Bacon - kaj je? Vrste, sestava, koristi in škoda

Na naših mizah se vse bolj pojavlja slanina. Kaj je to, smo se naučili ne dolgo nazaj. In še vedno obstaja veliko govoric, predsodkov in napačnih predstav o tem izdelku. Čas je, da se ukvarjamo s situacijo in se odločimo, ali potrebujemo slanino v meniju, ali pa smo brez nje sposobni.

Resnica o slanini

Večina ljudi misli, da je slanina slanina, ki jo nekako zviti. Ali imajo drugo ime. Nikakor! Razlike se začnejo z gojenjem "dobaviteljev" tega izdelka. Prašiči so posebej izbrani (in nekateri proizvajalci celo skrbijo za določeno pasmo) in živijo v resnično kraljevskih pogojih. Sicer kakovostna slanina ne bo delovala. Da je to tako, potrjuje visok odstotek izločitve živali, ki so dosegle prave starosti. Prašički, ki so namenjeni za njegovo proizvodnjo, zelo hitro zorijo, imajo dolg hrbet in se hranijo bolje kot mnogi ljudje. Njihova prehrana zagotovo vključuje polnozrnate žitarice, mleko in stročnice. Ni odpadkov in odpadkov, samo kakovostni izdelki. Pogoji pridržanja so čim bližje naravnim in harmoničnim morskim prašičem, ki so skrbno zaščiteni pred napetostmi in pretiranimi obremenitvami ter zaklani le v mladosti. Drugače boste dobili primitivno meso, ne pa slanino. Kaj to daje? Sala v izdelku ni toliko. Samo stratificira žile mesa in v manjših količinah.

Kaj je primerno za slanino

Maščobe lahko izrežemo iz katerega koli dela svinjskega trupa (tudi če je drugačne kakovosti). Za slanino so primerni samo stranski deli brez kosti. Okončine, prsnica, deli vretenc, rit so v drugem članku, veliko cenejši.

Kmetje, ki se ukvarjajo z vzrejo slanine, pravijo, da je slanina sočno, ne zelo mastno meso, prežeto s tankimi žilicami svinjske masti, ki ima večstranski, zelo blag okus in je primerna za najrazličnejše uporabe. Kakorkoli recepti jedi z njim res bogastvo.

Slanina: kaj je, njene vrste

Načeloma imajo vse priljubljene sorte podobne tehnike izdelave, začenši z gojenjem svojih „nosilcev“ in končanjem z rezanjem. Toda še vedno obstajajo razlike. Gurmani razlikujejo več glavnih sort:

• Side Bacon velja za pravo slanino, ki je še posebej priljubljena v državah, kjer se ta maščobna mesa porabi v neverjetnih količinah.
• Slab Bacon se od prejšnje različice razlikuje po prisotnosti kože na rezini. Ne prodajajo se kot narezani, temveč kot en kos, ki ga že pripravi gostiteljica. To je zelo priljubljena pri kuhanju juhe, ampak glavne jedi iz njega so odlični.
• Kanadska Bacon, če sledite jasni stopnji, ni slanina. Namesto tega to je šunka v kateri je vena maščobe zelo majhna. Če se klasična slanina soli, potem se to dimi.
• Pancetta je italijanska različica slanine. Prekajeni okus in okus se daje proizvodu s pomočjo zelišč. Obstaja kar nekaj, vsak proizvajalec ima svojo sestavo, v skoraj vseh vrstah začimb pa je poper s koprom, česnom in muškatnim oreščkom. Pogosto na pultu panceta pade v obliki debele klobase: Italijani mojstrsko obračajo velik kos svinjine v cev.

V zadnjem času so pod blagovno znamko "slanina" predstavljeni izdelki iz perutninskega mesa. Vendar pa strokovnjaki menijo, da slanino ali morate jesti naravno, svinjino, ali celo opustiti njegovo uporabo.

Slanina: sestava, koristi in škoda

V naravnem proizvodu mora biti prisotna samo svinjina s soljo. Dovoljeni pikantni dodatki - samo naravni. To pomeni, da ni aroma, ki je enaka popru, ampak sam po mletem popru. Sicer se ne ukvarjate s slanino, ampak s svojo bedno podobo.

