Bechamel omaka za lazanje. Namigi in skrivnosti

Klasična Bechamelova omaka za lazanje in številne druge jedi je bila izumljena v Franciji pod Ludvikom XIV. Kot pravijo, je vse genialno preprosto in za to omako potrebujete le tri sestavine: maslo, moko in mleko.

Glavne sestavine

Prvotni recept je uporabljal kremo, vendar z njimi preveč težav, saj se pri pregretju začnejo zvijati, v omako pa morate dodati različne juhe. Vendar je idealno mleko z vsebnostjo maščobe 2,5%, omaka se dobi kremna barva z lepo teksturo. Osnova omake je rublon ali ru (iz francoskega "roux"), pripravljena je iz enake količine masla in moke. Py je naravni zgoščevalnik, ko se mleko začne polivati ​​v to in to storiti v tankem toku, se mleko pred našimi očmi začne gubiti. Glede na konsistenco, potrebno za pridobitev omake, se izbere volumen mleka. Poleg teh treh sestavin v receptih obstajajo tudi začimbe in okusi kot muškatni orešček orehova črna mleti poper, čebula, česen, lovorjev list in različne korenine (zelena, peteršilj). Béchamelova omaka za lazanje je na primer pripravljena z dodatkom muškatnega oreščka in origana. Potrebno se je naučiti nekaj pravil, na primer dejstvo, da ne bi smelo biti preveč začimb, temveč bo zasenčilo tudi Bechamelovo omako.

Kuhanje

Torej, vzemite žlico moke in masla ter prepražimo v ponvi, dokler ne dobite zlata, ne pustite, da bo žganje, sicer bo omaka dobila neprijeten okus. Heat mleko (2 skodelici), vendar ne zavre skupaj s čebulo glavo, par česna česen, in list lovora, in če želite, lahko dodate limonino lupino. Ampak v vsakem primeru, ne dodajajte limonin sok, sicer se bo omaka "Béchamel" za lazanje spremenila v skuto. Ko je mleko dovolj toplo, odstranite vse okuse iz njega in ga vlijte v tanek tok rublona, ​​ne hitite, sicer se bodo pojavile grudice moke, ne pozabite nenehno mešati mešanice, ampak z leseno lopatico. Ohladimo omako na ognju, dokler se ne začne strjevati, nato odstranimo iz peči in dodamo ščepec muškatnega oreščka. Če ne boste uporabili Bechamelove omake za lazanje takoj, potem pokrijte njeno površino s filmom, da se izognete neprijetnemu filmu. Nato uporabite omako za predvideni namen.

Uporaba

Slavna italijanska jed - Bolognese lazanja - je pripravljena z Béchamel omako, še ena omaka, paradižnik Bolognese, ki skupaj ustvarita uspešen duet in se dopolnjujeta. Obstajata dve možnosti za uporabo bele francoske omake v tej jedi. Prvo pomeni služiti že pripravljeni jedi, to pomeni, da vzame klasično omako "Bechamel" (recept za lazanjo), ki jo prelijemo z delom. Druga možnost je, da jo uporabite pri kuhanju, sir pa se vzgaja v omaki, ki se topi in dopolnjuje teksturo. Lasagna je večplastna jed, ki jo sestavljajo izmenične specialne testenine in bolonjske in bešamelove omake s sirom, po katerem se v pečici peče ta sijaj okusov. Na izhodu dobimo krepki in dišeči izdelek.