"Ptičje mleko" - torta po GOST: recept, sestavine in kuharske lastnosti

Nekateri spomini na otroštvo se lahko prenašajo skozi življenje. Nežen zračni soufflé, tanek kolač in okusno čokoladna glazura To je tisto, kar se večina od nas spomni ptičje mlečne tortice. Po GOST v ZSSR, je lahko pripravljena danes v skladu s receptom, predstavljenem spodaj. Članek ponuja tudi druge možnosti za izdelavo te ljubljene zračne sladice.

Malo zgodovine

"Ptičje mleko" je prva torta v ZSSR, za katero je bil v 80. letih 20. stoletja izdan patent za izum. Zgodovina torte se je začela leta 1968, ko je bila v tovarni Rot-Front slaščice istega imena proizvedena. Toda sama torta je bila ustvarjena šele 10 let kasneje, in do takrat je slaščica moskovske restavracije "Praga" samo zasenčila zamisel, da bi v tradicionalni sladici ponovno ustvarila mehko in puhasto suflo.

Ekipa restavracij že več let dela na tehnologiji kuhanja. Našli smo popoln recept. Izkazalo se je, da pri pripravi pogače ni potrebna želatina, temveč agar-agar, kondenzirano mleko, beljakovinska masa in maslo. Pomemben pogoj je ohranjanje temperature kuhanja, saj mora biti agar-agar segret na 117 stopinj, ne višje in ne nižje.

Tako se je pojavila ptičja mlečna sladica, ki so jo ljubili mnogi Rusi - torta po GOST-u, ki je bila dolgo časa resnični primanjkljaj. Vladimir Guralnik se je odločil, da recepta ne bo skrivnost, zato so kmalu začeli kuhati torto na skoraj vsaki tovarni slaščic. Po enakem receptu se lahko reproducira doma.

Skrivnosti kuhanja okusne tortice

Recept Cake "Bird's Milk" v ZSSR vključeni sladkorni sirup, ki se ne uporablja doma. Zato se morate pri pripravi sladice doma držati določenih priporočil, ki vam omogočajo, da dosežete želeno konsistenco in okus souffléja:

1. Agar-sladkorni sirup doma zavre na temperaturo 110 stopinj. Ko se temperatura dvigne na 118 stopinj, začne sirup kristalizirati, tako da se sufle pridobiva z zrni.
2. Pomembno je, da v procesu kuhanja sirup ne pregreje, saj pri temperaturi 120 stopinj izgubi sposobnost geliranja.
3. Agar-agar, za razliko od želatine, se strdi pri 40 stopinjah, tako da se beljakovine, ki jih varimo s sirupom, nemudoma kombinirajo s kondenziranim mlekom in maslom, brez čakanja na hlajenje.

Z upoštevanjem tehnologije, tudi doma, lahko enostavno pripravite okusno torto "Ptičje mleko". Kalorična sladica je 392 kcal na 100 gramov. Teža celotne pogače po GOST je 1,6 kg.

Cake recept v skladu z GOST

Torta, pripravljena po tradicionalnem receptu, je sestavljena iz dveh tort, prepletenih z okusno, nežno soufflé. Za takšno strukturo se v vroče agar-agar vnaša beljakovina v puhasto peno, zaradi katere se masa podvoji in postane zračna.

Torta "Ptičje mleko" doma lahko pripravimo po originalnem, patentiranem receptu. Tehnologija njegove priprave ni zaupna informacija. Da bi razumeli, kako pripraviti Bird's Milk torto z agar-agarjem, morate prebrati navodila po korakih:

1. Peka tortice iz testa.
2. Kuhanje sufle.
3. Build
4. Dekoracija torte.

Korak 1. Recept tortice za torto po GOST

Pogosto obstajajo recepti za torto s piškoti, peskom ali čokoladno torto. Vendar pa, v skladu z GOST, izvirni recept za Bird's Milk torto vključuje pripravo slojev torto iz torto testo. Pripravljen je v naslednjem zaporedju:

1. Z mešalnikom se maslo zmelje s sladkorjem (po 100 g) do bele barve. Postopoma smo uvedli 2 jajci. Zato se sladkor popolnoma raztopi.
2. Moko (140 g) se preseje v stepeno maso in testo se zmeša.
3. Testo se razprostira po pergamentu, vzdolž dveh krogov, ki sta bili vnaprej določeni.
4. Pekač za peko s pergamentom gre v pečico za 10 minut (230 stopinj).
5. Ohlajene torte se odstranijo iz pergamenta, odvečno testo se odstrani.
6. "Ptičje mleko" (torta po GOST) je pripravljena v deljeni obliki, na dnu katere je razporejena ena od plasti tort.

Ko so torte pripravljene, lahko nadaljujete s pripravo sufleja.

Korak 2. Kuhanje sufle

Zračna struktura in okus sladice je v veliki meri odvisna od pravilnosti priprave sufle. Recept ptičje mlečne pogače po GOST-u predvideva naslednje zaporedje izdelave souffléja:

1. Najprej je treba agar (4 g) namočiti v vodi (140 ml) nekaj ur.
2. V drugi posodi se zmeša maslo (180 g) in kondenzirano mleko (100 ml).
3. Namočeni agar se zavre, sladkor se zlije (460 g) in kuha na srednjem ognju, dokler se popolnoma ne raztopi. Nato morate počakati na pojav na površini bele pene in odstraniti iz toplote. Sirup se lahko šteje za pripravljen, ko bo »vrvica« dosegla za lopatico.
4. Beljakovine dveh se v peni stiskajo s citronsko kislino (1/2 žličke). Nadalje v njih se v tanek tok vnese agar-sladkorni sirup.
5. Končno se pri nizki hitrosti mešala vnese krema z oljem.

