levim rumenjakom.
  • Čas je za preverjanje. Pekarni pekač položite na toplo mesto (peč je mogoče ugasniti, ko je pečica vklopljena) za dodatno dvigovanje žemljic. Čas - 50-60 minut.
  • Postavite v pečico, segreto na temperaturo 170-210 ° C in pecite približno 25-30 minut. Ta čas je odvisen od teže vsakega kosa.
  • Nato jih položite na stojalo in pustite, da se ohladijo pred jedjo. Torej, Moskva torto (recept v skladu z GOST) je pripravljen.

Recept za izdelavo kruha

Recept za pecivo "Moscow" za krušno kavo je skoraj nič drugačen od prejšnjega kuhanja. Toda tokrat bodo vsi izdelki položeni v enem času, ne da bi prej pripravili testo. V tem primeru je mogoče uporabiti suhi, ne pa svež, stisnjen pečen kvas. Pomembno je omeniti, da se kruhovalec ukvarja le z delom dela - mešanjem komponent in pripravo testa.

Kateri izdelki bodo potrebni:

  • pšenična moka - 500 g (v testu in na podpolju);
  • margarina - 90-100 g;
  • jajce - 1 kos;
  • sol - 1/3 žličke;
  • sladkor (pesek ali prah) - 120 g;
  • stisnjeni kvas - 20 g;
  • mleko - 100 ml;
  • topla voda - 50 ml.

Recept bun "Moskva":

  1. V žlico za izdelavo kruha postavite predhodno pripravljene surovine - presejano moko (skoraj vse), mehko margarino, celo jajce (za C2) ali samo beljakovine (za velike C0 ali C1), sol, mleko, toplo vodo in 80-90 g sladkorja. In tudi kvas, razredčen v topli vodi.
  2. Vključite stroj za kruh in počakajte 3-3,5 ure. Ona sama meša izdelke, bo dvignila test, dokazala.
  3. Nato odstranite testo in oblikujete izdelke. Pečemo, kot je opisano zgoraj (glejte "Recept za pečico").

Kot lahko vidite, je Moskovskaya bun (recept za kruha) enostavna za pripravo, z dodatnim pomočnikom v obliki tega kuhinjskega pribora pa tudi kuhanje sprosti veliko časa za druge stvari.

Možnost oblikovanja

Moskovski recept za goste

Obstaja še en način za oblikovanje Moskovskaya bun - recept za korak za korakom:

  • Testo razvaljamo z valjarjem v tanko plast;
  • mast z rastlinskim ali mehkim maslom;
  • Potresemo s sladkorjem v prahu ali s peskom;
  • zavrtite v velik zvitek in narežite na delce debeline 2-3 cm;
  • Na zlato skorjo nanesite na pekač in zmešajte z jajcem, mlekom ali smetano.

Nato sledite navodilom po korakih iz prejšnjih receptov - najprej pošljite žemljice za testiranje, nato za peko pri temperaturi 170-220 ° C. Pomaga lahko obvladati recept za moskovski videoposnetek, a tudi brez njega je produkcija preprosta in enostavna.

Poleg tega - začimbe, začimbe, oreški

Moskva recept za kruh za kavo

Morda boste želeli uporabiti druge začimbe ali začimbe za pripravo domačih peciv. Poleg običajnega vanilije je mlete cimet primeren za škropljenje gredice skupaj s sladkorjem. Raztreseni slaščičarski mak ali sezamovo seme bodo tudi tu.

Za ljubitelje jedi in izdelkov lahko ponudimo oster poper - rdečo, belo ali kajensko.

Poleg tega lahko dodamo mehke rozine, sesekljane suhe sadje ali razpisane kose svežega sadja. Če imamo veliko soka, bo to pokvarilo videz peke.