Lepa dekoracija jedi za praznično mizo

Okus in aroma jedi sta bistvenega pomena. Pomembno pa je, da bodite pozorni na estetsko stran obroka. Dejansko, v procesu uživanja hrane, ne le brbončice našega jezika in vohalne organe ampak tudi oči. Zato je oblikovanje jedi tako pomembno. Fotografija čudovito okrašenih jedi povzroča val sline tudi pri dobro nahranjeni osebi. Vendar siva masa, ki se razprostira na krožniku, ne glede na to, kako okusna in zdrava je, ni privlačna. Ta članek bo namenjen gostinstvu - umetnosti postavljanja počitniške mize v vsaki situaciji in rezbarstvu - umetnosti okraševanja jedi. Po nekaj treningih lahko vadite svoje običajne družinske obroke in se naučite vseh potrebnih spretnosti, da svoje goste presenetite na banketu.

Polaganje mize

Verjetno ni treba reči, da bi moral prt biti v harmoniji s servietami in tistimi s posodami. Mimogrede, kako čudno se ne sliši, in jedi najbolje izgledajo na navadnih belih ploščah brez okraskov. Izjema je lahko "tematska" tabela. Če ste si zamislili, da svoje goste nahranite s hrano, kot je ukrajinska kuhinja, bodo štruklji odlično izgledali v poslikanih glinenih ploščah. Potem pa je treba vse ostale dodatke izbrati »v temi«: vezene namizne prte, glečik, kuhli in druga keramika. Prvotna oblika plošč - trikotna, kvadratna - goste takoj prilagodi dejstvu, da je na mizi postreženo nekaj nenavadnega - japonske jedi ali vintage solata. Če uporabljate jedi z ornamentom, je pomembno, da se prepričate, da hrana ne zakriva vzorca. Okraski za mize Jedi so tudi zelo pomembne pri pripravi jedi. Zagotovo imate jed, za katero menite, da je krona. Na pozornost gostov je bil pritrjen na njega, ga postavil na sredino mize. To je ta jed, ki jo lahko in mora biti okrašena. Vse ostalo mora biti na obrobju (vendar ne na robu mize). To načelo uporabite pri vsaki menjavi jedi. Drugo pravilo gostinstva je preprostost. Preobremenitev dekor lahko imajo nasproten učinek, in vaše počitnice tabela bo videti grobo in ne zelo lepo. Načrtovanje živil mora temeljiti na načelu prave kombinacije barv. V bližini ne bi smeli dajati burgundskega vinaigretta in rjavih gob. O barvni paleti tabele pa bomo govorili malo kasneje.

Javna orientacija

Rojstni dnevi, poroke, krstitve ali naselja - dekoracija miz je odvisna tudi od razloga za počitnice. Oblikovanje otroške hrane je dobro le, če junak priložnosti in vsi gostje še niso bili stari petnajst let. V nasprotnem primeru bodo smešne živali, izrezane iz zelenjave ali figuric princes in piratov iz melase, videti neumno. Prilagajati se morate tudi občinstvu in oblikovanju tabele. Na mizo za otroke ne postavljajte kristalnih kozarcev - majhni gostje to ne bodo cenili. Ampak smešne barvne skodelice (s cevi) bodo pravkar nameščene. Za odrasle je oblikovanje jedi najbolje oblikovano s cvetličnimi motivi - listi, cvetovi. Povsem okrasni okraski v obliki spirale kumaric, jasne strnjene črte perje s čebulo in podobno, bodo prav tako naredili. Na poroki, poleg večplastne torto s številkami neveste in ženina, služi jedi, ki spominjajo na poroko. Ti lahko delujejo okrašene solate v obliki zapornih obročev. Na hrambi ali krstih je običajno, da si želimo blagostanja in blaginje. Potem se lahko dogovorite narezki v obliki "roga obilja".

Načelo pravočasnosti

Za izdelavo prazničnih jedi je potreben čas. Zato je treba nekatere dekoracije pripraviti vnaprej. Toda tudi tu moramo razmisliti: ali bo ta ali ta dekor izgubil svojo obliko, barvo in okus? Na primer, sveža zelenjava oživlja, osveži posodo. Toda dve uri kasneje vidimo žalostno sliko: povešeno vejo kopra, mehke liste solate. Nekateri okraski ponavadi barvajo jed. Sladkorno cvetico je treba namesti na solato tik pred postrežbo, sicer se bo pod njo razširila neestetična roza lise. Toda elementi dekorja pese se lahko dolgo shranijo v kisu, ne da bi se žrtvovali ton in barva. Okraski kuhane zelenjave je najbolje shraniti v vodi, v kateri so bili kuhani. Torej ne bodo pustili soka in ne bodo vetrovali. Zelo pogosto na banketih in bifejih namesto sendvičev postrežejo košare z različnimi nadevi. Da se testo ne namoči, jih je treba napolniti samo s “suhimi” solatami in še takrat ne prej kot pol ure pred serviranjem. Toda oblikovanje vročih jedi, nasprotno, zahteva vnaprej pripravljeno dekor. Če ne želite, da se posoda ohladi, zelenice odrežite in jih predčasno izrežite iz zelenjave. Ko ste iz pečice potegnili kos mesa, hodite s silikonsko krtačo z oljem po robovih - tako bo rdeča skorja postala še bolj okusna.