"Ptičje mleko" - torta po GOST na podlagi agar-agarja. V drugih receptih pa se uspešno nadomesti z želatino.

Korak 3. Sestavljanje tort

Za sestavljanje pogače se uporablja razdeljena oblika. Torta "Ptičje mleko" doma in proizvodnja se zbira v naslednjem zaporedju:

1. Na dnu obrazca razširite prvo torto in vlijte polovico sufle.
2. Na vrhu sufle postavimo drugo torto.
3. Prelijte preostalo sufle.
4. Kolač se 4 ure pošlje v hladilnik.

Agar-agar zamrzne zelo hitro, tako da bo ta čas dovolj.

4. korak. Kako okrasiti torto "Ptičje mleko"?

Za okrasitev torto se tradicionalno uporablja zaledenitve. "Ptičje mleko" - torta, prekrita s čokoladnim glazuro (75 g) in maslom (45 g), v skladu z GOST. Da bi to naredili, se sestavine stopijo v vodni kopeli in nalijejo na vrh pogače, ne da bi jo odstranili iz razcepljene oblike. Po tem se sladica pošlje v hladilnik 3 ure.

Če želite odstraniti končno torto, morate previdno držati nož ob robu plesni.

Kako pripraviti torto "Ptičje mleko" z želatino?

Odsotnost agar-agarja v hiši ni razlog za zavrnitev vaše najljubše sladice. Torta "Ptičje mleko" z želatino po okusu ni slabša od izvirnika.

Priprava po korakih poteka v naslednjem zaporedju dejanj:

1. Prvi korak je polivanje želatine (30 g) s hladno vodo (150 ml).
2. Pripravite gobico, ki jo razžvrkljate z jajcem (4 kosi) s sladkorjem (150 g). Ko se masa poveča, dodamo moko (150 g).
3. Na dnu razcepljene oblike (26 cm) je položen pergament za peko.
4. Postavite testo v obliko in ga pošljite v hladno pečico, nato nastavite temperaturo ogrevanja na 175 stopinj. Pecivo pecite v pecici 30 minut.
5. Da bi naredili souffle, ločite 10 jajc iz rumenjakov, nato pa jih morate zmleti s sladkorjem (150 g), mlekom (200 ml) in moko (25 g). Nato je treba maso postaviti v vodno kopel. Segrejte s stalnim mešanjem, dokler se masa ne zgosti, nato pa jo odstranite iz ognja in ohladite. Na maso sladkega rumenjaka dodamo maslo in ga zmešamo.
6. V vodni kopeli je želatina nabrekla.
7. Protein bič s sladkorjem (150 g) v bujni peni, dodamo ohlajeno želatino.
8. Združite maso beljakovin in rumenjaka. Souffle dobite v hladilniku pol ure, da postane bolj debela.
9. Ko sestavljate torto pecivo prerezati po dolžini na 2 dela. Prva tanka torta ostane v formi, nato pa je narejena soufflé, ki je prekrita s preostalim keksom na vrhu.
10. Po 8 urah se bo sufle dobro strdilo in lahko začnete okrasiti torto. V ta namen se čokoladna tanka stopi v vodni kopeli in odlije od zgoraj na torto neposredno v ločljivi obliki.

Piščančja torta

Druga različica Bird's Milk tortice je sestavljena iz razkošnih soufflé in čokoladnih peciva kot osnove. Preostanek recepta in okus sladice je zelo podoben originalu. V tej različici pripravimo torto Piščančje mleko z želatino namesto tradicionalnega agar-agarja.

Postopno kuhanje sladice je naslednje:

1. Najprej pripravite torte iz masla (180 g), mleto s sladkorjem (270 g) in jajci (3 kom.).
2. Suhe sestavine se presejejo v sladko masleno maso: moko (160 g), sol, vanilijo (1,5 žličke) in kakav (100 g).
3. Čokoladna torta se peče pol ure v pečici, segreti na 180 stopinj.
4. Medtem morate pripraviti sufle. Za to se želatina (25 g) 40 minut namaka v 75 ml hladne vode s sladkorjem (100 g).
5. V ločeni posodi pretresite kondenzirano mleko (150 ml) z maslom (120 g).
6. Veverice so na vrhovih.
7. Želatinasta masa se segreje v vodni kopeli.
8. Z neprekinjenim delovanjem mešala se raztopljena želatina vnaša v stepene proteine.
9. Po 7 minutah, ko se masa ohladi, dodamo kremo kondenziranega mleka z maslom.
10. Pri sestavi se torta razreže na 2 dela. Spodnja torta se položi na dno ločljive oblike, na njej pa se polije polovica. Po tem obrazcu pošljemo 20 minut v zamrzovalnik. Po določenem času na sufle je postavil drugo torto in ostanke sufle.
11. Na vrhu pogače je okrašena s čokoladnim glazuro na osnovi masla (45 g) in čokolade (70 g).