Kar zadeva koristi. Slanina je prav tako dobra kot nizko-maščobna svinjina: vsebuje železo, magnezij, fosfor, selen, kalcij in skoraj celoten komplet vitaminov B. Slanina deluje pomirjujoče in ima celo antidepresivne lastnosti. Uporabna je za doječe ženske, saj prispeva k večji proizvodnji mleka. Srce, kosti in mišice so okrepljeni, telo pa je zdravo.

Ampak samo, če je slanina porabljena v razumnih količinah. Njen presežek povzroči pridobivanje telesne teže, 100 g izdelka pa vsebuje skoraj 500 kcal. Za ledvice je slanina lahko nevarna zaradi visoke vsebnosti soli.

Izbirna pravila

Ob razumevanju, da je to slanina, se je vredno naučiti, kako ga izbrati. Za začetek o ceni: ne sme biti prenizka (to vodi do razumnih sumov), vendar pa nima ničesar, kar bi bilo onkraj oblakov. Proučujemo srednji segment in se osredotočamo nanj. Druga točka je sestava. V idealnem primeru bi bilo treba našteti samo svinjino s slanico, slednje pa ne bi smelo biti več kot deset odstotkov. Tretji predmet pozornosti je barva, ki se spreminja v vseh odtenkih rjave barve. In ne pozabite preveriti datuma poteka!

Klasični sendvič

Recepti s slanino so zelo raznovrstni, toda poznavanje je bolje začeti s tradicionalnimi jedmi. Na primer, iz kompleksnega sendviča. Rezine nekuhane slanine se ocvrtejo, dve rezini kruha se zapakirata v toasterju ali v ponev. Eno postavimo na krožnik, pokrijemo s solato ali drugim zeljem, s krožnikom sira, nato s paradižnikovim krogom (lahko vzamemo kumare ali avokado) in ocvrto jajce, v katerem se rumenjak ni razširil in ostal tekoč. Drugi preskok kruha je na vrhu. Tradicionalni ameriški zajtrk je pripravljen!

Yashenka

Med recepti s slanino so zelo priljubljena tudi jajca s to sestavino. Pri pripravi ni nič zapletenega, zato je jed odličen zajtrk tudi za najbolj zaposleno osebo. Tanke rezine slanine se v ponvi porjavijo brez dodajanja olja, nujno na obeh straneh, nato se jajca potisnejo v njo, začinijo s poprom in soljo ter pripravijo. Kljub enostavnosti recepta se izkaže, da je veliko boljša kot pri primitivni klobasi in manj drzna kot pri svinjski mast.

Kako narediti Carbonara

V bistvu je karbonara s slanino testenina z njo in s posebno omako. Torej testenine zavrite po vseh pravilih vzporedno s preostalimi kulinaričnimi težavami, prepražimo slanino (pri surovem dimljenem praženju boste morda morali dodati maslo) in omako nameniti največ pozornosti. Za njega, v rahlo ogreti kremi (pol skodelice z malo), vlijemo nekoliko pretečeno jajce in vlijemo nekaj žlic naribanega sira. Ko se raztopi, dodamo omako z zdrobljenim česnom in poprom ter jo previdno premešamo. Zdaj združite vse tri sestavine - slanino, testenine, omako - in pripravite karbonar, pripravljen za uživanje. Recept za slanino je zelo primeren za poskuse. Tako se lahko "prepustite" vsaj z začimbami, rezultat pa lahko pokvari samo njihov presežek. Zelo zanimiva možnost, ko se slanina dopolni s šunko. Samo ko se pečejo, mora biti olje že prepričano, da maščoba, ki jo bo izločila slanina, očitno ne bo dovolj. Česen lahko predhodno začinite v ponvi v žlici oljčnega olja. Nato bo njegov vonj izgubil svojo ostrino. Nekatere kulinarične maske česna se celo zavržejo samo z oljem z okusom.

In mnogi še vedno priporočajo dele Carbonare, medtem ko je še vroča, potresemo z naribanim parmezanom. Kaj torej, ta sir že obstaja v omaki - to se ne zgodi veliko! Vsekakor tako pravijo Italijani (ali vsaj ljubitelji italijanske kuhinje).