Barvna paleta mize in jedi

Hrana, ki ste jo pripravili, naj bo skladna na krožniku. Če je barvita (bolgarska paprika, vinaigrette ali Olivier), izberite brezbarvno belo jed. Plošče z dekorjem oživijo pire krompir, riž, bledo zlati krompir. Po barvah jedi in jedi, ki so na njej, ne smejo tekmovati, ampak se harmonično dopolnjujejo. Vendar pa je pomembno, da se ne ukvarjate: oblikovanje jedi v pravi barvi ne bi smelo biti storjeno na škodo njihovega okusa. Združite le tiste izdelke, ki so med seboj primerni. Pri oblikovanju jed lahko delate tako v barvnem kontrastu kot v harmoniji. Prvi primer: bledi krompir za prilogo, temno rjavi goveji burguignon in svetla, elegantna paprika na strani. Solata "Mimosa" s semeni granatnega jabolka, raztresenim na vrhu. Bel kuhan riž in sočno zeleno perje. Upoštevanje načela harmoničnega prehoda na barvo se dobro ujema z zasnovo jedi. To pogosto kažejo fotografije različnih prazničnih jedi. Recimo, solata, zeleni list, rožnata kozica, bela omaka. Ali zlati pomfrit, rjavo meso, temno oblačenje. Pečena riba z oranžnim svežim, rumenim limonam, zeleno solato. Dobre barve vam bodo pomagale ustvariti zelenjavo in sadje, kuhana jajca. Kulinarični strokovnjaki pogosto uporabljajo začimbe Patrell, ki barve svetlo zelenjavo (krompir, repo) rjave.

Osnovna pravila za registracijo jedi

Naj na kratko ponovimo, kaj je bilo povedano zgoraj. Katera so osnovna načela okrasitve počitniške mize in njenih jedi? Preprostost in jedrnatost, enoten slog (otroška zabava, nacionalna kuhinja itd.), Pravočasnost, barvna paleta. Dodajte to natančnost. Vrstice kosov morajo biti jasne in celo, okraski izdelani mojstrsko. Zato je za okrasitev jedi potrebno kupiti posebno orodje. Za dekoracijo ne smete uporabljati neužitnih elementov - iz parafina in zlasti stekla. Edina izjema so kanapi za pritrjevanje nabodal ali papirnatih papilotov, ki ovijejo ptičje noge, tako da ga lahko vzamete, ne da bi se umazali ali sežigali. Te snežno-bele prtičke lahko tudi odprto razrežete, da bi piščanec ali raca izgledala lepo. Izdelava sladke jedi jedi vključuje uporabo vseh vrst papirnatih dežnikov in drugih rekvizitov, če služite sladoled ali koktajle. Vsi drugi dekorativni elementi (za torto ali pecivo) morajo biti užitni. Obstaja drugo načelo, ki se lahko imenuje pravilo sorazmernosti. Leži v tem, da je za velik delni kos potreben velik porcije. Torej, na dunajski šnicel pogosto strežejo pomfrit. Ker je riž bolj primeren za enolončnice ali majhne kose rib.

Registracija in postrežba jedi

Zdaj pa poglejmo, kdaj in kako prinašati jedi na mizo. Hladne pijače so prisotne od začetka do konca obroka. Toda hrana ni. Praznični praznik je sestavljen iz naslednjih jedi: hladna predjeda, vroča sladica. To je splošen vzorec. Seveda, preden povabite goste na mizo, jih lahko vzamete kot aperitiv, postrežete z vročo juho, nato pa drugo; po sladici ponudite ženskemu sadju in gospodje - konjak s cigarami. Toda to je posebno. Izhajali bomo iz treh klasičnih jedi. Vsak od njih ima svoj komplet jedi. In njegova "podpisovalna jed". Vstavi se v veliko skledo za solato (lahko celo na nogo, da ločimo med drugimi jedmi), okroglo ali ovalno posodo, podolgovato posodo za sled (če polnjene ribe). Pred vsakim gostom je na voljo plošča s prigrizki. Nato se posode očistijo, za naslednjo spremembo pa vzamejo set. Prvo je postreženo v suhi s pokrovom, pred gosti pa so postavljene globoke plošče ali bujonaste skodelice (z dvema ročajema). Če je oblikovanje hladnih jedi izvajajo na račun sveže zelenjave, nato pa za vročo uporabo kombinacijo glavnih jedi in priloge, omako in vitamin spremstvo. Ta zadnji se lahko konzervirani grah, koruza, gobe, kuhana zelenjava. Kreme in sadje se uporabljajo za dekoracijo sladic.

Ležali smo na krožniku

Pogosto se pred vsakim gostom postavijo prazne plošče, v sredini mize pa so velike jedi z dobrotami. Potem ima vsakdo priložnost, da poje več, kar mu je všeč, ali kaj mu prehrana dovoljuje. Včasih pa smo prisiljeni uporabiti obroke. Nato vsak gost dobi svoj krožnik, kot da bi večerjal v restavraciji. Pri tem igra pomembno vlogo oblikovanje prazničnih jedi. Gost je prisiljen jesti, kar so mu prinesli, brez pravice do izbire. Tako bi ga morala zapeljati, očarati z eno takšno. Torej, ležanje na krožniku je vizualno razdeljeno na tri elemente. Osrednji bi moral biti rahlo dvignjen, da bi rekel z izboklino: "Tukaj sem glavna jed." Lahko je meso, ribe, ocvrti sir v paniranju. Bočno, opazuj podrejenost, postavi prilogo. Kot se spomnimo, mora biti primerna za glavno jed tako v okusu kot v strukturi (velika ali majhna), pa tudi barva. Na drugi strani osrednjega elementa je osvežilna sestavina - sveža ali konzervirana zelenjava, zelišča, gobe. Ta oblika jedi za praznično mizo je klasika. Če uporabljate omako, jo je treba politi pod osrednji element, ne pa na njej, tako da lahko gost vidi, kaj mu strežejo.

Solate in predjedi

Izdelava hladnih jedi vključuje okrasitev velikih plošč, od koder se gostje vsiljujejo. Zato lahko okrasite ne eno jed iz hladne mize, ampak tri toliko. Praviloma so to narezki, "korona" solata in žganca. To zadnjo posodo lahko spremenimo v sliko - navsezadnje so vsi elementi varno fiksirani želatinasto maso. Dovolj je, da obvladate umetnost rezbarstva, da ustvarite pravo mojstrovino. Za mojstrsko rezanje zelenjave iz vseh zvezd, vrtnic, krizantem, lilij in živali je na voljo celoten arzenal kuhinjskih pripomočkov. Poleg ostrih nožev in rezalnika za jajca bi morali imeti nekaj kuhinj ali pa pariških žlic. To so takšne škarje, ki imajo poloblo z rezalnimi robovi namesto rezil. Takšna žlička lahko ne samo oblikuje popolne kroglice sladoleda, temveč tudi izrežemo melono ali breskev. Potrebovali boste več različnih naprav za odstranjevanje jedra sadja, zareze različnih velikosti, servirni prstan, kuhinjsko brizgo s šobami, silikonsko krtačo in komplet nožev: za odstranitev poleta in za kodrasto rezalno zelenjavo, brez katere je zasnova jedi iz malice nepredstavljiva.

Vroče jedi

Če ni kravji prašič ali riba, je treba trup izklesati. Toda v tem primeru se prepričajte, da je bila posoda odrezana, tako da je bilo za goste bolj primerno, da vzamejo kos na krožnik. Uporaba perja kot dekoracije jedi perutnine iz higienskih razlogov ni priporočljiva. Tudi nekateri gostje so lahko šokirani zaradi celih trupov zajcev, prašičev in telečjih glav. Sodobni ljudje raje ne razmišljajo o tem, kaj jedo mrtve živali. Toda to ne pomeni, da dekor vročih jedi ni mogoč. Mletje bo okrasilo staro spiralo svežih kumaric, ribe pa bodo okrasile rezine limon. Ne pozabite, da oblikovanje jedi za praznično mizo vključuje zelenjavo in zelišča. Vendar bomo skušali narediti glavni element čim bolj privlačen. Če je pečena ali pečena, bomo poudarili okusno skorjo. To storite pred serviranjem, potopite silikonsko krtačo v rastlinsko olje in se peljite vzdolž strani escalopea ali pršuta, odstranjenega iz nabodala. Priložnost je lahko tudi estetsko predstavljena. Prstan za serviranje vam bo pomagal oblikovati popoln krog pireja. Kuhani riž vtaknite v okroglo skledo in ga nato zavrtite na krožnik. Nastalo kupolo okrasite s tremi listi mete ali bazilike.

Otroška miza

To je, kjer se ne morete bati, da bi šli predaleč z dekorjem! Majhne "nehochuhi" ponavadi ostanejo ravnodušne do solat in toplih jedi. Ne zanima jih, kakšne dobrote ste dobili za njih in kako dolgo ste stali na štedilniku. Prišli so na prijateljevo rojstnodnevno zabavo, da bi pojedli torto in zadeli dovolj. Zato je otroška dekoracija jedi zasnovana tako, da zbuja zanimanje mladih gostov za hrano. Slane solate so lahko v obliki ježev, gob, risank. Na rojstni dan dekleta, ne obžalujem cvetja redkev, korenja, pese in težkih jajc. Fant in njegovi tovariši bodo privlačili kumare, izrezane iz klobase. Otroci obeh spolov z enakim apetitom jedo polnjena jajca, če jih spominjajo na Angry Beards (jezne ptice) iz kultne risanke.